Traci Des Jardins es una chef y restauradora estadounidense que anteriormente fue propietaria de Jardinière, un restaurante de alta cocina de California con influencia francesa en el vecindario de Hayes Valley en San Francisco, California . [1] También es chef / socia de Public House, un pub deportivo que sirve comida de pub clásica y sostenible cerca de Oracle Park en San Francisco, [2] y chef / socia de The Commissary, Arguello y Transit Cafe, todos ubicados en el Presidio de San Francisco . [3]
Traci Des Jardins | |
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Nació | 11 de noviembre de 1967 Firebaugh, California |
Carrera culinaria | |
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Sitio web | www |
Biografía
Des Jardins se crió en una granja en Firebaugh, California , cerca de Fresno . Su padre es de ascendencia acadia francesa y la familia de su madre es del estado mexicano de Sonora . Sus abuelos maternos, Ángela y Miguel Salazar, vivían en una pequeña casa cercana, y Des Jardins tiene muchos recuerdos fuertes de la niñez de su abuela preparando tortillas de harina . [4] La mesa de la cena de los Des Jardins incluía productos de la huerta y caza de la tierra en platos que reflejaban la herencia acadiana mexicana y louisiana-francesa de su familia .
Des Jardins fue aprendiz en varios restaurantes franceses de tres estrellas, incluido La Maison Troisgros , y fue chef ejecutivo en Patina de Joachim Splichal en Los Ángeles . [4] Más tarde, trabajó en los notables restaurantes Aqua, Elka y Rubicon de San Francisco antes de abrir Jardinière en 1997. [5]
Filosofía
Des Jardins utiliza ingredientes de temporada, orgánicos y de origen local siempre que sea posible, y prefiere obtener productos de operaciones agrícolas y ganaderas más pequeñas y sostenibles . [6]
Premios
En 2007, Des Jardins ganó el premio de la Fundación James Beard al mejor chef de la región del Pacífico. En 1995, fue nombrada "Chef estrella en ascenso del año" de la Fundación James Beard. Ha ganado el título de "Mejor chef nuevo" de la revista Food & Wine y el premio "Chef del año" de la revista San Francisco . Jardinière fue nombrado "Mejor restaurante nuevo" de la revista Esquire y también fue nominado como "Mejor restaurante nuevo" por la Fundación James Beard. [ cita requerida ]
Apariciones en televisión
Traci Des Jardins compitió en la temporada 3 de Top Chef: Masters , que debutó el 6 de abril de 2011; ella fue subcampeona. También apareció en un episodio de Iron Chef America en 2005, en el que derrotó a Mario Batali . [7] Más tarde, compitió en The Next Iron Chef pero fue eliminada en el primer episodio. [8]
Traci Des Jardins también fue juez en la temporada 18 de Hell's Kitchen durante un desafío en el episodio 4.
Traci Des Jardins también ha aparecido como juez en Guy's Grocery Games - $ 12 Meal Showdown.
Referencias
- ^ Severson, Kim (22 de junio de 2005). "El Chef: Traci Des Jardins; Un desayuno reconfortante comienza con salsa" . The New York Times . Consultado el 17 de marzo de 2020 .
- ^ "Traci des Jardins" . Casa publica. 2010.
- ^ "Traci Des Jardins abre el economato esta semana" . Inside Scoop SF . Consultado el 19 de mayo de 2014 .
- ^ a b Severson, Kim (25 de mayo de 2005). "EL COCINERO: TRACI DES JARDINS; Las tortillas dejan que un cocinero vuelva a casa" . New York Times . Consultado el 2 de junio de 2011 .
- ^ Severson, Kim (8 de junio de 2005). "EL CHEF: Traci Des Jardins; Escuchando la sabiduría de la zanahoria" . New York Times . Consultado el 2 de junio de 2011 .
- ^ Severson, Kim (6 de julio de 2005). "EL CHEF: TRACI DES JARDINS; Un filete bien preparado, por favor" . New York Times . Consultado el 2 de junio de 2011 .
- ^ Ganahl, Jane (12 de agosto de 2005). "La multitud de SF aplaude a la chef Traci Des Jardins mientras 'Iron Chef' se transmite en la pantalla grande en Jardiniere" . Crónica de San Francisco . Hearst Corporation . Consultado el 2 de junio de 2011 .
- ^ Lee, Cindy (10 de octubre de 2007). "Novedades: Traci Des Jardins de 'Next Iron Chef ' " . SFGate.com . Hearst Corporation . Consultado el 2 de junio de 2011 .
enlaces externos
- Página web oficial
- Twitter oficial
- Facebook oficial