Calçot ( pronunciación catalana: [kəlˈsɔt] ) es un tipo de cebolla verde conocida como calçot en lengua catalana . El calçot de Valls ( Tarragona , Cataluña , España ) es una Indicación Geográfica Protegida registrada en la UE . [1]
Calçot | |
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Especies | Allium cepa |
Cultivar | Calçot |
Origen | Cataluña |
Los calçots son más suaves y menos bulbosos que las cebollas y tienen una longitud de entre 15 y 25 cm (parte blanca) y un diámetro de 1,7 a 2,5 cm en la raíz. Plantados en zanjas, como una cebolla, como un solo bulbo, y aumentando sucesivamente la profundidad del suelo alrededor de los tallos durante el otoño y el invierno (ver puesta a tierra ), brotan en 4 a 10 brotes, aproximadamente con la forma de pequeños puerros o cebolletas. .
La calçotada es un evento anual en Valls , Cataluña , España , que celebra la cosecha de calçots. Se asan a la parrilla al fuego, se envuelven en papel de periódico, se sirven sobre baldosas de terracota y se comen, después de pelarlas con las manos desnudas, sumergiéndolas una a una en salsa salvitxada y acompañadas de vino tinto y pan. Le sigue un plato de cordero asado y salchicha y frijoles blancos. De postre se sirven naranjas y cava blanco . [2]
Etimología
El origen de la palabra calçot proviene del término "calçar" en catalán, que corresponde al aporque . De ahí que la palabra "calçot" signifique más o menos "lo que ha sido collado". Esto se debe a que los calçots obtienen su forma y textura característica de este proceso. [3]
Origen
El origen de la variedad está en disputa, pero una de las versiones más aceptadas [sin fundamento] de su historia es que fueron desarrolladas por Xat de Benaiges, un campesino de Valls a finales del siglo XX. Se dice que fue el primero en plantar los brotes de las cebollas de jardín, cubriéndolas con tierra para que una porción más larga de los tallos permaneciera blanca y comestible. [3]
Calçotada
La forma más tradicional de comer calçots es en una calçotada (plural: calçotades ), una celebración gastronómica anual que se realiza entre noviembre y abril, [4] donde los calçots asados se consumen en cantidades masivas. [5]
Los calçots se asan a la parrilla hasta que se queman, se envuelven en papel de periódico para que se cocinen al vapor, luego se consumen pelando la piel carbonizada y sumergiendo la porción blanca en salvitxada o salsa romesco . Las tapas verdes se descartan. Los calçots se acompañan de vino tinto o cava espumoso. Los trozos de carne y las rebanadas de pan se asan al carbón después de cocinar los calçots. [5]
Galería
Ver también
- Tradiciones de Cataluña
- Rampas , otra especie de Allium alrededor de la cual se celebran festivales
Referencias
- ^ "Els" Calçots " " . Archivado desde el original el 10 de marzo de 2010 . Consultado el 7 de febrero de 2010 .
- ^ Una barbacoa catalana marzo / abril de 2014 página 112 AFAR
- ^ a b "Todo sobre los calçots" . Calsots.com (en catalán) . Consultado el 26 de octubre de 2020 .
- ^ "La Gran Fiesta de la CALÇOTADA" el Alt Camp (español)
- ^ a b "La Calçotada: de España a tu patio trasero" (25 de febrero de 2013) Catavino
Otras lecturas
- Jofre, Joan; García, Agustí (2006). La cuina del calçot (en catalán). Ediciones Cossetània. ISBN 84-9791-075-3.
- Varios autores (1999) El calçot i el seu entorn: Actes del I Congrés de la Cuina del Calçot (El Cullerot) (catalán) ISBN 978-8489890282