cocina mediterranea
La cocina mediterránea es la comida y los métodos de preparación utilizados por los habitantes de la cuenca mediterránea . La idea de una cocina mediterránea se origina en el libro de la escritora de cocina Elizabeth David , A Book of Mediterranean Food (1950) y fue ampliada por otros escritores que trabajaban en inglés. Muchos autores definen los tres elementos básicos de la cocina como el de oliva, el trigo y la uva , produciendo aceite de oliva , el pan y las pastas y el vino; otros escritores niegan que los alimentos tan variados de la cuenca mediterránea constituyan una cocina en absoluto. Una definición común del área geográfica cubierta, propuesta por David, sigue la distribución del olivo .
La región abarca una amplia variedad de culturas con cocinas distintas, en particular (yendo en sentido antihorario por la región) la magrebí , egipcia , levantina , otomana ( turca ), griega , italiana , provenzal y española , aunque algunos autores incluyen cocinas adicionales. La cocina portuguesa , en particular, es en parte de carácter mediterráneo.
Las conexiones históricas de la región, así como el impacto del mar Mediterráneo, en el clima de la región y la economía, significa que estas cocinas comparten platos más allá del trío central de aceite, pan y vino, como el cordero asado o cordero , guisos de carne con verduras y tomate (por ejemplo, andrajos españoles ), guisos de verduras ( ratatouille provenzal , pisto español , ciambotta italiana ), [1] y las huevas de pescado curadas saladas, bottarga , que se encuentran en toda la región. Los licores a base de anís se beben en muchos países del Mediterráneo.
La cocina de la zona no debe confundirse con la dieta mediterránea , popularizada por los aparentes beneficios para la salud de una dieta rica en aceite de oliva, trigo y otros cereales, frutas , verduras y cierta cantidad de marisco , pero baja en carnes y productos lácteos . La cocina mediterránea engloba la forma en que estos y otros ingredientes, incluida la carne, se tratan en la cocina, sean o no saludables.
Diversos autores han definido el alcance de la cocina mediterránea ya sea por la geografía o por sus ingredientes centrales.
Elizabeth David , en su Libro de comida mediterránea (1950), define su alcance como "la cocina de las costas mediterráneas" y esboza los límites geográficos: [2]
