Gavin Kaysen (nacido en 1979 en Thousand Oaks, California ) es chef ejecutivo y propietario de Spoon and Stable Restaurant en Minneapolis, MN, Bellecour en Wayzata, MN y Demi en Minneapolis. Antes de eso, fue el chef ejecutivo y director de operaciones culinarias de Daniel Boulud en la ciudad de Nueva York, y supervisó el Café Boulud en Palm Beach, Toronto y la ciudad de Nueva York. [1]
Anteriormente dirigió la cocina de El Bizcocho en San Diego . En 2007 representó a Estados Unidos en el Bocuse d'Or . [2] Fue un competidor en The Next Iron Chef , eliminado durante el tercer desafío, "Ingenio".
Carrera profesional
Graduada del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra , Kaysen se inspiró para convertirse en chef mientras trabajaba en un metro en Bloomington, Minnesota :
Este tipo llamado George Serra estaba abriendo un lugar llamado Pasta Time al lado. Venía todos los sábados y pedía atún, luego lo veía salir y tirar el sándwich a la basura. Después de cuatro o cinco sábados, le pregunté por qué tiraba sus bocadillos. (Estaba comprobando las habilidades de Kaysen para hacer sándwiches, no el sándwich). Dijo: “Quiero que vengas a trabajar para mí, tienes una gran ética de trabajo. Así que me dio un dólar más la hora y me puse a trabajar para él. Me enseñó a amar la comida, a amar todo el proceso y a cocinar con mucha emoción. Eso es lo que aprendí de él. [3]
En 2007, Kaysen fue nombrado uno de los 10 mejores "Mejores nuevos chefs" por Food & Wine . [3] Antes de convertirse en chef ejecutivo en Cafe Boulud, trabajó en Domaine Chandon en Yountville, California , con Robert Curry , en Auberge de Lavaux en Lausanne , Suiza , y con Marco Pierre White en L'Escargot en Londres , Inglaterra .
El chef Kaysen fue eliminado durante el tercer episodio de The Next Iron Chef debido a que su comida estaba poco sazonada y poco salada, según los jueces. Después de la eliminación, le explicó al juez Michael Ruhlman que el problema había sido que la comida había sido almacenada incorrectamente por el equipo técnico del programa y se había sumergido en un baño de agua helada, lixiviando la sal y los condimentos. Ruhlman ha declarado que si hubiera sabido de la falla técnica, probablemente habría juzgado de manera diferente. [4]
En 2008, el Chef Kaysen ganó un premio de la Fundación James Beard como Chef Estrella en Ascenso del Año. [5]
Kaysen ha anunciado que planea abrir su propio restaurante en 2014 en Minneapolis. [6]
Incidente del Bocuse d'Or
El Bocuse d'Or es uno de los concursos de cocina más prestigiosos del mundo, que se celebra en Francia cada dos años y a menudo se conoce como los Juegos Olímpicos de la cocina. Kaysen era el candidato de Estados Unidos para la final de 2007. Mientras que otros problemas causaron problemas a Kaysen en el Bocuse d'Or, la falla principal fue causada por un asistente de lavado de platos. Kaysen preparó un ballotine de pollo en forma de rueda , con incrustaciones de hígado de pollo, foie gras y cangrejo de río de Luisiana . Faltaban dos de las guarniciones. Al confundir dos alitas de pollo destinadas al plato con rechazos, el lavavajillas se las había comido. Kaysen quedó decimocuarto. [2]
Apariciones en televisión
- El próximo chef de hierro , 2007
- Iron Chef America , 2009 - Kaysen salió victorioso. [1]
- Top Chef , 2009 (temporada 6) - Kaysen apareció como juez invitado
Referencias
- ^ The San Diego Union-Tribune (10 de octubre de 2007). Cambio de chef: Kaysen sigue adelante
- ↑ a b Smillie, Dirk, Forbes.com (5 de junio de 2007). Tostada francesa
- ^ a b Comida y vino (2007). Mejores nuevos chefs - 2007 - Gavin Kaysen
- ^ Ruhlman, Michael, blog.ruhlman.com (23 de octubre de 2007). Siguiente perspectiva Iron Chef
- ^ gastronomicfightclub.com (9 de junio de 2008). Ganadores del premio James Beard 2008
- ^ Entrevista con The Chefs Connection (12 de mayo de 2014). Gavin Kaysen en la encrucijada: el viaje que comenzó en el metro