La naranja sanguina es una variedad de naranja ( Citrus × sinensis ) con carne carmesí , casi de color sangre .
Naranja sanguina | |
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Especies | Citrus × sinensis |
Grupo de cultivares | Cultivares de naranja sanguina |
Origen | Mediterráneo Sur , siglo XVIII |
Miembros del grupo de cultivares |
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El característico color oscuro de la pulpa se debe a la presencia de antocianinas , una familia de pigmentos polifenólicos comunes a muchas flores y frutas, pero poco común en los cítricos . [1] La crisantemina (cianidina 3- O -glucósido) es el principal compuesto que se encuentra en las naranjas rojas. [2] La pulpa adquiere su característico color granate cuando el fruto se desarrolla con bajas temperaturas durante la noche. [3] A veces, también se ve una coloración oscura en el exterior de la cáscara, dependiendo de la variedad de naranja sanguina. La piel puede ser más dura y más difícil de pelar que la de otras naranjas. Las naranjas sanguinas tienen un sabor único en comparación con otras naranjas, siendo claramente similar a la frambuesa además de las notas cítricas habituales. [3] Los pigmentos de antocianina de las naranjas sanguinas comienzan a acumularse en las vesículas en los bordes de los segmentos y en el extremo de la flor de la fruta, y continúan acumulándose en cámaras frigoríficas después de la cosecha.
La naranja sanguina es una mutación natural de la naranja, que en sí misma es un híbrido , probablemente entre el pomelo y la mandarina . [4] En Europa, la arancia rossa di Sicilia (naranja roja de Sicilia ) tiene un estatus geográfico protegido . [5] En la Comunidad Valenciana se introdujo en la segunda mitad del siglo XIX. [6]
Cultivares
Los tres tipos más comunes de naranjas sanguinas son la 'Tarocco' (nativa de Italia ), la 'Sanguinello' (nativa de España ) y la 'Moro', la variedad más nueva de las tres. [7] [8] Otros tipos menos comunes incluyen 'Maltés', 'Khanpur', 'Washington Sanguine', 'Ruby Blood', 'Sanguina Doble Fina', 'Delfino', 'Red Valencia', 'Burris Blood Valencia' , 'Vaccaro', 'Sanguine grosse ronde', 'Entre Fina' y 'Sanguinello a pignu'. Se sabe que el 'maltés' es el más dulce. [9]
Aunque también pigmentados, los ombligos Cara cara y Vainiglia sanguignos tienen una pigmentación basada en licopeno , no antocianinas como lo hacen las naranjas sanguinas. [7]
Moro
El 'Moro' es la más colorida de las naranjas sanguinas, con una pulpa de color rojo intenso y una corteza con un rubor rojo brillante. [10] El sabor es más fuerte y el aroma es más intenso que el de una naranja normal. Esta fruta tiene un sabor dulce distintivo con un toque de frambuesa . [11] Esta naranja posee un sabor más amargo que el 'Tarocco' o el 'Sanguinello'. Se cree que la variedad 'Moro' se originó a principios del siglo XIX en el área de cultivo de cítricos alrededor de Lentini (en la provincia de Siracusa en Sicilia ) [12] [13] como una mutación de yemas [14] del " Sanguinello Moscato ". [7] El 'Moro' es una "naranja sanguina profunda", [7] lo que significa que la carne varía de naranja veteada con coloración rubí, bermellón , carmesí vívido y casi negro.
Tarocco
Se cree que el nombre 'Tarocco' se deriva de una exclamación de asombro expresada por el agricultor a quien su descubridor le mostró esta fruta. Es una fruta de tamaño mediano y es quizás la más dulce y sabrosa de los tres tipos. La naranja de mesa más popular en Italia, se cree que se deriva de una mutación del 'Sanguinello'. Se le denomina "mestizo", porque la pulpa no se acentúa tanto en la pigmentación roja como en las variedades 'Moro' y 'Sanguinello'. Tiene la piel fina de color naranja, ligeramente ruborizada en tonos rojizos. La 'Tarocco' es una de las naranjas más populares del mundo debido a su dulzura (la proporción de Brix a ácido es generalmente superior a 12,0) y jugosidad. Tiene el mayor contenido de vitamina C de todas las variedades de naranja cultivadas en el mundo, principalmente debido al suelo fértil que rodea el monte Etna , y es fácil de pelar. La naranja 'Tarocco' no tiene semillas.
La colección de variedades de cítricos de la Universidad de California, Riverside, ha delineado tres subcultivares de 'Tarocco'. El 'Bream Tarocco', que fue originalmente donado por Robert Bream de Lindsay, California , es de frutos medianos a grandes con pocas o ninguna semilla. 'Tarocco # 7', o 'CRC 3596 Tarocco', es conocido por su sabor, pero tiene una corteza con poca o ninguna coloración. El 'Thermal Tarocco' fue donado por A. Newcomb de Thermal Plaza Nursery en Thermal, California .
Sanguinello
Los 'Sanguinello' / s æ ŋ ɡ w ɪ n ɛ l oʊ / , también llamado 'Sanguinelli' en los EE.UU. (la forma plural de su nombre en italiano), descubierto en España en 1929, tiene una piel de color rojizo, pocas semillas y una carne tierna y dulce. 'Sanguinello', la naranja tardía siciliana de "sangre pura", tiene características similares a las del 'Moro'. Cuando se cultiva en el hemisferio norte, madura en febrero, pero puede permanecer en árboles sin cosechar hasta abril. La fruta puede durar hasta finales de mayo. La cáscara es compacta y de color amarillo claro con un tinte rojo. La pulpa es anaranjada con múltiples vetas de color sangre.
Historia y antecedentes
Las naranjas sanguinas pueden tener su origen en el sur del Mediterráneo , donde se cultivan desde el siglo XVIII. Son una naranja común cultivada en Italia. Las antocianinas, que le dan a la naranja su distintivo color granate, solo se desarrollarán cuando las temperaturas sean bajas por la noche, como durante el otoño y el invierno mediterráneos. [3] Las naranjas sanguinas cultivadas en los Estados Unidos están en temporada de diciembre a marzo (Texas) y de noviembre a mayo (California). [15]
Como comida
Un poco de jugo de naranja sanguina puede ser algo ácido; otros tipos son dulces mientras conservan el característico sabor a naranja sanguina. Las naranjas también se pueden usar para crear mermelada y la ralladura se puede usar para hornear. [16] Una popular ensalada de invierno siciliana se hace con naranjas sanguinas en rodajas, hinojo de bulbo en rodajas y aceite de oliva. [17] Las naranjas también se han utilizado para crear helados , sorbetes y refrescos italianos . [18] [19] [20]
Nutrición
Las naranjas sanguinas crudas son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina C y fibra dietética , y una fuente moderada de ácido fólico (15% VD), sin otros micronutrientes en contenido significativo. [21]
Galería
Una naranja sanguina madura, sin pelar.
Una rebanada de pastel de naranja sanguina al revés
Tarros de mermelada de naranja sanguina
Una naranja sanguina pelada
Ver también
- Cara cara ombligo , un tipo diferente de naranja de pulpa roja
Referencias
- ^ Paolo, Rapisarda; Fabiana, Fanella; Emanuele, Maccarone (2000). "Fiabilidad de los métodos analíticos para determinar las antocianinas en los jugos de naranja sanguina". J. Agric. Food Chem . 48 (6): 2249–2252. doi : 10.1021 / jf991157h . PMID 10888531 .
- ^ Felgines, C .; Texier, O .; Besson, C .; Vitaglione, P; Lamaison, J.-L .; Fogliano, V .; Scalbert, A .; Vanella, L .; Galvano, F. (2008). "Influencia de la glucosa en la absorción de cianidina 3-glucósido en ratas". Mol. Nutr. Food Res . 52 (8): 959–64. doi : 10.1002 / mnfr.200700377 . PMID 18646002 .
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- ^ "Nutrientes de naranja sanguina" . POP Interactive, Inc. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2011 . Consultado el 28 de diciembre de 2010 .
enlaces externos
- Ortogel Sicilian Blood Orange