El estofado Brunswick es un estofado a base de tomate que generalmente incluye frijoles locales, verduras y, originalmente, carne de caza menor como la ardilla o el conejo, aunque en la actualidad a menudo pollo. Se discute el origen exacto del guiso. Los estados de Virginia , Carolina del Norte y Georgia afirman que nació, y el condado de Brunswick en Virginia y la ciudad de Brunswick en Georgia afirman que se desarrolló allí. Es posible que se haya originado antes de alguna forma en la ciudad de Braunschweig (inglés: Brunswick ) en el Ducado de Brunswick-Lüneburg en el norte de Alemania de hoy .
![]() Estofado Brunswick hecho con pollo | |
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | Sur de Estados Unidos |
Ingredientes principales | Tomates, habas, maíz, quimbombó, otras verduras, carne |
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Ingredientes
Las recetas para el estofado Brunswick varían mucho, pero generalmente es un guiso a base de tomate , que contiene varios tipos de frijoles de lima (frijoles de mantequilla), maíz , quimbombó y otras verduras, y uno o más tipos de carne . Originalmente era caza menor como la ardilla , el conejo [1] o la carne de zarigüeya , pero el pollo es más común hoy en día. [2] El estofado Brunswick del este de Carolina del Norte tiene patatas, que lo espesan considerablemente. Eastern Virginia Brunswick Stew tiende a ser más delgado, con más sabor a tomate. [ cita requerida ]
Hoy en día, el pollo y el conejo son más comunes en Virginia, el cerdo en Georgia, y solo en los últimos años se puede encontrar allí la barbacoa de cerdo desmenuzada al estilo del este de Carolina del Norte . [3] Muchos restaurantes de barbacoa Piedmont-Triad incluyen barbacoa al estilo Lexington en el plato.
Las instrucciones para el estofado Squirrel Brunswick se encuentran en American Cookery de James Beard . [4]
Origen
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/9/9c/GA_Brunswick_and_St_Simons_VC_stewpot01.jpg/440px-GA_Brunswick_and_St_Simons_VC_stewpot01.jpg)
Se desconoce el origen específico del guiso. El condado de Brunswick, Virginia , y la ciudad de Brunswick, Georgia , ambos nombrados en honor al ducado alemán de Brunswick-Lüneburg , entonces hogar de la Casa de Hannover que gobernaba el trono británico, afirman haberlo creado. [5]
Una placa en una vieja olla de hierro en Brunswick, Georgia, dice que el primer estofado de Brunswick se hizo en ella el 2 de julio de 1898, en la cercana isla de St. Simons . [5] Una historia contradictoria afirma que el chef de un legislador del estado de Virginia inventó la receta en 1828 en una expedición de caza. [6] [7] Ninguno de los dos reclamos rastrea el origen de esas regiones.
Marjorie Kinnan Rawlings , en su Cross Creek Cookery (1942), escribió que el estofado, que se dice que fue uno de los favoritos de la reina Victoria , pudo haber venido de Braunschweig , Alemania, una de las capitales históricas del Ducado de Brunswick-Lüneburg. y tradicionalmente conocido como "Brunswick" en inglés británico. [8]
Ver también
Referencias
- ^ Clayton, B. (1987). El libro completo de sopas y guisos . Simon y Schuster. pag. 373 . ISBN 978-0-671-43864-7. Consultado el 12 de enero de 2017 .
- ^ Harris, Ann Pringle (24 de octubre de 1993). "PRECIO DEL PAÍS; ¿Quién inventó el estofado Brunswick? Silencio y comer" . The New York Times . Consultado el 24 de octubre de 2015 .
- ^ Garner, Bob (2002). Guía de Bob Garner para la barbacoa de Carolina del Norte . pag. 35. ISBN 9780895872548.
- ^ James Beard (28 de febrero de 2009). Cocina americana de James Beard . Pequeño, Brown. ISBN 978-0-316-06981-6.
- ^ a b Tennis, Joe (1 de septiembre de 2007). De la playa a Bluegrass: lugares para frenar en la carretera más larga de Virginia . La prensa de Overmountain. pag. 46. ISBN 978-1-57072-323-0. Consultado el 4 de diciembre de 2010 .
- ^ "Sitio web del condado de Brunswick, Virginia" . tourbrunswick.org . Archivado desde el original el 28 de agosto de 2008.
- ^ "Estofado de Brunswick" . Nueva enciclopedia de Georgia .
- ^ Rawlings, Marjorie Kinnan (20 de marzo de 1996). Cocina Cross Creek . Simon y Schuster. pag. 115. ISBN 978-0-684-81878-8. Consultado el 4 de diciembre de 2010 .
enlaces externos
- Una receta de estofado de Georgia Brunswick
- Estofado de Brunswick en New Georgia Encyclopedia