Botillo
Botillo ( español: [boˈtiʎo] ), Butiellu ( leonés: [buˈtjeʎʊ] ) o Botelo ( gallego: [boˈtɛlʊ] , portugués: [buˈtɛlu] ; también conocido como chouriço de ossos en portugués ) es un plato de intestino de cerdo relleno de carne . Es una especialidad culinaria de El Bierzo , comarca de la provincia española de León y también de la comarca de Trás-os-Montes , en Portugal . el españolEl término botillo , el término portugués botelo y el término leonés butiellu derivan de la palabra latina botellus , que significa intestino.
Este tipo de Embutido/Enchido es un producto cárnico elaborado a partir de diferentes piezas sobrantes de la matanza de un cerdo , entre las que se encuentran las costillas, el rabo y los huesos con un poco de carne sobrante. Estos están picados; sazonado con sal , pimienta , ajo y otras especias ; embutido en el ciego del cerdo; y parcialmente curado a través del ahumado . También puede incluir lengua de cerdo , omóplato, mandíbula y columna vertebral , pero nunca superando el 20% del volumen total. Normalmente se consume cocido, tapado con una sábana. Con sabor aChorizo/Chouriço/Chourizu , la oreja y el morro de cerdo junto con la col muy tierna hacen un guiso sabroso y sustancioso.
La elaboración y curación del botillo se produce en un período mínimo de cinco días y consta de cuatro fases:
