Los extremos quemados son sabrosos trozos de carne cortados de la mitad "puntiaguda" de una falda ahumada . [1] Cuando los músculos de la pechuga están separados, el "primer corte" magro o "corte plano" es el pectoral profundo, mientras que el "punto" más gordo, también conocido como "segundo corte", "extremo gordo" o "corte triangular". ", es el pectoral superficial. Una parte tradicional de la barbacoa de Kansas City , los extremos quemados se consideran un manjar en la barbacoa.Cocinando. O toda la pechuga se cocina entera, luego se quita el extremo de la punta y se cocina más, o se separan la punta y la parte plana antes de cocinar. Debido al mayor contenido de grasa del punto de la pechuga, se tarda más en cocinar completamente para que se ablande y se extraiga la grasa y el colágeno. Esta cocción más larga dio lugar al nombre de "puntas quemadas". A veces, cuando el piso está listo, la punta se devuelve al ahumador para seguir cocinando. Algunos cocineros vuelven a condimentar el punto en este momento.
Los extremos quemados al estilo Kansas City generalmente se sirven picados con salsa encima o al costado. Un extremo quemado "adecuado" debe mostrar una cantidad modesta de "corteza" o carbonizado en al menos un lado. Las puntas quemadas se pueden servir solas (a veces cubiertas con salsa barbacoa ) o en sándwiches , así como en una variedad de otros platos, como frijoles horneados [2] y papas fritas .
A Calvin Trillin, nativo de Kansas City, a menudo se le atribuye la popularización de las puntas quemadas. [3] En un artículo de 1972 que escribió para Playboy sobre el restaurante de Arthur Bryant en Kansas City, [4] escribió: "El plato principal en Bryant's, en lo que a mí respecta, es algo que se regala gratis - el quemado bordes de la pechuga. El contador simplemente los empuja hacia un lado y cualquiera que los quiera se ayuda a sí mismo. Sueño con esos bordes quemados. A veces, cuando estoy en un restaurante horrible y caro en algún pueblo extraño, tratando de ahogar una hamburguesa de tres dólares que sabe a bizcocho quemado, una mirada en blanco se apodera de mí: me acabo de dar cuenta de que en ese mismo momento, a alguien en Kansas City le están dando esos bordes quemados gratis ”.
Ver también
- Interrogatorio intenso
- Lista de alimentos ahumados
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ Bonjwing Lee (8 de julio de 2014). "Los extremos quemados de Kansas City: una visita guiada" . El Devorador . Consultado el 8 de agosto de 2020 .
- ^ Peter Meehan (7 de marzo de 2007). "La Gran Manzana nunca podrá ser conocido como el Big Sparerib, pero es Smokin ' " . Nytimes.com . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ "Leyenda quemada: la historia de los extremos quemados" . PBS . Consultado el 8 de agosto de 2020 .
- ^ Calvin Trillin. "¡No! Una de las principales autoridades mundiales en costillas, hamburguesas con queso, papas fritas y maltas heladas realiza un recorrido gastronómico por Kansas City" . Escaneo del artículo original compartido por Full Custom Gospel BBQ . Consultado el 8 de agosto de 2020 .