Bryndza (del rumano brânză - queso) es un queso de leche de oveja eslovaco elaborado principalmente en Eslovaquia , pero también en Rumania , Moldavia , Polonia , Rusia , Ucrania , Serbia , Hungría y parte de Moravia ( Valaquia de Moravia ) en la República Checa . [1] El queso Bryndza es de apariencia blanca cremosa, conocido por su fuerte olor y sabor característicos. El queso es blanco, picante, quebradizo y ligeramente húmedo. Tiene olor y sabor característicos con un sabor notable aácido butírico . La sensación de sabor general comienza ligeramente suave, luego se vuelve fuerte y finalmente se desvanece hasta un final salado. Las recetas difieren ligeramente de un país a otro.
Bryndza | |
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País de origen | Rumania , Eslovaquia , Polonia , Ucrania |
Región | Europa central y oriental [1] |
Fuente de leche | Oveja |
Pasteurizado | No |
Textura | Depende de la variedad |
Contenido gordo | Depende de la variedad |
Certificación | Bryndza Podhalańska : DOP [2] Slovenská bryndza : IGP [3] |
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Etimología
Conocido como juhtúró en húngaro, брынза en ruso, brenca en serbio, Brimsen en alemán y ברינזע en yiddish, [4] bryndza , una palabra tomada del rumano brânză ("queso"), se utiliza en varios países de Ucrania y la UE. , [5] debido a su introducción migrando Vlachs . Aunque la palabra brânză ( pronunciación rumana: [ˈbrɨnzə] ) es simplemente la palabra genérica para "queso" en rumano , [6] no hay ningún tipo especial de queso asociado con ella. Es una palabra presuntamente heredada por el idioma rumano del dacio , [7] [8] el idioma de la población prerromana en la actual Rumanía . Fuera de Eslovaquia y las regiones flanqueantes del sur de Polonia, todavía es popular hoy en día en la República Checa bajo la ortografía checa "brynza". Según el Diccionario explicativo rumano ( https://dexonline.ro/intrare/br%C3%A2nz%C4%83/6747 ) se desconoce la etimología del rumano ”brânză”.
Historia
La palabra se registró por primera vez como brençe , descrita como " queso Vlach ", en el puerto croata de Dubrovnik en 1370. Bryndza se registró por primera vez en el Reino de Hungría , en 1470 y en el vecino Podhale polaco en 1527. [9] En Eslovaquia, bryndza sirve como ingrediente principal para bryndzové halušky , que se considera la especialidad nacional (halušky - pequeños ñoquis - se mezclan con bryndza y se cubren con chuletas fritas de tocino graso). Por tanto, Bryndza se considera un producto típicamente eslovaco. Se cree que la versión moderna de la bryndza suave para untar fue desarrollada por empresarios de Stará Turá (Eslovaquia occidental) a finales del siglo XVIII que fundaron las manufacturas de bryndza en las regiones montañosas del centro y norte de Eslovaquia, donde la producción de queso de oveja tenía profundas raíces en la tradición local de fabricación de queso, y comerciado con ella, popularizando la bryndza en toda la monarquía austriaca de los Habsburgo . En Austria, se llamó Liptauer, después de la región de Liptov, en el norte de Eslovaquia. La especialidad vienesa Liptauer , una sabrosa pasta para untar a base de queso, ha reemplazado la bryndza con requesón de leche de vaca común porque la bryndza eslovaca original desapareció del mercado austriaco después de la desintegración de la monarquía austrohúngara.
Indicaciones geográficas
- Slovenská bryndza de Eslovaquia se inscribió en el Registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas de la UEel 16 de julio de 2008 [3] como Indicación Geográfica Protegida (IGP). La indicación geográfica se solicitó el 4 de octubre de 2007. [10]
- Liptovská u ovčia bryndza es otra variedad para Eslovaquia que contiene 100% queso de oveja [11]
- Bryndza Podhalańska de Polonia se inscribió en el Registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas de la UEel 11 de junio de 2007 [2] como Denominación de Origen Protegida (DOP). La indicación geográfica se solicitó el 23 de septiembre de 2006. [12]
Ver también
- Brânză de burduf de Rumania , hecho de caș
- Liptauer austríaco
- Sirene búlgara
- Feta griego
- Ricotta italiana
- Fresco de Queso Mexicano
- Lista de quesos
Referencias
- ^ a b "Descripción del queso: Bryndza" . Cheese.com . Consultado el 11 de junio de 2008 .
- ^ a b Comisión Europea (2007-06-11). "Reglamento (CE) nº 642/2007 de la Comisión, de 11 de junio de 2007, por el que se inscribe un nombre en el Registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas Bryndza Podhalańska (DOP)" . Consultado el 10 de junio de 2008 .
- ^ a b Comisión Europea (2008-07-16). "Reglamento (CE) nº 676/2008 de la Comisión, de 16 de julio de 2008, por el que se inscriben determinados nombres en el Registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas" . Consultado el 23 de julio de 2008 .
- ^ "¡Rumania, Rumania!" . Canciones y letras en yiddish .
- ^ Vasmer, Max ; Oleg Trubachyov (1996). "бры́нза" . Этимологический словарь русского языка (Diccionario etimológico de la lengua rusa) (en ruso) (3ª ed.). ISBN 5-7684-0023-0. Consultado el 22 de julio de 2008 .
- ^ "queso" . Dictionar Englez Roman - Diccionario Inglés Rumano Online . Industrial Soft. Archivado desde el original el 8 de julio de 2008 . Consultado el 9 de julio de 2008 .
brânză
- ↑ Ion I. Russu, Limba traco-dacilor, Editura Ştiințifică, 1967
- ↑ Ariton Vraciu, Limba daco-geților, Timişoara: Editura Facla, 1980
- ^ Votruba, Martín. "Bryndza" . Consultado el 7 de diciembre de 2008 .
- ^ Comisión Europea (2007-10-04). "Publicación de una solicitud de conformidad con el artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) nº 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2007 / C 232/10)" . Consultado el 30 de agosto de 2010 .
- ^ "Bryndza - Cheese.com" . www.cheese.com . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
- ^ Comisión Europea (23 de septiembre de 2006). "Publicación de una solicitud de conformidad con el artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) nº 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios" . Consultado el 10 de junio de 2008 .
Otras lecturas
- Ehlers, S .; Herido, J. (2008). La guía completa para idiotas de los quesos del mundo . Guía completa para idiotas de. Libros Alfa. pag. 117. ISBN 978-1-59257-714-9. Consultado el 19 de mayo de 2016 .