El Bocuse d'Or USA es un campeonato de chef bienal , donde el ganador es seleccionado para representar a los Estados Unidos en la competencia internacional Bocuse d'Or . Luego de 20 años de representación estadounidense en la competencia, en 2008 Paul Bocuse le pidió a Daniel Boulud que estableciera una estructura para la selección del Team USA, quien junto con Thomas Keller y Jérôme Bocuse forman la Junta Directiva de la Fundación Bocuse d'Or USA. La primera competición de Bocuse d'Or USA se celebró en septiembre de 2008. [1] [2]
La competición Bocuse d'Or se conoce con frecuencia como el equivalente culinario de los Juegos Olímpicos . [3] [4] [5] [6] [7] [8]
Siguiendo una idea de Boulud, el Bocuse d'Or se aplicó como tema de un episodio de la temporada 6 de Top Chef , representando la mayor publicidad que el evento ha recibido hasta la fecha en los Estados Unidos. [9]
Para ser competidores elegibles en Bocuse d'Or USA, los solicitantes de chef deben ser ciudadanos estadounidenses y tener 23 años de edad o más en el momento de la siguiente competencia final internacional en Lyon , Francia , y haber tenido al menos tres años de experiencia en un establecimiento de alta cocina . El asistente del chef, la comisión , debe ser ciudadano estadounidense y tener 22 años o menos en el momento de la competencia final en Lyon. [10] Los jueces determinan el equipo ganador para representar al equipo de EE. UU. En la siguiente competencia internacional Bocuse d'Or y otorgan un trofeo y un premio en efectivo para cada uno de los tres mejores equipos de la competencia final. La medalla de oro viene con un $5,000 premios, la medalla de plata con $ 4,000 y la medalla de bronce con $ 3,000 en 2010, por debajo de los premios de 2008 establecidos en $ 15,000, $ 10,000 y $ 5,000. [11] Team USA cuenta con un programa de capacitación de 14 meses de duración [12] supervisado por la Junta Directiva de la Fundación, el Consejo Culinario y expertos culinarios seleccionados, y se pagan todos los gastos directos relacionados con la participación internacional. [10] La instalación de capacitación está ubicada en Copia en Napa. [12]
Los chefs están obligados a presentar dos platos, uno de pescado y otro de carne , que se servirán elaboradamente tanto en platos grandes como en porciones. La presentación de los platos comprende el 50% de la puntuación total del concursante, desglosado al 10% por textura y cocina (perfección en la cocción), armonía de sabores, sofisticación y creatividad. La presentación de platos elaborados cuenta con el 30% de las puntuaciones con un 10% cada uno atribuido a la complejidad, la habilidad técnica con el cuchillo y la originalidad. El 20% final de la puntuación es la organización de la cocina, dividido en 10% para el desempeño de las comisiones , 5% para la limpieza y 5% para la eficiencia en el tiempo. [2]
En la competencia de 2008 que tuvo lugar el 26 y 27 de septiembre durante el Festival de Comida y Vino de Epcot , ocho equipos de chefs y comisarios compitieron durante dos días de competencias culinarias. Los jueces incluyeron a Traci Des Jardins , Alain Sailhac , Harmut Handke , Daniel Humm , Gavin Kaysen , David Myers , Patrick O'Connell , Georges Perrier y Jean-Georges Vongerichten . [2]