El pan en la cocina estadounidense es una variedad de panes planos y con levadura elaborados con diversas técnicas que han sido un elemento básico de la cocina estadounidense desde al menos la época de las Trece Colonias .
Incluso antes de la Revolución Americana , los hornos de hierro fundido permitían a las mujeres hornear sus panes en casa, en lugar de hornearlos en hornos o panaderías comunales. Hornear pan siguió siendo una actividad principalmente doméstica durante la era anterior a la guerra , y sólo cambió después de la Guerra Civil . Como el papel de la mujer en la sociedad ya no era exclusivamente doméstico, aumentaron las preocupaciones de que los panes producidos en masa fueran inferiores en sabor y calidad, proliferaron los manuales domésticos implorando a las mujeres que mantuvieran sus roles en el hogar. Catherine Beecher y Harriet Beecher Stowe utilizaron el lenguaje de las Escrituras para pedir a las lectoras que "se interpongan en el camino, pregunten por los viejos caminos y regresen al buen pan de levadura de sus santas abuelas". [2]
En la década de 1920, la fabricación de pan blanco se automatizó y por primera vez estuvieron disponibles panes precortados, posiblemente originarios de Chillicothe , Missouri . Después de esto, algunas variedades de trigo de herencia histórica como el trigo Marqués dejaron de producirse. [3] El pan blanco llegó a simbolizar las fuerzas de la modernidad y la industrialización, pero también estuvo en el centro de una controversia. Algunos consideraban que los panes de trigo eran una opción más saludable y moral; Bernarr Macfadden opinaba que el pan blanco amenazaba la salud y la superioridad de la "raza blanca". [4]
La levadura se usaba a menudo para hacer pan y podía ser agridulce, pero el pan también se podía hacer sin levadura con solo una masa de agua y harina en un cubo de hojalata colocado en agua tibia, aproximadamente con la consistencia de una masa de pastel (harina orgánica). y el agua sin cloro en esta época permitió el desarrollo de levaduras salvajes ). Una vez que la masa había subido, se agregaba más harina hasta alcanzar la consistencia de una masa de pan, luego se le daba forma de pan y se reservaba en una panera. Cuando la masa se hubo secado lo suficiente como para empezar a agrietarse, estuvo lista para hornear. Otro pan sin levadura se podría hacer con una combinación de crémor tártaro (ácido) y bicarbonato de sodio . El bicarbonato de sodio también se puede utilizar para "endulzar" la leche agria para hornear pan blando con leche agria . [5]
La levadura se puede preparar hirviendo harina con azúcar y sal. Esta solución de "agua de levadura" podría embotellarse y usarse cuando la levadura de panadería no estuviera disponible. [6]
El pan anadama , un pan de levadura elaborado con harina de maíz y melaza, es originario de la zona de North Shore de Boston; Varios pueblos se atribuyen el mérito de la creación del pan. [7]