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Blini
Blin1.jpg
Blini
Nombres alternativosBlin, bliny, blintchik, blynchyky,
TipoTortita
Lugar de origenRusia, Ucrania, Bielorrusia
Ingredientes principalesTrigo , huevos , leche

Un blini (a veces escrito bliny ) ( ruso : блины pl., Diminutivo : блинчики, blinchiki ) pl., Diminutivo: млинчики, mlynchiki) o, a veces, blin (más exacto como una forma única del sustantivo), es un panqueque ruso tradicionalmente elaborado con harina de trigo o (más raramente) de trigo sarraceno y servido con smetana , tvorog , mantequilla , caviar y otras guarniciones. Los blini se encuentran entre los platos más populares y consumidos en Rusia.

En Occidente, el término blini se refiere tradicionalmente a pequeños panqueques salados (de 2 a 4 pulgadas de diámetro) hechos con masa fermentada. En ruso moderno, el término se refiere con mayor frecuencia a panqueques delgados con levadura del tamaño de una sartén, aunque los panqueques con levadura más pequeños también se llaman blini y eran mucho más comunes históricamente [ cita requerida ] .

Algunos diccionarios de inglés registran el uso de las formas blin como singular y blini o bliny como plural, que corresponden a las formas originalmente rusas, pero otros diccionarios consideran que este uso es tan raro en inglés que no mencionan blin en absoluto y solo registran el lenguaje moderno generalizado. uso regular de blini para el singular y blinis para el plural. [1] Algunos libros de cocina y restaurantes usan blin y blintchick como en ruso para referirse a las crepes .

Los blintzes son una rama (una forma evolucionada o variante) de blini. Son panqueques delgados generalmente hechos de harina de trigo (no de trigo sarraceno), doblados para formar una tripa (como para queso o fruta) y luego salteados o horneados. [2]

Etimología [ editar ]

La preparación de bliny
Blini lituano (blynai)

El término eslavo antiguo para los panqueques rusos fue probablemente mlinъ, [3] que en ruso antiguo se transformó en mlinŭ, blinŭ , (млинъ / блинъ), [4] (cf. mlynets ' (млинець), ucraniano para blin ). Mientras que la palabra rusa блины́ bliný (plural de блин blin ) se refiere en ruso moderno también a los panqueques extranjeros introducidos en general, mientras tanto, el término Ру́сские блины́ Rússkiye bliný (panqueques rusos) a menudo se enfatiza en Rusia para diferenciarlos.

Blintzes

Uso en ruso moderno [ editar ]

Los blini están tan profundamente arraigados en la cultura rusa que la palabra blin (блин) se utiliza como señal lingüística en las comunicaciones. Se utiliza cuando una persona habla con otros y busca las palabras adecuadas, o para expresar su insatisfacción como eufemismo de "maldición". [5] Blin se usa en estos contextos de manera efectiva para reemplazar la palabra obscena blyad ' (literalmente puta), un improperio popular que comienza con las mismas consonantes.

Historia [ editar ]

Tienda Blini en Novosibirsk , Rusia

Los primeros eslavos orientales consideraban que los blini eran un símbolo del sol en la época precristiana , debido a su forma redonda. [6] Se preparaban tradicionalmente al final del invierno para honrar el renacimiento del nuevo sol (Semana de la Mantequilla, o Maslenitsa , también llamada "semana de los panqueques"). [6] La tradición de un festival de productos lácteos en esa época del año fue adoptada por la iglesia ortodoxa como una forma de consumir los productos lácteos antes del inicio de la Gran Cuaresma . Esta tradición es observada por los cristianos occidentales como el Día del Panqueque . Drochena , una especie de blini, también se servía en los velatorios. para conmemorar a los recién fallecidos.

Los blinis rusos tradicionales se hacen con masa de levadura, que se deja reposar y luego se diluye con leche , leche agria , agua fría o hirviendo. Cuando se diluyen con agua hirviendo, se les conoce como zavarniye bliny. También es común en Rusia una forma más liviana y delgada hecha de masa sin lechar (generalmente hecha de harina, huevos, leche o leche agria, kéfir , ryazhenka , varenets ). Tradicionalmente, los blini se hornean en un horno ruso . El proceso de preparación de blini todavía se conoce como hornear en ruso, aunque hoy en día se fríen, como panqueques. Se pueden utilizar todo tipo de harinas, desde trigo y trigo sarraceno hasta avena.y mijo , aunque el trigo es actualmente el más popular.

Versión judía [ editar ]

Artículo principal: Blintz

Existe un plato judío algo similar, y es un plato judío Ashkenazi tradicional muy popular llamado blintz . Los blintzes fueron popularizados en los Estados Unidos por refugiados judíos que huían de la persecución y la violencia en Europa del Este . Los blintzes son una parte muy importante de la cocina judía . Tradicionalmente se sirven durante varias festividades en el judaísmo , como Shavuot. Los blintzes rellenos con queso y luego fritos en aceite se sirven en días festivos como Hanukkah (ya que el aceite jugó un papel fundamental en el milagro de la historia de Hanukkah) y Shavuot (cuando los platos lácteos se sirven tradicionalmente en el Minhag Ashkenazi ). Los blini y blinchiki normalmente se rellenan antes de freírlos por segunda vez, se envuelven alrededor del relleno y se comen sin volver a freír, o simplemente se doblan y se comen con un chapuzón . Los rellenos incluyen chocolate, champiñones, carne, arroz, puré de papas y queso.

Ucrania [ editar ]

Nalysnyky ucraniano

Los blini, o como se les conoce en ucraniano, mlyntsi , son un plato muy popular en Ucrania , la simplicidad de hacer los panqueques finos, así como los ingredientes básicos pero con un sabor muy favorable, han llevado a la popularidad del plato. Los mlyntsi se comen en Ucrania desde la época precristiana. Los mlyntsi tienden a servirse en Ucrania con crema agria (ucraniano: smetana) y también con caviar; también se pueden servir como un plato dulce si se sirven junto con una mermelada de frutas o una crema dulce. Los panqueques finos también se pueden rellenar con requesón, huevos cocidos picados, cebollas verdes mixtas, repollo guisado, carne picada, puré de frijoles, champiñones, frutas y bayas y pasas. Sin embargo, al ser llenado, el plato adquiere un nuevo título (ucraniano: Налисники, nalysnyky), un plato fundamental de la cocina ucraniana que se sirve en todo el país con una serie de variedades regionales, por ejemplo, los nalysnyky estilo Chernihiv están marcados por su relleno de setas y repollo. [7] La forma más popular de nalysnyky que se sirve en Ucrania son los rellenos con requesón y servidos con crema agria. Nalysnyky y mlyntsi también se sirven para ocasiones especiales como Masnytsya , que originalmente pudo haber sido un festival pagano que celebraba el final del invierno y la llegada de la primavera (el panqueque amarillo redondo que probablemente simboliza el sol), pero tiene por un motivo milenio ha sido el momento de consumir productos lácteos antes del comienzo de la Gran Cuaresma. Nalysnyky se puede formar a partir de mlyntsi en varias formas diferentes que incluyen; tubos, sobres e incluso triángulos. Algunas recetas requieren que el mlyntsi relleno se coloque en una fuente para horno y se cocine en un horno. [7] [8]

Variedades [ editar ]

Blintzes congelados se fríen en una sartén

Algunas de las formas en que se preparan y sirven los blini son las siguientes:

  • Blini elaborado con rebozado que contiene diversas adiciones como patata o manzana rallada y pasas . [6] Estos blinis son bastante comunes en Europa del Este y tienen un relleno más sólido que los panqueques esponjosos que se suelen comer en América del Norte .
  • Blini cubierto de mantequilla , crema agria , varenie o mermelada , miel o caviar ( pescado blanco , salmón o esturión tradicional ).

Se pueden doblar o enrollar en un tubo con rellenos dulces o salados como varenye , frutas, bayas, puré de papas, quark , carne molida cocida , pollo cocido , salmón, huevos cocidos picados con cebollas verdes o champiñones picados.

  • Los blini que se preparan vertiendo rebozado sobre verduras picadas, carne o champiñones que se ponen en una sartén de antemano se denominan "blini s pripyokom".
  • Blintzes. Un relleno como varenie , fruta, papa, quark , requesón o queso de granjero , carne picada cocida, pollo cocido e incluso champiñones picados, brotes de soja, repollo y cebollas (para un blintz chino tipo rollito de huevo) se enrolla o envuelve en una blintz previamente frito y luego el blintz se vuelve a freír, saltear o hornear ligeramente . Tales blintzes también se llaman nalysnyky (en ucraniano: налисники ). El caviar es un relleno popular durante los cócteles al estilo ruso .
  • Los blini de trigo sarraceno son parte de la cocina tradicional rusa . [6] También están muy extendidos en Ucrania , [6] donde a veces se les conoce como hrechanyky (en ucraniano: гречаники ), y en la región de Dzūkija de Lituania , la única región del país en la que se cultiva trigo sarraceno, donde se les llama grikių blynai .

Los blini se consideran la comida tradicional en la cultura lituana el martes de carnaval . [9]

  • Una anciana prepara blini en un horno ruso para la fiesta religiosa y popular Maslenitsa . Postal de la Rusia prerrevolucionaria (antes de 1917) por BV Zvorykin.

  • Blini relleno de huevas de salmón

  • Sello ruso con blini y otros motivos de la cultura rusa

  • Blini frito en un horno en la República de Mari El , Rusia

  • Moneda conmemorativa de plata bielorrusa con tema Maslenitsa y el blini que la acompaña

  • Los blini son una de las especialidades de la cadena rusa de comida rápida Teremok .

Ver también [ editar ]

  • Lista de panqueques
  • Lista de platos rusos
  • Maslenitsa
  • Mofletta
  • Oladyi
  • Pannenkoek
  • Palatschinken
  • Syrniki

Referencias [ editar ]

  1. ^ "definición de blini y sinónimos" . Diccionario Macmillan. 2016-12-09 . Consultado el 6 de enero de 2017 .
  2. ^ "blintze | un panqueque delgado generalmente de harina de trigo doblado para formar una tripa (como para el queso o la fruta) y luego salteado o horneado" . Merriam-webster.com . Consultado el 12 de agosto de 2015 .
  3. ^ близорукий блинд. "блин - это ... Что такое блин?" . Dic.academic.ru . Consultado el 6 de enero de 2017 .
  4. ^ "Imagen fotográfica" (JPG) . Upload.wikimedia.org . Consultado el 6 de enero de 2017 .
  5. ^ "Blin - Significado en ruso - Traducción y audio" . Aprenda ruso diariamente . Consultado el 22 de agosto de 2019 .
  6. ↑ a b c d e Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía . Wiley. págs. 56–58. ISBN 9780470943540. Consultado el 18 de abril de 2012 . ISBN  9780470391303
  7. ^ a b "Bienvenido a Ucrania" . www.wumag.kiev.ua . Consultado el 17 de febrero de 2019 .
  8. ^ "Cómo cocinar panqueques ucranianos nalysnyky: recetas" (en ruso) . Consultado el 17 de febrero de 2019 .
  9. ^ "Receta de panqueques lituano - Blynai o Sklindziai" . Easteuropeanfood.about.com . Consultado el 12 de agosto de 2015 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Kidd, Sue (21 de marzo de 2012). "Blintzapalooza: es más que blintzes" . El News Tribune . Tacoma, Washington . Consultado el 18 de abril de 2012 .[ enlace muerto permanente ]
  • Receta Blintz (con fotos detalladas) (en ruso)
  • BBR OkiDoki. "BLIN: Rusia soviética" . Estudios de BattleBit . Rusia soviética.