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Tarta de Crema de Boston
Bostoncreampie.jpg
Un pastel de crema de Boston
CursoPostre
Lugar de origenBoston , Massachusetts
Región o estado Nueva Inglaterra
Temperatura de servicioTemperatura ambiente o refrigerada
Ingredientes principalesBizcocho , natillas o nata , glaseado de chocolate
Pastel de crema de Boston con llovizna de chocolate

Un pastel de crema de Boston es un postre americano que consiste en un pastel de mantequilla amarillo relleno de natillas o crema y cubierto con glaseado de chocolate . [1]

El postre adquirió su nombre cuando los pasteles y tartas se cocinaron en las mismas sartenes, y las palabras se usaron indistintamente. [2] (La convención de nomenclatura opuesta todavía está vigente en francés, donde cualquier cosa horneada en un molde para pan rectangular se llama pastel. [3] ) En la última parte del siglo XIX, este tipo de pastel se llamaba "crema pastel ", un" pastel de crema de chocolate "o un" pastel de natillas ". [2]

Historia [ editar ]

Los propietarios del Parker House Hotel en Boston dicen que el pastel de crema de Boston fue creado por primera vez en el hotel en 1881 por el chef francés Raelyn, quien dirigió el personal culinario del hotel desde 1865 hasta 1881. Un descendiente directo de pasteles anteriores conocidos como pastel de pudín americano tarta y tarta Washington, el postre se conocía como tarta de crema de chocolate, tarta de crema de chocolate Parker House y, finalmente, tarta de crema Boston en los menús de Parker House. El bizcocho constaba de dos capas de bizcocho de mantequilla francesa rellenas de natillas espesas y untadas con sirope de ron; su lado estaba cubierto con la misma crema pastelera cubierta con almendras tostadas en rodajas y la parte superior cubierta con fondant de chocolate . [4]Si bien pueden haber existido otros pasteles de natillas en ese momento, hornear chocolate como recubrimiento fue un proceso nuevo, lo que lo hace único y una opción popular en el menú. [2]

El nombre "pastel de crema de chocolate" apareció por primera vez en el Almanaque Metodista de 1872 . [2] Un uso impreso temprano del término "Boston cream pie" ocurrió en el Libro de cocina de Granite Iron Ware , impreso en 1878. [5] La receta más antigua conocida para la variante moderna se imprimió en Kitchen Companion de Miss Parloa en 1887 como " pastel de crema de chocolate ". [5]

La tarta de crema de Boston es el postre oficial de Massachusetts , declarado como tal el 12 de diciembre de 1996. [6]

Variaciones [ editar ]

Una rosquilla de crema Boston es el nombre de un berlinés relleno de natillas de vainilla o crema pastelera y cubierto con glaseado de chocolate. Esta rosquilla se puede encontrar en varios restaurantes, incluido Dunkin 'Donuts .

La versión taiwanesa del pastel de crema de Boston es un pastel de gasa que no incluye chocolate y se parece más a los productos horneados chinos que al pastel de crema original de Boston.

Ver también [ editar ]

  • Lista de tortas
  • Lista de platos regionales de Estados Unidos

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Pastel de crema de Boston" . Merriam Webster . Consultado el 21 de noviembre de 2008 .
  2. ↑ a b c d Byrn, Anne (2016). American Cake: desde el pan de jengibre colonial hasta la capa clásica, las historias y recetas detrás de más de 125 de nuestros pasteles más queridos . Rodale. pag. 46. ISBN 9781623365431. OCLC  934884678 .
  3. ^ Greenspan, Dorie (27 de enero de 2021). "Disfrute de un aperitivo de cóctel parisino que es fácil de preparar" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 28 de enero de 2021 . 
  4. ^ Patente, Greg (2002). Hornear en América: favoritos tradicionales y contemporáneos de los últimos 200 años . Houghton Mifflin Harcourt . ISBN 9780618048311- a través de Archive.org .
  5. ^ a b Goldstein, Darra; Krondl, Michael; Heinzelmann, Ursula; Mason, Laura; Quinzio, Geraldine y Rath, Eric, eds. (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford . ISBN 9780199313624.
  6. ^ "Hechos de Massachusetts" . Servicio de Información al Ciudadano, Secretario del Commonwealth de Massachusetts. pag. 6 . Consultado el 30 de marzo de 2015 .
  • Stradley, Linda. "Receta e historia de Boston Cream Pie" . ¿Qué está cocinando América ? Consultado el 5 de febrero de 2012 .

Lectura adicional [ editar ]

  • Forbes, Esther y Griffin, Arthur (1947). El libro de Boston . Compañía Houghton Mifflin.
  • Morrisey, Louise Lane y Sweeney, Marion Lane (1949). Un volumen extraño de cocina . Compañía Houghton Mifflin.

Enlaces externos [ editar ]

  • "¿Boston Cream Pie ha sido manipulado más allá del reconocimiento? Es una pregunta con muchas capas". por Kara Baskin, The Boston Globe
  • "Cómo Boston Cream Pie cambió la relación de los estadounidenses con el chocolate" por Atlas Obscura