Budu ( jawi : بودو ; tailandés : บูดู , RTGS : budu , pronunciado [būːdūː] ) es una salsa de anchoas y uno de los productos del mar fermentados más conocidos en Kelantan , Terengganu en Malasia, el sur de Tailandia y las islas Natuna en Indonesia (donde se encuentra llamado pedek o pedok ) y Sumatra del Sur, la isla de Bangka y Kalimantan Occidental de Indonesia (donde se llama rusip). Se menciona en A Grammar and Dictionary of the Malay language, With a Preliminary Dissertation , Volumen 2, por John Crawfurd, publicado en 1852.[1]
Tipo | Condimento |
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Lugar de origen | Malasia |
Región o estado | Regiones de Kelantan y Terengganu de Malasia y el sur de Tailandia |
Ingredientes principales | Anchoa |
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Historia
Se elabora tradicionalmente mezclando anchoas y sal en una proporción de 2: 1 a 6: 1 y dejando que la mezcla fermente durante 140 a 200 días. Se utiliza como aromatizante y normalmente se come con pescado, arroz y verduras crudas.
Es similar a patis en Filipinas, ketjap-ikan en Indonesia, ngapi en Birmania, nuoc mam en Vietnam, ishiru o shottsuru en Japón, colombo-cure en el subcontinente indio , yeesu en China y aekjeot en Corea.
El producto pesquero es el resultado de la hidrólisis del pescado y de las proteasas microbianas . El sabor y aroma de Budu son producidos por la acción de microorganismos proteolíticos que sobreviven durante el proceso de fermentación . El azúcar de palma y el tamarindo generalmente se agregan para promover una reacción de pardeamiento, lo que da como resultado un tono marrón oscuro. La proporción de pescado a sal es clave para el producto final deseado. Diferentes concentraciones de sal influyen en la actividad microbiana y enzimática, dando como resultado diferentes sabores. Los microorganismos que se encuentran durante la producción de budu se clasifican generalmente como halófilos . [2] Los microorganismos juegan un papel importante en la degradación de proteínas y el desarrollo del sabor y aroma.
Budu es un condimento tradicional entre los malayos étnicos de la costa este de Malasia peninsular , particularmente en el estado de Kelantan y Terengganu . Budu ha sido declarado un alimento del patrimonio de Malasia por el Departamento de Patrimonio Nacional de Malasia. [3] Incluso los chinos étnicos en Kelantan están involucrados en la producción de budu. [4] La anchoa y sus productos como el budu son ricos en proteínas y ácido úrico , [5] por lo que no se recomiendan para personas con gota . El contenido de ácido úrico en las anchoas, sin embargo, es menor que en el atún. [ cita requerida ]
El budu elaborado con salsa de anchoas ha demostrado tener potencial como agente anticancerígeno. [6]
El budu también como alimento procedente de pescado tiene potencial como alimento para el cerebro . [7]
Un estudiante de Politeknik Kota Bharu (PKB) desarrolló una forma en polvo de budu en 2011. [8] Esto permite un almacenamiento y transporte más fácil ya que es más liviano y menos propenso a romperse la botella.
Ver también
- Myeolchi-jeot - Anchoas coreanas saladas y fermentadas
- Lista de salsas de pescado - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de alimentos secos - artículo de la lista de Wikipedia
Referencias
- ^ Crawfurd, John (1852). Gramática y diccionario de la lengua malaya, con disertación preliminar, vol . II . Londres: Smith, Elder y Cía. Pág. 32 . Consultado el 23 de septiembre de 2015 .
- ^ Varios componentes y bacterias de Budu producidos en Malasia Archivado el 4 de septiembre de 2010 en la Wayback Machine.
- ^ "Objetos del Patrimonio Inmaterial" . Archivado desde el original el 2 de abril de 2015.
- ^ The Unique Cina Kampung, The Star en línea
- ^ "Lista de alimentos con ácido úrico" . Livestrong . Consultado el 23 de septiembre de 2015 .
- ^ Lee, YG; Kim, JY; Lee, KW; Kim, KH; Lee, HJ. "Los péptidos de la salsa de anchoa inducen la apoptosis en una célula de linfoma humano (U937) mediante el aumento de las actividades caspasa-3 y -8". Ann NY Acad Sci . 1010 : 399–404. doi : 10.1196 / annals.1299.073 . PMID 15033760 .
- ^ "Más evidencia de que el pescado es alimento para el cerebro" . Reuters. 14 de agosto de 2009 . Consultado el 23 de septiembre de 2015 .
- ^ "Budu dalam bentuk debu" . Utusan en línea . Archivado desde el original el 10 de agosto de 2011 . Consultado el 1 de mayo de 2012 .
enlaces externos
- (en malayo) Kehebatan budu Kelantan
- The Unique Cina Kampung, The Star en línea