La lechuga romana o cos ( Lactuca sativa L. var. Longifolia ) es una variedad de lechuga que crece en una cabeza alta de hojas robustas de color verde oscuro con nervaduras firmes en el centro. A diferencia de la mayoría de las lechugas, tolera el calor. En América del Norte, la lechuga romana se vende como cabezas enteras o como "corazones" a los que se les han quitado las hojas exteriores y, a menudo, se empaquetan juntas.
lechuga romana | |
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Especies | Lactuca sativa |
La lechuga romana vendida comercialmente ha sido ocasionalmente objeto de advertencias sobre el producto por parte de las autoridades sanitarias de EE. UU. Y Canadá que advierten que los suministros para el consumidor pueden contaminarse o albergar bacterias patógenas de E. coli . El ganado puede albergar la bacteria sin efectos nocivos y ser portador asintomático de la bacteria. La lechuga se contamina con la bacteria como resultado del uso de estiércol de ganado para fertilizar los campos de cultivo, o la proximidad de los pastos de ganado y los corrales de engorde a las fuentes de agua utilizadas para regar los cultivos. [1] [2]
Origen y etimología
En inglés británico , se conoce comúnmente como lechuga "cos" y en inglés norteamericano como lechuga "romaine". [3] Muchos diccionarios rastrean la palabra cos al nombre de la isla griega de Cos , de donde presumiblemente se introdujo la lechuga. [4] Otras autoridades atribuyen cos a la palabra árabe para lechuga, khus خس. [xus] . [5]
Aparentemente llegó a Europa Occidental a través de Roma, como se le llama lattuga romana en italiano y laitue romaine en francés, ambos significan "lechuga romana". De ahí el nombre "romain", el término común en América del Norte. [5]
Relevancia cultural
Durante 3000 años (desde al menos 2700 a. C.), la lechuga se asoció con el antiguo dios egipcio de la fertilidad, Min , por su parecido con el falo . [6]
La lechuga romana se puede utilizar en la fiesta ritual del Seder de Pascua como un tipo de hierba amarga . Simboliza la amargura infligida por los egipcios mientras los israelitas eran esclavos en Egipto. [7] [8]
El día 22 de Germinal en el calendario republicano francés se dedicó a la lechuga romana, como " Romaine ". [9]
Cocina
La lechuga romana es una ensalada verde común y es la lechuga habitual que se usa en la ensalada César . La lechuga romana se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente . La lechuga romana, al igual que otras lechugas, también se puede cocinar. Por ejemplo, se puede estofar o hacer sopa. [10] [11] Las costillas gruesas, especialmente en las hojas exteriores más viejas, deben tener un líquido lechoso que le dé a la lechuga romana su típico sabor a hierba amarga.
En los supermercados de América del Norte, la lechuga romana está ampliamente disponible durante todo el año. [10]
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 72 kJ (17 kcal) |
Carbohidratos | 3,3 g |
Fibra dietética | 2,1 g |
gordo | 0,3 g |
Proteína | 1,2 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 36% 290 μg |
Folato (B 9 ) | 34% 136 μg |
Vitamina C | 29% 24 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 3% 33 magnesio |
Hierro | 7% 0,97 magnesio |
Fósforo | 4% 30 mg |
Potasio | 5% 247 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 95 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Al igual que con otras verduras de hoja verde oscura , se cree que los antioxidantes que se encuentran en la lechuga romana ayudan a prevenir el cáncer. [12]
Problemas de seguridad alimentaria
Desde noviembre de 2017 hasta enero de 2018, la Agencia de Salud Pública de Canadá (PHA) identificó a la lechuga romana como relacionada con la enfermedad en 41 personas en Canadá. [13] Un brote probablemente relacionado afectó a 25 personas en 15 estados de los EE. UU. Que comieron verduras de hoja verde, pero los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) de EE. UU. No pudieron confirmar que se tratara de lechuga romana en particular. Hubo una muerte. El agente patógeno era E. coli O157: H7 productora de toxina Shiga . La enfermedad más reciente comenzó el 12 de diciembre de 2017; la PHA declaró terminado el brote el 10 de enero de 2018 y los CDC lo declararon terminado el 25 de enero [14].
En respuesta a otro brote de E. coli O157: H7, que probablemente comenzó a mediados de marzo de 2018, los CDC recomendaron en abril de 2018 que los consumidores no compraran ni comieran lechuga romana a menos que pudieran confirmar que no era de la región de cultivo de Yuma, Arizona . . [15] [16] El 22 de mayo de 2018, después de una advertencia de un mes, los CDC anunciaron que ahora era seguro volver a consumir lechuga romana. [17] El brote mató a cinco personas y provocó 89 hospitalizaciones en 32 estados. [18] [19]
En junio de 2018, la FDA rastreó la fuente del último brote de E. coli hasta el agua de un canal ubicado en Yuma, Arizona . [20]
En noviembre de 2018, los CDC de EE. UU. Y la PHA de Canadá emitieron una advertencia a los consumidores de que la lechuga romana no debe consumirse de ninguna forma y que deben desechar la que tengan actualmente a mano. La misma cepa de E. coli identificada en el brote de 2017-2018 estuvo implicada. [21] [22] [23] Al menos 43 personas se enfermaron en este brote, que la FDA rastreó hasta uno de los seis condados de California Central: Monterey , San Benito , San Luis Obispo , Santa Bárbara , Santa Cruz y Ventura . [24] A partir del 9 de enero de 2019, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. Declararon terminado el brote más reciente de Escherichia coli O157: H7 relacionado con la lechuga romana cultivada en California.
Cultivadores
Muchos productores estadounidenses de lechuga romana cultivan en Salinas en el verano y en el Valle Imperial y Yuma en el invierno, dependiendo de los jornaleros que cruzan la frontera desde México. [25] Gran parte de la lechuga romana que se vende en el norte de Europa se cultiva en el sur de España, dependiendo de trabajadores migrantes de África. [26]
Notas
- ^ " Escherichia coli " . Consultado el 24 de junio de 2010 .
- ^ Pruimboom-Brees IM, Morgan TW, Ackermann MR, Nystrom ED, Samuel JE, Cornick NA, Moon HW (septiembre de 2000). "El ganado carece de receptores vasculares para las toxinas Shiga de Escherichia coli O157: H7" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 97 (19): 10325–9. Código Bibliográfico : 2000PNAS ... 9710325P . doi : 10.1073 / pnas.190329997 . PMC 27023 . PMID 10973498 .
- ^ Walker, Norman Wardhaugh (1970). Cos o jugo de lechuga romana . Jugos de frutas y verduras frescas: ¿Qué le falta a su cuerpo? . Editorial de libros. ISBN 9780890190333. Consultado el 2 de diciembre de 2013 .
- ^ "Porque" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 27 de septiembre de 2020 . (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ). "Etimología: El nombre (griego Κῶς) de una isla en el Egeo". "En plena lechuga cos . Una variedad de lechuga introducida desde la isla de Cos.
- ^ a b Davidson, Alan (1999). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-211579-9.
Las lechugas cos probablemente no se denominan así por la isla de Kos, sino por la palabra árabe para lechuga.
- ^ Smith, K. Annabelle (16 de julio de 2013). "Cuando la lechuga era un símbolo sexual sagrado" . Museo Smithsonian . Consultado el 27 de enero de 2018 .
- ^ Bradshaw, Paul; Hoffman, Lawrence (19 de agosto de 2000). "Hacia una historia de la comida pascual". Pascua y Pascua: origen e historia a los tiempos modernos . Prensa de la Universidad de Notre Dame . ISBN 9780268038595.
- ^ Eisenberg, Ronald L. (2010). Tradiciones judías: una guía de JPS . Sociedad de Publicaciones Judía. pag. 286. ISBN 978-0827610392.
- ^ Tooke, William (1855). La monarquía de Francia: su ascenso, progreso y caída . Londres: Sampson Low & Son. pag. 634 .
- ^ a b Bittman, Mark (2 de abril de 2010). "Los encantos de las lechugas perdedoras" . New York Times . Consultado el 27 de enero de 2018 .
- ^ Bittman, Mark (2 de abril de 2010). "Corazones romanos estofados" . Consultado el 27 de enero de 2018 .
- ^ "Alimentos de AICR que combaten el cáncer: verduras de hoja verde oscuro" . Instituto Americano de Investigación del Cáncer.
- ^ "Aviso de salud pública: brote deinfecciones por E. coli vinculadas a la lechuga romana", Agencia de salud pública de Canadá, 9 de febrero de 2018
- ^ "Brotemultiestatal de infecciones por Escherichia coli O157: H7productoras de toxina Shigavinculadas a hojas verdes (actualización final)", Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, publicado el 25 de enero de 2018
- ^ "Brote multiestatal de infecciones por E. coli O157: H7 vinculadas a la lechuga romana | Aviso de investigación: Brote multiestatal de infecciones por E. coli O157: H7 abril de 2018 | E. coli | CDC" . www.cdc.gov . 2018-04-20 . Consultado el 21 de abril de 2018 .
- ^ Sol, Lena H. (20 de abril de 2018). "La advertencia de brote de E. coli se expande a todos los tipos de lechuga romana" . Washington Post . ISSN 0190-8286 . Consultado el 21 de abril de 2018 .
- ^ Judkis, Maura (22 de mayo de 2018). "Nuestra crisis nacional de la lechuga romana ha terminado, dice el CDC. Así es como se celebra" . The Washington Post . Consultado el 22 de mayo de 2018 .
- ^ Phillips, Kristine (2 de junio de 2018). "Cinco muertos, casi 200 enfermos en el brote de E. coli de la lechuga. Y los investigadores están perplejos" . The Washington Post . Consultado el 3 de junio de 2018 .
- ^ "FDA investiga el brote multiestatal de infecciones por E. coli O157: H7 vinculadas a la lechuga romana de la región de cultivo de Yuma" . FDA . 2018-06-01 . Consultado el 3 de junio de 2018 .
- ^ Chappell, Bill (29 de junio de 2018). "Fue el agua, dice la FDA del brote de E. coli romana que mató a cinco" . NPR . Consultado el 29 de junio de 2018 .
- ^ Centros de Estados Unidos para el Control de Enfermedades, "Brote deinfecciones por E. coli vinculadas a la lechuga romana", 20 de noviembre de 2018 [1]
- ^ Agencia de salud pública de Canadá, "Aviso de salud pública: brote deinfecciones por E. coli vinculadas a la lechuga romana", 20 de noviembre de 2018 [2]
- ^ Achenbach, Joel; Sun, Lena H. "La lechuga romana no es segura para comer, advierten los CDC a los consumidores estadounidenses" . Washington Post . ISSN 0190-8286 . Consultado el 24 de febrero de 2021 .
- ^ Eduardo Cuevas (30 de noviembre de 2018). "Condado una posible fuente de E. coli : al menos 43 se han enfermado en el brote". Salinas Californian . EE.UU. Hoy en día. pag. A1.
- ^ Kate Cimini (30 de noviembre de 2018). "El cierre de la frontera preocupa a la industria agrícola: las amenazas de Trump se producen en medio del brote de E. coli vinculado a la lechuga romana". Salinas Californian . EE.UU. Hoy en día. pag. A1.
- ^ Lawerence, Felicity (7 de febrero de 2011). "Los cultivadores de ensaladas de España son esclavos de nuestros días, dicen las organizaciones benéficas" . The Guardian . Londres.
Referencias
- Kirschmann, John D. y Dunne, Lavon J. Nutrition Almanac , svISBN 0-07-034906-1 .
enlaces externos
- La definición del diccionario de lechuga romana en Wikcionario