La mostaza de Dijon ( francés : Moutarde de Dijon ) es una mostaza tradicional de Francia , que lleva el nombre de la ciudad de Dijon en Borgoña , Francia, que fue el centro de la fabricación de mostaza a finales de la Edad Media y se le concedieron derechos exclusivos en Francia en el siglo XVII. . [1] Utilizado por primera vez en 1336 para la mesa del rey Felipe VI , [2] se hizo popular en 1856, cuando Jean Naigeon de Dijon reemplazó el ingrediente habitual del vinagre en la receta con verjuice , el jugo ácido de las uvas verdes. [3]
Tipo | Condimento |
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Lugar de origen | Francia |
Región o estado | borgoña |
Ingredientes principales | Semillas de mostaza , vino blanco o vinagre de vino , agua , sal |
Platos similares | Mostaza criolla , Kasundi |
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Los ingredientes principales de este condimento son semillas de mostaza marrón ( Brassica juncea ) [4] y vino blanco , [5] o una mezcla de vinagre de vino, agua y sal diseñada para imitar el verjuice original. [6] Se puede utilizar como acompañamiento de todas las carnes en su forma habitual como pasta, o se puede mezclar con otros ingredientes para hacer una salsa. [7] El término Dijonnaise se refiere a una mezcla de mostaza Dijon con mayonesa . [8]
Proceso de manufactura
- Las semillas se examinan, limpian, secan y almacenan
- Las semillas están empapadas
- Las semillas se trituran y se muelen
- Las cáscaras y el salvado se tamizan
- Líquidos agregados a la harina de semillas
- Se agregan condimentos y / o aromas
- La pasta de mostaza se calienta y se enfría
- La mostaza se embotella y envasa para su envío [9]
Producción comercial
En 2008, el grupo angloholandés Unilever , que tenía varias plantas de mostaza en Europa, decidió cerrar la planta de fabricación de Amora . Desde el 15 de julio de 2009, la mostaza de Dijon ya no se fabrica ni se envasa en la ciudad de Dijon, sino en la ciudad vecina de Chevigny-Saint-Sauveur , [10] y el 80% de las semillas de mostaza utilizadas en la fabricación de la mostaza de Dijon actual proviene de Canadá . [11] La marca de mostaza Gray Poupon , ahora bien conocida en los Estados Unidos, se originó en Dijon en 1866. [ cita requerida ]
Indicaciones geográficas
La mostaza de Dijon no tiene una indicación geográfica protegida (IGP). El 80% de las semillas que se utilizan para hacer la mostaza provienen de Canadá. Un decreto de 1937 dictaminó que la "mostaza de Dijon" se puede utilizar como designación genérica y no tiene ningún vínculo con un terruño específico . [12] Sin embargo, "moutarde de Bourgogne" tiene una IGP y sus semillas deben producirse en Borgoña . [13]
Ver también
Referencias
- ^ Carrier, Robert (1981). Cocina de Robert Carrier . Londres: Marshall y Cavendish. pag. 2377.
- ^ "La mostaza de Dijon" . Regiones de Francia . Consultado el 18 de mayo de 2016 .
- ^ Jack E. Staub, Ellen Buchert (18 de agosto de 2008). 75 hierbas excepcionales para su jardín . Gibbs Smith. pag. 170. ISBN 9781423608776.
- ^ Lund, B .; Baird-Parker, TC; Gould, GW (2000). Seguridad microbiológica y calidad de los alimentos . La seguridad microbiológica y la calidad de los alimentos. Saltador. pag. 823. ISBN 978-0-8342-1323-4. Consultado el 4 de junio de 2016 .
- ^ "La diferencia entre Dijon y amarillo mostaza" . fitday.com .
- ^ "No lo llames mostaza francesa" . connexionfrance.com . Enero de 2009.
- ^ Blumenthal, Heston . "La salsa de mostaza sin harina esencial" . Masterchef Australia . Tenplay . Consultado el 19 de mayo de 2016 .
- ^ "* Dijonnaise (Gastronomía)" . en.mimi.hu . Consultado el 19 de mayo de 2016 .
- ^ Roberts-Dominguez, enero (1993). El libro mostaza . Nueva York: Macmillan Pub. ISBN 0-02-603641-X. OCLC 27975443 .
- ^ Manzella, Luisa (13 de julio de 2009). "Amora Dijon ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité" (en francés) . Consultado el 18 de mayo de 2016 .
- ^ "La moutarde de Dijon vient du Canada" . www.journaldunet.com (en francés) . Consultado el 18 de mayo de 2016 .
- ^ Figaro, Madame (22 de febrero de 2018). "Camembert, moutarde de Dijon, jambon Aoste, champignons de Paris ... 7" faux "produits du terroir passés au crible" . Madame Figaro . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
- ^ "Fiche produit" . www.inao.gouv.fr . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
enlaces externos
- Techniques actuelles de fabrication de la moutarde (en francés) - "Método contemporáneo para la fabricación de la mostaza"
- Senfherstellung