La naranja sanguina es una variedad de naranja ( Citrus × sinensis ) con pulpa carmesí , casi de color sangre .
El distintivo color oscuro de la pulpa se debe a la presencia de antocianinas , una familia de pigmentos de polifenoles comunes a muchas flores y frutas, pero poco comunes en los cítricos . [1] La crisantemina (cianidina 3- O - glucósido) es el compuesto principal que se encuentra en las naranjas rojas. [2] La pulpa desarrolla su característico color granate cuando el fruto se desarrolla con bajas temperaturas durante la noche. [3] A veces, también se observa una coloración oscura en el exterior de la cáscara, dependiendo de la variedad de naranja sanguina. La piel puede ser más dura y difícil de pelar que la de otras naranjas. Las naranjas sanguinas tienen un sabor único en comparación con otras naranjas, siendo claramente como a frambuesa además de las habituales notas cítricas. [3] Los pigmentos de antocianina de las naranjas sanguinas comienzan a acumularse en las vesículas en los bordes de los gajos y en el extremo floral de la fruta, y continúan acumulándose en el almacenamiento en frío después de la cosecha.
La naranja sanguina es una mutación natural de la naranja, que en sí misma es un híbrido , probablemente entre el pomelo y la mandarina , [4] Dentro de Europa, la arancia rossa di Sicilia (naranja roja de Sicilia ) tiene Estatus Geográfico Protegido . [5] En la Comunidad Valenciana , se introdujo en la segunda mitad del siglo XIX. [6]
Los tres tipos más comunes de naranjas sanguinas son la 'Tarocco' (nativa de Italia ), la 'Sanguinello' (nativa de España ) y la 'Moro', la variedad más nueva de las tres. [7] [8] Otros tipos menos comunes incluyen 'Maltese', 'Khanpur', 'Washington Sanguine', 'Ruby Blood', 'Sanguina Doble Fina', 'Delfino', 'Red Valencia', 'Burris Blood Valencia' , 'Vaccaro', 'Sanguine grosse ronde', 'Entre Fina' y 'Sanguinello a pignu'. Se sabe que el 'maltés' es el más dulce. [9]
Aunque también están pigmentadas, Cara cara navels y Vainiglia sanguignos tienen una pigmentación basada en licopeno , no en antocianinas como las naranjas sanguinas. [7]
La 'Moro' es la más colorida de las naranjas sanguinas, con una pulpa de color rojo intenso y una cáscara con un rubor rojo brillante. [10] El sabor es más fuerte y el aroma es más intenso que una naranja normal. Esta fruta tiene un sabor dulce distintivo con un toque de frambuesa . [11] Esta naranja posee un sabor más amargo que la 'Tarocco' o la 'Sanguinello'. Se cree que la variedad 'Moro' se originó a principios del siglo XIX en el área de cultivo de cítricos alrededor de Lentini (en la provincia de Siracusa en Sicilia ) [12] [13] como una mutación de yema [14] de la "Moscato Sanguinello".[7] El 'Moro' es un "naranja sangre intenso", [7] lo que significa que la pulpa varía de anaranjado veteado con coloración rubí, a bermellón , a carmesí vivo, a casi negro.