Un saveloy es un tipo de salchicha muy condimentada , generalmente de color rojo brillante, normalmente hervida y a menudo disponible en las tiendas británicas de pescado y papas fritas , especialmente en Londres , Buckinghamshire , Essex , Newcastle , Stoke-on-Trent y Midlands . Ocasionalmente también está disponible frito rebozado . Saveloys también se disfruta en un sándwich, "Sav Dip", el pan se sumerge en el agua en la que se hierve el saveloy o en salsa, con una capa de relleno y budín de guisantes .
Etimología
Se cree que la palabra se deriva del francés medio cervelas o servelat , originario del italiano antiguo cervellato ("cerebros de cerdo"), en última instancia del latín cerebrus ("cerebro"). Su primer uso conocido en el idioma inglés con este significado fue 1784. [1]
Ingredientes
Aunque el saveloy se hacía tradicionalmente con sesos de cerdo, los ingredientes de una salchicha comprada en una tienda son típicamente cerdo (58%), agua, bizcocho , grasa de cerdo, almidón de patata, sal, emulsionantes (difosfato tetrasódico, difosfato disódico), pimienta blanca, especias, salvia seca (salvia), conservantes ( nitrito de sodio , nitrato de potasio) y tripa de colágeno de res. [2]
El saveloy se come principalmente con patatas fritas .
Australia y Nueva Zelanda
El saveloy está disponible en Australia y Nueva Zelanda , donde se consume en ferias, fiestas , espectáculos agrícolas y eventos deportivos, y se sirve frito rebozado conocido como sav rebozado. A principios del siglo XX, el saveloy se describió en un caso judicial australiano como una "salchicha seca muy condimentada originalmente hecha de sesos, pero ahora carne de cerdo joven, salada" [3], pero a mediados de siglo, se definía comúnmente por su tamaño como una salchicha de 19 cm, en contraposición a una salchicha de 26 cm. [4] Esta distinción puede deberse a la popularización de Frankfurt (como ingrediente de los hot dogs ). [5] A pesar de que los fabricantes de salchichas "frankfurt" fueron el objetivo de la violencia en la Primera Guerra Mundial , [6] la historia de que los saveloys fueron una vez frankfurts, rebautizados debido al sentimiento anti-alemán, es puramente apócrifa, en lo que respecta a Australia. [ cita requerida ]
Los saveloys son populares en Nueva Zelanda y, en menor medida, en Australia, donde son más grandes que el tipo inglés. En Australia, los saveloys suelen ser una mezcla de carne de res y cerdo. [7] En Nueva Zelanda, los saveloys suelen ser una mezcla de cordero, cerdo y ternera (lo que los distingue de las salchichas de Frankfurt, que son una mezcla de cerdo y ternera). [8] Aunque se venden en tiendas de pescado y patatas fritas como en Inglaterra, comúnmente se compran en carnicerías o supermercados y se cocinan hirviendo en casa. Los saveloys son conocidos coloquialmente en ambos países como "savs". A menudo son la base del "hot dog" de salchicha en barra de Nueva Zelanda, equivalente a un perro de maíz estadounidense , que a menudo se vende en ferias y eventos públicos. La versión australiana a menudo se llama "perro dagwood" [9] o "cachorro de plutón". [10] Otra variante australiana, la "battered sav", [11] aunque no es tan común como antes, utilizaba masa de harina de trigo sin maíz en la mezcla y, al igual que su contraparte inglesa, se vendía en fish-and-chips. tiendas y no tenía palo. En Australia Meridional, al menos hasta la década de 1960, el "sav and roll" era la tarifa popular del fútbol, especialmente en los partidos de campo. Esto era simplemente un saveloy calentado en una caldera de cobre de leña colocado en un panecillo partido y cubierto generosamente con salsa de tomate.
Una salchicha de cóctel es una versión más pequeña de la salchicha , aproximadamente una cuarta parte del tamaño; en Australia a veces se la llama "baby sav", "footy frank" o "little boy", y en Nueva Zelanda y Queensland se llama "cheerio . " [12] Se trata de una comida de fiesta infantil popular en Nueva Zelanda y Australia, que a menudo se sirve caliente junto con salsa de tomate.
Reino Unido
En The Pickwick Papers (Capítulo LV), Solomon Pell, un abogado del Tribunal Insolvente, se describe como "regalándose, el negocio es bastante flojo, con una fría colación de una galleta Abernethy y un saveloy". [13] Saveloy también es comido por Fagin en Oliver Twist ., [14] y también aparece en la película musical de 1968 basada en la novela, dirigida por Carol Reed , cuando se menciona en el número "Comida, comida gloriosa".
Estados Unidos
Un tipo de perro caliente que es casi indistinguible del saveloy es popular en el estado de Maine , donde se lo conoce comúnmente como "al rojo vivo" o "pargo rojo". [15] Por lo general, se asa a la parrilla o se hierve, como es común en el Reino Unido.
Ver también
- Salchicha rebozada
- Lista de embutidos
Referencias
- ^ "Saveloy - Definición y más del diccionario gratuito Merriam-Webster" . Merriam-webster.com. 2012-08-31 . Consultado el 14 de marzo de 2013 .
- ^ "Contador Saveloys sueltos por cada uno - Comestibles - Tesco Groceries" . Tesco.com . Consultado el 18 de junio de 2014 .
- ^ "Reticencia de Saveloy" en The Examiner , Launceston, Tas, 14 de marzo de 1913, p. 6
- ^ "Variedad de salchichas para menús caseros" en The Courier Mail , Brisbane, Queensland, 12 de septiembre de 1951, p. 8
- ^ "Hot Dog es el sándwich americano favorito" en The Centralian Advocate , 26 de octubre de 1951, p. 12
- ^ "Noche emocionante en Sydney" en Barrier Miner , Broken Hill, Nueva Gales del Sur, 28 de noviembre de 1915, p. 1
- ^ "Saveloy-Australian" . www.meatsandsausages.com . Consultado el 10 de junio de 2021 .
- ^ "Carnicero de Hellers NZ" . hellers.co.nz . Consultado el 10 de junio de 2021 .
- ^ "Perro Dagwood contra Pronto Pup" . Cronología de la historia de la comida australiana . 1940-09-18 . Consultado el 28 de septiembre de 2019 .
- ^ "Cachorros de Plutón" . Comida semanal de mujeres australianas . Consultado el 10 de junio de 2021 .
- ^ "sav maltratado - Wikcionario" . en.wiktionary.org . Consultado el 28 de septiembre de 2019 .
- ^ Leitner, Gerhard (2004). Inglés australiano: el idioma nacional . Walter de Gruyter. pag. 257. ISBN 9783110904871.
- ^ Charles Dickens . Los papeles de Pickwick .
- ^ "Oliver Twist - página 55" . www.dickens-online.info . Consultado el 8 de diciembre de 2019 .
- ^ "El perro caliente rojo neón de Maine" . Atlas Obscura . Consultado el 7 de mayo de 2019 .