Amomum subulatum , también conocido como cardamomo negro, cardamomo de colina , [1] cardamomo de Bengala , [1] cardamomo mayor , [1] cardamomo indio , [1] cardamomo de Nepal , [1] cardamomo alado , [1] cardamomo grande , [2] ] [3] o cardamomo marrón , es una planta herbácea perenne de la familia Zingiberaceae . Sus vainas de semillas tienen un fuertesabor a alcanfor , con un carácter ahumado derivado del método de secado. En hindi se llamaबड़ी इलाइची (baḍī ilāichī).
Las vainas se utilizan como especia , de manera similar a las vainas de cardamomo verde de la India , pero con un sabor diferente. A diferencia del cardamomo verde, esta especia rara vez se usa en platos dulces. Su sabor y aroma ahumados se derivan de los métodos tradicionales de secado sobre llamas abiertas.
Se producen al menos dos especies distintas de cardamomo negro: Amomum subulatum (también conocido como cardamomo de Nepal) y Amomum tsao-ko . Las vainas de A. subulatum, utilizadas principalmente en las cocinas de la India y ciertas cocinas regionales de Pakistán , son las más pequeñas de las dos, mientras que las vainas más grandes de A. tsao-ko (chino: wikcionario:草果; pinyin: cǎoguǒ ; Vietnamita: thảo quả ) se utilizan en la cocina vietnamita y la cocina china , en particular la de la provincia de Sichuan .
El mayor productor de cardamomo negro es Nepal , seguido de India y Bután . En la medicina tradicional china , el cardamomo negro se usa para los trastornos estomacales y la malaria . [ dudoso ] En la medicina tradicional de la India, la decocción de rizomas de Amomum subulatum se utiliza en el tratamiento de la ictericia . [4]