La carne de cerdo desmenuzada es un plato de barbacoa estadounidense , más específicamente un plato del sur de los Estados Unidos , a base de paleta de cerdo desmenuzada a la parrilla. Por lo general, se ahuma lentamente sobre madera (generalmente al aire libre); las variaciones de interior usan una olla de cocción lenta. Luego, la carne se desmenuza manualmente y se mezcla con una salsa. Puede servirse sobre pan o comerse solo.
Preparación
La carne de cerdo desmenuzada, casi siempre un corte de paleta, comúnmente se cocina lentamente aplicando primero un masaje seco y luego ahumado sobre madera. Un método sin barbacoa utiliza una olla de cocción lenta , un horno doméstico o una olla a presión eléctrica (como una olla instantánea ).
Para que la carne se 'tire' correctamente, debe alcanzar una temperatura interna de 195 a 205 ° F (90.5 a 96 ° C); [1] la temperatura del ahumador puede rondar los 275 ° F (135 ° C). El tiempo de cocción es de muchas horas, a menudo más de 12 horas (aunque mucho más corto con ollas a presión eléctricas, generalmente de 60 a 90 minutos).
En las áreas rurales de los Estados Unidos, comúnmente se usa un asado de cerdo / cerdo entero, cortes mixtos de cerdo / cerdo o el corte de paleta ( trasero de Boston ) solo, y luego se desmenuza el cerdo antes de servirlo con o sin un salsa a base de vinagre . [2] Antes de cocinar, es común remojar la carne en salmuera ; este proceso proporciona la humedad adicional necesaria para un proceso de cocción lento y prolongado.
Ver también
- Carne de res desmenuzada : una preparación de carne de res que se presenta en varias cocinas
- Olla de cocción lenta : aparato de cocina eléctrico de encimera que se utiliza para cocinar a fuego lento
Referencias
- ^ Nick Coe, "Cómo hacer cerdo tirado" , SmokedMeatSunday.com ,
- ^ Paloma, Laura. "Barbacoa por Región" . Estudios Americanos . Universidad de Virginia. Archivado desde el original el 28 de mayo de 2010 . Consultado el 30 de octubre de 2007 .
enlaces externos
- Medios relacionados con carne de cerdo desmenuzada en Wikimedia Commons