COM Tam o com tam ( Estados Unidos : / k ʌ m t ə m / ; vietnamita: [kəːm tə̌m] ) es un vietnamita plato hecho de arroz con granos de arroz fracturados. Tấm se refiere a los granos de arroz rotos , mientras que cơm se refiere al arroz cocido. [1] [2] Aunque hay nombres variados como cơm tấm Sài Gòn (arroz partido al estilo de Saigón), particularmente para Saigón , [1] los ingredientes principales siguen siendo los mismos en la mayoría de los casos.
Nombres alternativos | Arroz roto |
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Curso | Desayuno Almuerzo Cena |
Lugar de origen | Vietnam |
Región o estado | Vietnam del Sur |
Ingredientes principales | Arroz roto |
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Historia
En sus primeros días, Com Tam era un plato popular entre los productores de arroz pobres en el delta del Mekong debido a sus circunstancias económicas. [3] Durante las malas temporadas de arroz, estas personas no tenían suficiente arroz bueno para vender, por lo que usaban arroz partido para cocinar. El arroz partido son fragmentos de granos de arroz que se rompen durante los procesos de manipulación y se consideraba arroz inferior en ese momento. [4] El arroz partido se utilizó únicamente porque estaba disponible en las casas de los agricultores y podía llenar sus estómagos durante mucho tiempo. [3]
Desde la urbanización de Vietnam en la primera mitad del siglo XX, Com Tam se hizo popular en las provincias del sur, incluida Saigón . [5] [4] [6] Cuando Saigon estaba lleno de gente de muchos países alrededor del mundo, los vendedores de comida adaptaron Com Tam para que fuera más adecuado para clientes extranjeros como los franceses, estadounidenses, chinos e indios. Como resultado, se agregó cerdo a la parrilla, chả trứng ( tortilla al vapor con cerdo al estilo vietnamita ) a Com Tam. Además, la porción comenzó a servirse en platos con tenedor en lugar de en tazones tradicionales con palillos. [3] [7] Hoy en día, Com Tam es popular entre todos y es una "parte estandarizada de la cultura [de Saigón]", [5] [6] tanto que hay un dicho metafórico común (traducido del vietnamita): "La gente de Saigón come Com Tam como la gente Ha Noi come Pho ". [8] [9] [10]
Ingredientes
Aunque hay muchas variaciones de Com Tam que tienen diferentes ingredientes y estilos, un plato popular de Com Tam conocido comúnmente como "Cơm Tấm Sườn Bì Chả" tiene los siguientes ingredientes: [11] [12] [13] [14] [ 7] [15]
- Arroz quebrado : un tipo de arroz tradicionalmente más barato producido por daños en la molienda. [4] [14] Se utiliza principalmente como ingrediente de la industria alimentaria en América y Europa, pero en África occidental y el sudeste asiático se utiliza para el consumo humano. [4] El arroz partido está fragmentado, no tiene defectos; no tiene nada de malo. [16] Este es el ingrediente principal de Com Tam.
- Sườn nướng - Costillas de cerdo a la parrilla
- Bì - finas hebras de cerdo y piel de cerdo cocida sazonada con polvo de arroz asado
- Chả trứng : tortilla al vapor al estilo vietnamitacon pastel de carne. Hoy en día se puede sustituir por una tortilla o un huevo frito [17].
- Guarnición de cebolleta y aceite : cebolleta picada ligeramente frita en aceite caliente hasta que se ablande (sirva tanto la cebolleta como el aceite) [18]
- Varias verduras, como rodajas de pepino y tomate, y verduras en escabeche , como zanahorias y rábanos encurtidos
- Salsa de pescado mixta (Nước mắm pha) : una salsa dulce, agria, salada, salada y / o picante que se sirve en un tazón pequeño junto al plato de Com Tam. Este ingrediente se considera comúnmente una parte importante de un plato de Com Tam [6] [11]
Servicio
Aunque los vietnamitas suelen utilizar los palillos, el Com Tam se disfruta con un tenedor y una cuchara; y aunque la salsa de pescado mixta se usa comúnmente para mojar en otros platos vietnamitas, para Com Tam, la salsa es para untar en el plato según sea necesario. [19] [20]
Honores
Com Tam es uno de los 10 platos vietnamitas reconocidos por la Asia Record Organisation (ARO) por su importante valor culinario para la comunidad internacional. [21]
Ver también
- Arroz roto
- Bánh mì
- Lista de especialidades culinarias vietnamitas
- Lista de platos vietnamitas
- Cocina vietnamita
Referencias
- ^ a b Thanh Nien Hot Spots 5 de enero de 2012 "Con su artesanía en la mano, regrese a Saigón para una clase magistral de cocina en olla de barro, elaboración de cơm tấm (arroz partido), panceta de cerdo caramelizada".
- ^ Freeman, Meera (2002). Los sabores de Vietnam . Nhân, Lê Văn. Melbourne, Victoria, Australia: Black Inc. ISBN 1-86395-283-7. OCLC 55104782 .
- ^ a b c Hijo, Nam (2000). Đất Gia Định - Bến Nghé Xưa y Người Sài Gòn . Ciudad Ho Chi Minh: Editorial Tre. ISBN 978-604-1-12851-4.
- ^ a b c d "Cómo el arroz partido pasó de pobre a popular" . OZY . 2019-09-13 . Consultado el 6 de mayo de 2020 .
- ^ a b Marton, Renee (15 de septiembre de 2014). Arroz: una historia mundial . Londres. ISBN 978-1-78023-412-0. OCLC 914328434 .
- ^ a b c "Clásico de Saigón: arroz quebrado" . i Tour Vietnam . Consultado el 18 de mayo de 2020 .
- ^ a b "Nghề Bếp Á Âu" . Nghề Bếp Á Âu (en vietnamita). 2017-07-19 . Consultado el 6 de mayo de 2020 .
- ^ VCCorp.vn (26 de abril de 2018). "Hít hà mùi thơm hấp dẫn của những quán cơm tấm lâu đời ở Sài Gòn" . kenh14.vn (en vietnamita) . Consultado el 6 de mayo de 2020 .
- ^ "Điểm danh 7 món ăn đặc sản Sài Gòn bạn nhất định phải thử một lần trong đời" . Phụ nữ sức khỏe (en vietnamita) . Consultado el 6 de mayo de 2020 .
- ^ Trí, Dân. "Cơm tấm Sài Gòn" . Báo điện tử Dân Trí (en vietnamita) . Consultado el 6 de mayo de 2020 .
- ^ a b "¿Qué es el arroz partido? ¡¡¡Aquí tienes lo que debes saber !!!" . YummY Vietnam . 2019-04-25 . Consultado el 7 de mayo de 2020 .
- ^ adminict (2 de marzo de 2015). "Com Tam - comida tradicional vietnamita de arroz roto" . Agencia de viajes culinarios de Vietnam: Paquetes turísticos gastronómicos de Vietnam . Consultado el 7 de mayo de 2020 .
- ^ Cook, Karla (23 de noviembre de 2003). "RESTAURANTES; Beneficios de los vietnamitas" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 18 de mayo de 2020 .
- ^ a b "Arroz partido - ¿Qué es?" . runawayrice.com . Consultado el 18 de mayo de 2020 .
- ^ Ciudad, Vinh Dao en Ho Chi Minh (30/10/2014). "Comida callejera real - No 3: Com Tam, arroz partido de la ciudad de Ho Chi Minh" . el guardián . Consultado el 18 de mayo de 2020 .
- ^ ars.usda.gov Agriculture Research, mayo de 2002
- ^ Nancie McDermott Quick and Easy Vietnamese 2012 "TORTILLA CON TALLARINES DE HILO DE FRIJOL Y CERDO - chatrung - Ordene com tam bi en un café vietnamita que sirve platos de arroz, y obtendrá un fabuloso banquete de arroz junto con cerdo desmenuzado, chuletas de cerdo picantes, y un trozo de esta sabrosa tortilla, que se llama cha trung cuando se sirve sola ... "
- ^ "Receta de guarnición de aceite y cebolletas vietnamitas (Mỡ Hành)" . Huy hambriento . 2012-12-03 . Consultado el 18 de mayo de 2020 .
- ^ Pulido, Izzy (6 de abril de 2019). "Comida callejera de Saigón: arroz quebrado (Com Tam)" . Guía de viaje de Cmego . Consultado el 18 de mayo de 2020 .
- ^ VCCorp.vn (10 de agosto de 2018). "Không chỉ có phở mà đặc sản cơm tấm Việt Nam cũng được đài truyền hình nước ngoài ca ngợi hết lời" . kenh14.vn (en vietnamita) . Consultado el 18 de mayo de 2020 .
- ^ "Los diez mejores platos vietnamitas ganan récords asiáticos" . VOV - Periódico en línea VOV . 2012-08-05 . Consultado el 28 de abril de 2020 .