Vegetal de hoja
Las verduras de hoja , también llamadas verduras de hoja , verduras para ensalada , hierbas para macetas , verduras o simplemente verduras , son hojas de plantas que se comen como verdura , a veces acompañadas de tiernos pecíolos y brotes . Aunque provienen de una variedad muy amplia de plantas, la mayoría comparte mucho con otras verduras de hoja en cuanto a nutrición y métodos de cocción .
Se conocen cerca de mil especies de plantas con hojas comestibles . Las verduras de hoja provienen con mayor frecuencia de plantas herbáceas de vida corta , como la lechuga y la espinaca . Las plantas leñosas de varias especies también proporcionan hojas comestibles.
Las hojas de muchos cultivos forrajeros también son comestibles para los humanos, pero generalmente solo se comen en condiciones de hambruna . Los ejemplos incluyen alfalfa , trébol , la mayoría de los pastos , incluidos el trigo y la cebada . Estas plantas suelen ser mucho más prolíficas que las verduras de hoja tradicionales, pero es difícil aprovechar su rica nutrición debido a su alto contenido de fibra . Esto puede superarse mediante un procesamiento adicional , como el secado y triturado en polvo o la pulpa y prensado para obtener jugo.
Las verduras de hoja contienen muchos nutrientes vegetales típicos, pero como son tejidos fotosintéticos, sus niveles de vitamina K son particularmente notables. La filoquinona , la forma más común de vitamina, participa directamente en la fotosíntesis .
Verduras de hojas son típicamente bajas en calorías y grasa , y alta en proteína por caloría, fibra dietética , vitamina C , pro- vitamina A carotenoides , ácido fólico , manganeso y vitamina K . [1]
El contenido de vitamina K de las verduras de hoja es particularmente alto, ya que se trata de tejidos fotosintéticos y la filoquinona participa en la fotosíntesis . [2] En consecuencia, los usuarios de medicamentos antagonistas de la vitamina K , como la warfarina , deben tener especial cuidado para limitar el consumo de verduras de hoja. [3]
