Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) o anchoas saladas es una variedad de jeotgal (marisco salado), elaborado mediante salazón y fermentación de anchoas . [1] Junto con el saeu-jeot (camarones salados), es uno de los jeotgal más consumidosen la cocina coreana . En Corea continental, el myeolchi-jeot se usa principalmente para hacer kimchi , [2] mientras que en la isla de Jeju , el meljeot ( 멜젓 ; myeolchi-jeot en el idioma de Jeju ) también se usa como salsa para mojar. [3]Las islas Chuja , ubicadas entre Jeolla del Sur y Jeju, son famosas por producir myeolchi-jeot de la más alta calidad . [4]
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Nombres alternativos | Meljeot , anchoas saladas |
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Tipo | Jeotgal |
Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | Anchoas |
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Nombre coreano | |
Hangul | 멸치젓 |
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Romanización revisada | myeolchi-jeot |
McCune – Reischauer | myŏlch'i-chŏt |
IPA | [mjʌl.tɕʰi.dʑʌt̚] |
Nombres y etimología
Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) es un compuesto de myeolchi ( 멸치 ), la palabra coreana para anchoa ( Engraulis japonicus ), y jeot ( 젓 ), la palabra que significa marisco fermentado salado. [5] [6] [7] Meljeot ( 멜젓 ) también es un compuesto, que consiste en mel ( 멜 ), el nombre de Jeju para la anchoa y jeot . [8] La palabra mel de Jeju está relacionada con la primera sílaba myeol de la palabra coreana myeolchi , cuya segunda sílaba -chi es un sufijo adjunto a los nombres de los peces. [9] Formas similares a meljeot también ocurren en dialectos coreanos continentales, incluyendo metjeot ( 멧젓 ) y mitjeot ( 밋젓 ) en el dialecto de Gyeongsang . [10] [11]
Preparación
Las anchoas para Myeolchi-jeot se recolectan en masa a lo largo de las costas del sur de la península de Corea . Los myeolchi-jeot utilizados en el proceso llamado gimjang se preparan con anchoas maduras conocidas como osari-myeolchi (anchoas de marea de inundación), que se recolectan en julio y agosto. En la isla de Jeju , las anchoas más grandes cosechadas en la primavera a lo largo de las costas de Seogwipo se convierten en meljeot .
Las anchoas frescas limpias se escurren en sokuri (cestas de bambú) y se salan con sal gruesa que pesa entre el 15% y el 20% de las anchoas. [12] En un onggi (jarra de barro), las anchoas y la sal se colocan en capas, siendo la capa superior una capa gruesa de sal, para evitar que las anchoas entren en contacto con el aire. [2] El frasco se sella y las anchoas saladas se dejan fermentar a 15-20 ° C (59-68 ° F) durante dos o tres meses en onggi (frascos de barro). Una vez que el myeolchi-jeot ha envejecido un par de meses más, se convierte en myeolchi-jeot-guk (extracto de anchoa). [12]
Uso culinario
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/9/99/Meljeot.jpg/440px-Meljeot.jpg)
El extracto líquido, elaborado después de unos seis meses de fermentación de myeolchi-jeot , se filtra y se hierve para utilizarlo en kimchi. [12] Alternativamente, se pueden mezclar dos partes de myeolchi-jeot con una parte de agua, hervir a fuego alto, filtrar, dejar reposar y la capa superior transparente se usa en kimchi. [2] El líquido myeolchi-jeot hervido y filtrado también se puede utilizar para dar sabor a platos de algas. [13] Myeolchi-jeot elaborado con anchoas deshuesadas se condimenta y se come como banchan (guarnición). [13]
En la isla Geomun , donde es difícil cultivar soja, los sólidos restantes y la capa inferior turbia de líquido después de extraer el líquido superior transparente (extracto de anchoa) de myeolchi-jeot se utilizan para hacer myeoljang (pasta de anchoa). [13]
En la isla de Jeju, el meljeot se usa como salsa para mojar la carne de cerdo a la parrilla. En verano, meljeot se usa en ssam (envoltura) de hojas de soja blanqueadas , y en invierno, las hojas de col napa se sumergen en meljeot . [3] Meljeot también se puede comer como banchan (guarnición), ya sea como está o sazonado con ajo y chiles. [3]
Galería
Myeolchi- aekjeot
Ver también
- Esencia de anchoa : una salsa espesa y aceitosa de anchoas machacadas y especias.
- Pasta de anchoa : producto alimenticio de pasta de pescado que utiliza anchoas como ingrediente principal.
- Bagoong monamon : ingrediente alimentario Philppine elaborado mediante la fermentación de anchoas saladas
- Budu - Salsa de pescado originaria de la costa este de Malasia peninsular
- Colatura di alici - Una salsa de pescado italiana hecha de anchoas fermentadas en salmuera
- Salsa de pescado - Condimento de pescado
Referencias
- ^ Instituto Nacional de Lengua Coreana (30 de julio de 2014). "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (en coreano) . Consultado el 22 de febrero de 2017 . Resumen de laicos - Instituto Nacional de Lengua Coreana .
- ^ a b c "Myeolchi-jeot" 멸치젓. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 24 de junio de 2017 .
- ^ a b c "Meljeot" 멜젓. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 24 de junio de 2017 .
- ^ Administración de Propiedades Culturales , MCPI (1984). División de Estudios Folclóricos, CHRI (ed.). Hanguk minsok jonghap josa bogoseo 한국 민속 종합 조사 보고서[ Informe de estudio general del folclore coreano ] (PDF) (en coreano). 15 . Seúl: Korea Herald . pag. 197. ISBN 9788928503254. Consultado el 15 de mayo de 2008 .
- ^ "myeolchi-jeot" 멸치젓. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 23 de junio de 2017 .
- ^ "myeolchi" 멸치. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 23 de junio de 2017 .
- ^ "jeot" 젓. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 23 de junio de 2017 .
- ^ "mel" 멜. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 23 de junio de 2017 .
- ^ 홍, 윤표 (1 de septiembre de 2006). " ' 가물치' 와 '붕어' 의 어원" . Instituto Nacional de Lengua Coreana (en coreano) . Consultado el 4 de junio de 2017 .
- ^ "metjeot" 멧젓. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 23 de junio de 2017 .
- ^ "mitjeot" 밋젓. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 23 de junio de 2017 .
- ^ a b c "Los ingredientes del kimchi y sus características" . Korea.net . Servicio de información de Corea en el extranjero . Archivado desde el original el 28 de marzo de 2008 . Consultado el 6 de mayo de 2008 .
- ^ a b c 서, 혜경. "Myeolchi-jeot"멸치젓. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 24 de junio de 2017 .