La cata de vinos a ciegas es una cata de vinos que se lleva a cabo en circunstancias en las que los catadores no conocen la identidad de los vinos. El enfoque ciego es una rutina para los profesionales del vino ( catadores , sumilleres y otros) que desean asegurar la imparcialidad en el juicio de la calidad del vino durante los concursos de vinos o en la evaluación de un sumiller para la certificación profesional. Más recientemente, los científicos del vino (fisiólogos, psicólogos, químicos de alimentos y otros) han utilizado degustaciones ciegas para explorar los parámetros objetivos del sistema olfativo humano.ya que se aplican a la capacidad de los bebedores de vino (tanto los profesionales del vino como los consumidores comunes) para identificar y caracterizar la extraordinaria variedad de compuestos que contribuyen al aroma de un vino . Del mismo modo, los economistas que prueban hipótesis relacionadas con el mercado del vino han utilizado la técnica en sus investigaciones. [1] Algunas pruebas ciegas entre los consumidores de vino han indicado que las personas no pueden encontrar nada en el aroma o el sabor de un vino para distinguir entre marcas comunes y caras. [2] La investigación académica sobre catas de vino a ciegas también ha arrojado dudas sobre la capacidad de los catadores profesionales para juzgar los vinos de manera consistente. [3]
Técnica
La cata a ciegas, como mínimo, implica negar al catador (es) la capacidad de ver la etiqueta del vino o la forma de la botella de vino . Las catas informales pueden simplemente ocultar las botellas en una bolsa de papel simple. Las competiciones o evaluaciones más exigentes utilizan procedimientos más estrictos, incluidas las salvaguardias contra las trampas. Por ejemplo, el vino se puede degustar en una copa de vino negro para enmascarar el color .
Sesgos
El juicio de un catador puede verse perjudicado al conocer los detalles de un vino, como el origen geográfico, el precio, la reputación, el color u otras consideraciones.
La investigación científica ha demostrado durante mucho tiempo el poder de la sugestión en la percepción , así como los fuertes efectos de las expectativas. Por ejemplo, la gente espera que el vino más caro tenga características más deseables que el vino menos caro. Cuando se les da un vino que se les dice falsamente que es caro, virtualmente siempre informan que sabe mejor que el mismo vino cuando se les dice que es barato. [4] El investigador francés Frédéric Brochet "presentó un Burdeos de gama media en dos botellas diferentes, una etiquetada como vino de mesa barato y la otra con una etiqueta grand cru". Los catadores describieron el supuesto grand cru como "leñoso, complejo y redondo" y el supuesto vino barato como "corto, ligero y defectuoso". [5]
Del mismo modo, la gente tiene expectativas sobre los vinos debido a su origen geográfico , productor , añada, color y muchos otros factores. Por ejemplo, cuando Brochet servía un vino blanco, recibía todas las descripciones habituales: "fresco, seco, meloso, vivo". Más tarde sirvió el mismo vino teñido de rojo y recibió los términos habituales en tinto: "intenso, especiado, suave, profundo". [5]
Resultados históricos
Jueces de cata profesionales
Quizás el ejemplo más famoso de pruebas a ciegas de catadores profesionales de vinos fue el llamado Juicio de París , un concurso de vinos celebrado en 1976 en el que los jueces franceses probaron a ciegas vinos de Francia y California . Contra todas las expectativas, los vinos de California superaron a los vinos franceses según los jueces, un resultado que habría sido poco probable en un concurso no ciego. Estos resultados fueron muy controvertidos e influyentes. El evento tuvo un impacto revolucionario en la expansión de la producción y el prestigio del vino en el Nuevo Mundo. [6] También "dieron a los franceses un incentivo valioso para revisar tradiciones que a veces eran más acumulaciones de hábitos y conveniencia, y para reexaminar convicciones que eran poco más que mitos asumidos". [7] (El Juicio de París se describió en el libro de 2005 El Juicio de París de George M. Taber y se representó en la película Bottle Shock de 2008 ).
En 1999, Richard E. Quandt y Orley Ashenfelter publicaron un artículo en la revista Chance que cuestionaba la interpretación estadística de los resultados del Juicio de París de 1976. Los autores señalaron que un "gráfico paralelo de clasificaciones de mejor a peor de 18 vinos por una lista de catadores experimentados mostró tanta consistencia como una tabla de números aleatorios" y reinterpretó los datos, alterando ligeramente los resultados. , utilizando una fórmula que, según ellos, era más válida estadísticamente (y menos concluyente). [8] El artículo posterior de Quandt, "On Wine Bullshit", se burló de las cadenas aparentemente aleatorias de adjetivos que a menudo acompañaban las calificaciones de vinos publicadas por los expertos. [9] Un trabajo más reciente de Robin Goldstein , Hilke Plassmann, Robert Hodgson y otros economistas y científicos del comportamiento ha mostrado una alta variabilidad e inconsistencia tanto dentro como entre catadores ciegos; y se ha encontrado poca correlación entre precio y preferencia, incluso entre expertos en vino, en entornos de degustación en los que se han ocultado etiquetas y precios. [10] [11]
Robert Hodgson, un viticultor de California y oceanógrafo retirado notó que los resultados de los concursos de vinos eran sorprendentemente inconsistentes. Con cierta experiencia en estadísticas, Hodgson se acercó a los organizadores de la competencia de vinos de la Feria del Estado de California en 2005 con una propuesta. En el curso de sus tareas rutinarias, a veces presentaba a los jueces muestras de la misma botella tres veces sin su conocimiento. Los jueces se encontraban entre los principales expertos de la industria del vino estadounidense: enólogos, sumilleres, críticos y compradores, así como consultores y académicos en vino. Los resultados fueron "inquietantes" ... "A lo largo de los años ha demostrado una y otra vez que incluso los paladares profesionales entrenados son terribles para juzgar el vino". Los resultados se publicaron en el Journal of Wine Economics [12] [13] [14] en 2008 y 2009. Hodgson continuó analizando los resultados de los concursos de vinos en todo el estado y descubrió que las medallas otorgadas a la excelencia del vino "se distribuyeron al azar". Aunque reconoce que "hay catadores expertos individuales con habilidades excepcionales", la evaluación objetiva de un gran número de vinos como se intenta actualmente en los concursos de vinos está, afirma, "más allá de la capacidad humana". [3]
No profesionales / consumidores
Sesgo de color
En 2001, la Universidad de Burdeos pidió a 54 estudiantes universitarios que probaran dos vasos de vino: uno tinto y otro blanco. Los participantes describieron el tinto como "mermelada" y comentaron sobre su fruto rojo triturado. Los participantes no reconocieron que ambos vinos eran de la misma botella. La única diferencia era que uno había sido teñido de rojo con un tinte sin sabor. [3] [15]
Sesgo de origen geográfico
Durante seis años (1999-2005), la Universidad de Texas A&M invitó a las personas a degustar vinos etiquetados como "Francia", "California", "Texas", y aunque casi todos clasificaron a los franceses como los mejores, de hecho, los tres eran el mismo vino de Texas. . El concurso se basa en la teoría simple de que si las personas no saben lo que están bebiendo, otorgan puntos de manera diferente que si supieran lo que están bebiendo. [dieciséis]
Sesgo de precio
Otra prueba de sabor doble ciego muy publicitada fue realizada en 2011 por el profesor Richard Wiseman de la Universidad de Hertfordshire . [17] [18] En un experimento de cata de vinos con 400 participantes, Wiseman descubrió que el público en general no podía distinguir los vinos caros de los baratos. [19] "La gente simplemente no podía diferenciar entre vino barato y caro". [20]
Ver también
- Juicio de Princeton
- Escándalo de trampas del examen Master Sommelier 2018 , en el que todos los que aprobaron la parte de degustación a ciegas y obtuvieron el título de MS posteriormente lo perdieron cuando la Corte se enteró de que uno de sus miembros había avisado a algunos candidatos sobre algunos de los vinos que se estaban degustando.
Referencias
- ^ Ashenfelter, Orley; Richard Quandt (1999). "Análisis estadístico de una cata de vinos" . Oportunidad . 12 (3): 16-20. doi : 10.1080 / 09332480.1999.10542152 .
- ^ Georgiou, Maroulla, "Los vinos caros y económicos tienen el mismo sabor, muestra la investigación" , PhysOrg.com (15 de abril de 2011).
- ^ a b c Derbyshire, David (22 de junio de 2013). "Cata de vinos: es ciencia basura" . The Guardian . Consultado el 5 de febrero de 2020 .
- ^ Representación de objetos químicos en el campo de la conciencia - Frédéric Brochet
- ^ a b Downey, Roger (9 de octubre de 2006). "Escándalo del snob del vino" . Seattle Weekly . Consultado el 5 de febrero de 2020 .
- ^ Peterson, Thane. El día en que los vinos de California llegaron a la mayoría de edad: para disgusto de Francia: una prueba de sabor a ciegas hace 25 años en París lanzó inadvertidamente la industria del vino fino de California . Business Week , 8 de mayo de 2001.
- ^ Taber, George M. Juicio de París . Nueva York: Scribner, 2005. ISBN 978-0-7432-4751-1 .
- ^ Ashenfelter y Quandt, Op. cit.
- ^ Quandt, Richard E (2007). "Sobre la mierda del vino" (PDF) . Revista de Economía del Vino . 2 (2). doi : 10.1017 / S1931436100000389 . Archivado desde el original (PDF) el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 5 de agosto de 2016 .
- ^ Goldstein, Robin (2008). "¿Saben mejor los vinos más caros? Evidencia de una gran muestra de catas a ciegas" (PDF) . Revista de Economía del Vino . 3 (1): 1–9. doi : 10.1017 / S1931436100000523 .
- ^ Goldstein, Robin (2010). The Wine Trials: 175 vinos de menos de $ 15 que superaron las botellas de $ 50-150 en pruebas de degustación a ciegas . Nueva York: Workman. ISBN 978-1-6081-6007-5.
- ^ Hodgson, Robert T. "Un examen de la confiabilidad del juez en una importante competencia de vinos de Estados Unidos" , Journal of Wine Economics , vol. 3; Número 02 (invierno de 2008), págs. 105-113
- ^ Hodgson, Robert T., "Un análisis de la concordancia entre 13 concursos de vinos de Estados Unidos" , Journal of Wine Economics , vol. 4; Número 01 (primavera de 2009), págs. 1-9
- ^ Hodgson, Robert T., "¿Qué tan expertos son los jueces de vino" expertos "?" , Revista de Economía del Vino , vol. 4; Número 02 (invierno de 2009), págs. 233-241.
- ^ Morrot, Gil; Brochet, Frédéric; Dubourdieu, Denis (2001). "El color de los olores". Cerebro y lenguaje . Elsevier BV. 79 (2): 309–320. doi : 10.1006 / brln.2001.2493 . ISSN 0093-934X . PMID 11712849 .
- ^ Activos líquidos: una competencia justa , The Austin Chronicle , 8 de abril de 2005.
- ^ Los vinos caros y económicos tienen el mismo sabor, una investigación muestra Maroulla Georgiou, phys.org 15 de abril de 2011
- ^ 5 razones respaldadas por la investigación por las que el vino caro no siempre es mejor Libby Kane, Business Insider , 2 de julio de 2014
- ^ El 'Estudio' de Wiseman - vino barato versus caro Jamie Goode, 27 de abril de 2011
- ^ Sample, Ian (14 de abril de 2011). "El vino caro y el vino barato saben lo mismo para la mayoría de la gente" . The Guardian .