Duangporn " Bo " Songvisava (nacido en 1979/1980 [1] ) es un chef y restaurador tailandés. Ella y su esposo, el chef Dylan Jones , eran dueños y operaban Bo.lan , un restaurante en el vecindario Sukhumvit de Bangkok . En 2018, Songvisava apareció en la quinta temporada de la serie documental Chef's Table .
Temprana edad y educación
Duangporn Songvisava, apodado "Bo", [2] nació en Bangkok, Tailandia, [3] de madre tailandesa y padre taiwanés. [4] [5] Tiene cuatro hermanos. [6] Sus padres eran dueños y operaban un negocio de conservas. [7] Al crecer, les ayudó a cocinar comida tailandesa-china en casa; [4] fueron su inspiración para convertirse en chef. [7] Su familia también comía comida occidental, pero la tailandesa era su favorita. [8]
Songvisava quería ir a la escuela de cocina, [8] pero sus padres la instaron a que fuera a la universidad y obtuviera un título tradicional. Estudió inglés y francés durante dos años hasta que se volvió insoportable. [4] Tailandia en ese momento no tenía ofertas de títulos culinarios, por lo que se transfirió a la Escuela de Administración de Hoteles de la Universidad de Griffith [4] y obtuvo una licenciatura en administración de restaurantes y catering. [6] Incapaz de encontrar un trabajo en un hotel después de graduarse, regresó a Australia para estudiar en la Universidad de Adelaide y Le Cordon Bleu y se graduó con una maestría en Gastronomía. [2] [4]
Carrera profesional
El primer puesto profesional de Songvisava fue en Cy'an de Amanda Gale, un restaurante mediterráneo en Bangkok , como comis 3 . [6] Mientras estaba allí, un chef extranjero visitante le preguntó sobre la comida tailandesa y se dio cuenta de que sabía muy poco sobre la comida tailandesa. [6] Cuando preguntó a otros chefs locales, descubrió que muy pocos sabían mucho sobre la comida tradicional tailandesa. [6] Tailandia en ese momento tenía pocos restaurantes que cocinaran tailandés tradicional, ya que la mayoría atendía al paladar de los turistas. [6] [9] En 2005 [10] ocupó un puesto como chef de partie [10] en Londres con Nahm de David Thompson , considerado uno de los mejores restaurantes tailandeses del mundo y uno de los pocos con una Michelin. estrella . [6] [11] Conoció a su esposo, que entonces trabajaba como sous chef allí, [10] y en 2008 [12] la pareja se mudó a Tailandia . [6]
En 2009, Songvisava y Jones abrieron Bo.lan en lo que antes era una casa estilo bungalow en el barrio Sukhumvit de Bangkok . [4] [10] [13] Siguió un concepto de comida lenta [14] [15] y sirvió comida tradicional tailandesa. [2] El New York Times lo llamó "quizás el primer restaurante tailandés elegante de Bangkok". [16] El Daily Telegraph calificó la comida como "sofisticada pero sin pretensiones". [17] Songvisava recibió la mayor parte de su inspiración leyendo libros de cocina antiguos y hablando con agricultores. [18] [9] El nombre del restaurante era una combinación de los nombres de pila de ella y de su marido, elegido porque suena como la palabra tailandesa para "clásico". [2] El restaurante utilizaba paneles solares [19] y tenía su propio huerto y un sistema de filtración de agua y recicla los residuos. [3] Proviene de agricultores y artesanos locales, [4] y la lista de vinos incluye bodegas tailandesas emergentes. [20] Se resistió a exigir la certificación orgánica porque el papeleo burocrático podría ahuyentar las granjas, por lo que Songvisava dice: "Visito las granjas y si confío en que están haciendo productos orgánicos, les compro". [19] Después de operar durante 13 años, el restaurante cerró en 2021 en medio de la pandemia de COVID-19 . Songvisava citó las presiones de las medidas contra el coronavirus, como los semicierros, la capacidad reducida de los asientos y la prohibición de la venta de alcohol. [21]
Songvisava enseñó gestión de alimentos y bebidas y cocina tailandesa en dos universidades tailandesas y presentó un programa de PBS llamado Kin Yu Kue (Eat Live Be) que trataba temas relacionados con la comida . [4] [19]
En 2014, la pareja organizó una ventana emergente en Greenwich Village de Nueva York. [22]
En 2015, la pareja abrió Err, que se traduce como "sí" en tailandés, un restaurante informal que sirve comida callejera. [19] [13] Los platos se comparten al estilo familiar. [15] El New York Times lo llamó "comida rústica para beber con un enfoque en ingredientes de calidad". [11]
En 2016 organizaron una ventana emergente en Hong Kong. [23]
En 2018, Songvisava apareció en la quinta temporada de la serie documental Chef's Table . [6] Ese mismo año apareció en la serie documental sueca Four Hands Menu . [24]
En 2019, Jones y Songvisava juzgaron la final de la serie Good Taste de Hyatt. [25]
premios y reconocimientos
Bo.lan tiene una estrella Michelin, galardonada con el primer año que Michelin publica una guía de Tailandia. [26] [27] CNN le dio crédito a Jones y Songvisava, junto con su mentor David Thompson, por "volver a familiarizar a los comensales tailandeses a la fuerza (ya veces sin tacto) con su propia herencia culinaria". [26]
En 2013 Songvisava fue nombrada la mejor chef femenina de Asia por 50 Best Restaurants in Asia, la inauguración del premio, [4] [28] y Bo.lan fue el número 36 en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. [12]
En 2017 fue incluido en la lista Plant-forward Global 50 del Culinary Institute of America [29] y ocupó el puesto 19 en los 50 mejores restaurantes de Asia. [8]
En 2018, Bo.lan fue nombrado número 37 en los 50 mejores restaurantes de Asia. [8]
En 2019, Bo.lan fue nombrado uno de los 18 mejores restaurantes del mundo por los World Restaurant Awards [30] y ocupó el puesto 19 en los 50 mejores restaurantes de S. Pellegrino & Acqua Panna Asia. [13] [3]
Vida personal
Songvisava está casada con Dylan Jones, nacido en Australia. [3] Los dos se conocieron mientras trabajaban en Nahm de Londres y se casaron en 2012. [3] [10] La pareja tiene dos hijos. [10] [13]
Referencias
- ^ Wattanasukchai, Sirinya (27 de abril de 2013). "Deja que la comida hable" . Bangkok Post . Consultado el 22 de agosto de 2019 .
La joven de 33 años estaba más que contenta de recibir el título, aunque era plenamente consciente de que el premio aumentaría las expectativas de los clientes y que no necesariamente sería la chef femenina con la mejor técnica de cocina de Asia.
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