El sebo es un rendido forma de ternera o de cordero grasa , formado principalmente por triglicéridos . Es sólido a temperatura ambiente . A diferencia del sebo , el sebo se puede almacenar durante períodos prolongados sin necesidad de refrigeración para evitar la descomposición , siempre que se mantenga en un recipiente hermético para evitar la oxidación .
En la industria, el sebo no se define estrictamente como grasa de vacuno o de cordero. En este contexto, el sebo es grasa animal que se ajusta a determinados criterios técnicos, incluido su punto de fusión . El sebo comercial comúnmente contiene grasa derivada de otros animales, como la manteca de cerdo , o incluso de fuentes vegetales.
El diagrama adyacente muestra la estructura química de una molécula de triglicéridos típica.
El material sólido que queda después del aprovechamiento se llama chicharrones , chicharrones o tumbas. [1] Se ha utilizado principalmente para la alimentación animal , como la comida para perros . [2] [3]
En la industria del jabón y entre los aficionados a la fabricación de jabón , el nombre seboato se usa informalmente para referirse a los jabones hechos de sebo. El seboato de sodio , por ejemplo, se obtiene haciendo reaccionar el sebo con hidróxido de sodio (lejía, sosa cáustica) o carbonato de sodio (sosa de lavado). Consiste principalmente en una mezcla variable de sales de sodio de ácidos grasos , como el oleico y el palmítico . [4]
Composición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 3.774 kJ (902 kcal) |
Carbohidratos | 0 g |
gordo | 100 gramos |
Saturado | 42 g |
Monoinsaturados | 50 gramos |
Poliinsaturado | 4 g |
Proteína | 0 g |
Otros componentes | Cantidad |
Colesterol | 109 magnesio |
Selenio | 0,2 mg |
El porcentaje de grasa puede variar. | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La composición de los ácidos grasos suele ser la siguiente: [5]
- Ácidos grasos saturados:
- Ácido palmítico (C16: 0): 26%
- Ácido esteárico (C18: 0): 14%
- Ácido mirístico (C14: 0): 3%
- Ácidos grasos monoinsaturados:
- Ácido oleico (C18-1, ω-9): 47%
- Ácido palmitoleico (C16: 1): 3%
- Ácidos grasos poliinsaturados:
- Ácido linoleico : 3%
- Ácido linolénico : 1%
Usos
El sebo se utiliza principalmente en la producción de jabón y piensos. [6]
Jabón
Jabón de afeitar
Comida
Un uso significativo del sebo es para la producción de manteca . También es uno de los principales ingredientes de la comida nativa americana pemmican . Con un punto de humo de 480 F / 250 C, el sebo se usa tradicionalmente para freír y se prefirió para este uso hasta que aumentó la popularidad de los aceites vegetales para freír. Antes de cambiar al aceite vegetal puro en 1990, [7] McDonald's cocinaba sus patatas fritas en una mezcla de 93% de sebo de res y 7% de aceite de semilla de algodón . [8] Según un artículo de 1985 del New York Times , el sebo también se usaba para freír en Burger King , Wendy's , Hardee's , Arby's , Dairy Queen , Popeyes y Bob's Big Boy . [9] Sin embargo, el sebo está regresando a ciertos círculos nutricionales. [10]
Rodilleras
Chicharrones (también tumbas ) o chicharrones es la materia fibrosa que queda del aprovechamiento , [1] típicamente prensado en tortas y utilizado como alimento para animales , especialmente para perros y cerdos, o como cebo para peces . [11] En el pasado, se ha favorecido y rechazado en la comida para perros . [2] [3]
Combustible
Biodiesel
El sebo se puede utilizar para la producción de biodiésel de la misma forma que se utilizan actualmente los aceites de plantas. [12]
Combustible de aviación
La Fuerza Aérea de los Estados Unidos ha experimentado con éxito el uso de sebo de res en biocombustibles de aviación . Durante cinco días de pruebas de vuelo del 23 al 27 de agosto de 2010, en la Base de la Fuerza Aérea Edwards , California , un C-17 Globemaster III de la Fuerza Aérea de los EE. UU. Voló con combustible para aviones convencional JP-8 en tres de sus motores y una mezcla 50/50. de biocombustible JP-8 y HRJ elaborado con sebo de res en un motor el 23 de agosto, seguido de un vuelo con la misma mezcla 50/50 en los cuatro motores el 24 de agosto. El 27 de agosto voló con una mezcla de JP al 50% -8, 25% HRJ y 25% de combustible a base de carbón elaborado a través del proceso Fischer-Tropsch , convirtiéndose en el primer avión del Departamento de Defensa de los Estados Unidos en volar con una mezcla de este tipo y el primer avión en operar desde Edwards estaba usando un combustible derivado de sebo de res. [13]
Impresión
El sebo también tiene un uso en el grabado, donde se combina con betún y se aplica a las planchas de impresión de metal para proporcionar resistencia al grabado ácido.
El uso de trazas de sebo como aditivo para el sustrato utilizado en los billetes de polímero salió a la luz en noviembre de 2016. Se descubrió que los billetes emitidos en 24 países, incluidos Canadá, Australia y el Reino Unido, estaban afectados, lo que provocó objeciones por parte de veganos y miembros de algunas comunidades religiosas. [14] [15]
Velas
El sebo una vez se usó ampliamente para hacer velas moldeadas antes de que estuvieran disponibles variedades de cera más convenientes, y durante algún tiempo desde que siguieron siendo una alternativa más barata. Para aquellos que eran demasiado pobres como para valerse incluso de velas de sebo moldeadas caseras, la "salsa de sebo", una caña mojada en sebo derretido o, a veces, una tira de tela en llamas en un platillo de grasa de sebo, era un sustituto accesible. Una vela de este tipo a menudo se llamaba simplemente "inmersión" o, debido a su bajo costo, "inmersión de un cuarto de dólar" [16] o "inmersión de un centavo". [17]
Lubricación
Al principio del desarrollo de los motores de pistón impulsados por vapor, los vapores y líquidos calientes eliminaron la mayoría de los lubricantes muy rápidamente. Pronto se descubrió que el sebo era bastante resistente a este lavado. El sebo y sus compuestos, incluido el sebo, se utilizaron ampliamente para lubricar motores de locomotoras y barcos de vapor al menos hasta la década de 1950. (Durante la Segunda Guerra Mundial, las vastas flotas de barcos a vapor agotaron el suministro, lo que llevó a la siembra a gran escala de colza porque el aceite de colza también resistió el efecto de lavado). El sebo todavía se usa en la industria del laminado de acero para proporcionar el necesario lubricación a medida que la chapa de acero se comprime a través de los rodillos de acero . Existe una tendencia a reemplazar la lubricación a base de sebo con aceites sintéticos en aplicaciones de laminación por razones de limpieza de superficies. [18]
Otro uso industrial es como lubricante para ciertos tipos de trabajos de ingeniería ligera, como cortar roscas en conductos eléctricos. Hay compuestos de corte especializados disponibles, pero el sebo es un lubricante tradicional que está fácilmente disponible para un uso económico y poco frecuente.
El uso de sebo o manteca de cerdo para lubricar rifles fue la chispa que inició el motín indio de 1857 . Para cargar el nuevo rifle Enfield Pattern 1853 , los cipayos tuvieron que abrir el cartucho de un mordisco. Se creía que los cartuchos de papel que eran estándar con el rifle estaban engrasados con manteca (grasa de cerdo), que los musulmanes consideraban impura , o sebo (grasa de vaca), que es incompatible con las leyes dietéticas hindúes . El sebo, junto con la cera de abejas , también se usó en el lubricante para las municiones de la Guerra Civil estadounidense que se usaban en el mosquete estriado de Springfield . Una combinación de sebo de cordero, cera de parafina y cera de abejas todavía se usa como lubricante de parche o proyectil en los brazos de pólvora negra actuales.
El sebo se utiliza para fabricar un aceite de motor biodegradable por una empresa con sede en Stamford, Connecticut llamada Green Earth Technologies . [19]
Industrial
El sebo se puede utilizar como fundente para soldar . [20]
Ver también
- Sebo
Referencias
- ^ a b Chicharrones: un sólido rico en proteínas que queda después de la extracción del sebo de los subproductos animales durante el proceso de extracción.
- ↑ a b Nicolas Jean Baptiste Boyard, Manuel du bouvier et zoophile: ou l'art d'élever de soigner les animaux 1844, 327
- ^ a b "El diccionario del deportista; o, el compañero del caballero: para la ciudad y el campo: que contiene instrucciones completas y particulares para montar, cazar, cazar aves ... Hawking, & c. Con los diversos métodos que deben observarse en la cría y dieta de caballos Tanto para el camino como para el césped; también, el manejo de perros, gallos de pelea, gallos, turcos, gansos, patos, palomas, pájaros cantores, etc. y la forma de curar sus diversas enfermedades y accidentes " . GGJ y J. Robinson. 6 de diciembre de 1785 - vía Google Books.
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- ^ Irvin Molotsky (15 de noviembre de 1985). "Riesgo observado en grasas saturadas utilizadas en comidas rápidas" . nytimes.com .
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- ^ "Flujo de ayuda técnica" . www.fantasyinglass.com .