Bundz

Un panqueque de papa con gulash picante ( Placki ziemniaczane z gulaszem na ostro ) servido con Bundz ( queso de leche de oveja) y crema agria (quizás mezclada con yogur ) en un restaurante en Zakopane , Polonia

Bundz - también conocido como bunc ( dialecto Podhale ) es queso de oveja polaco . Se produce tradicionalmente en Podhale .

El proceso de producción de bundz en la primera fase tiene el mismo aspecto que la producción de oscypek . La leche que se vierte en la "putara" está rechinada, lo que significa que la proteína es truncada por las enzimas contenidas en el cuajo , extraído del estómago de los terneros jóvenes. La cuajada de queso resultante se elabora luego durante unos minutos a una temperatura de aproximadamente 70ºC. El queso se cuela sobre la lona en forma de grandes grumos. Se obtiene un queso suave. ^{[1] [2]}

La bebida żętyca también se produce a partir del suero creado en la producción de bundz.

Ver también

• Bryndza Podhalańska , una variedad polaca de queso blando elaborado con leche de oveja. ^[3]
• Oscypek , un queso duro ahumado, elaborado en Polonia con leche de oveja salada

Referencias

1. Juliet Harbutt. Libro Mundial del Queso. ̻2015. 352 pag. ISBN  9781465436054 , ISBN 9781465436054 
2. Christian Callec. Enciclopedia completa de queso. 2002. 256 pag. ISBN 9789036615990 , ISBN 9789036615990  
3. Comisión Europea (11 de junio de 2007). "Reglamento (CE) nº 642/2007 de la Comisión, de 11 de junio de 2007, por el que se inscribe un nombre en el Registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas Bryndza Podhalańska (DOP)" .

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