Palo de cangrejo

Palo de cangrejo

Palitos de cangrejo: imitación de surimi de carne de cangrejo .
Nombres alternativos	imitación de carne de cangrejo, palitos de marisco, cangrejo
Lugar de origen	Japón
Ingredientes principales	pescado blanco
Libro de cocina: palito de cangrejo   Medios: palito de cangrejo

Palitos de cangrejo , palitos de cangrejo , imitación de carne de cangrejo o palitos de marisco (originalmente conocido como kanikama en Japón) ^[1] son un tipo de marisco hecho de almidón y pescado blanco finamente pulverizado ( surimi ) que se ha formado y curado para parecerse a la carne de la pierna. de cangrejo de las nieves o cangrejo araña japonés . ^[2] Es un producto que utiliza carne de pescado para imitar la carne de marisco .

Sugiyo "Kaori-bako"

Historia

Sugiyo Co., Ltd. (ス ギ ヨ, Sugiyo ) de Japón produjo y patentó por primera vez carne de cangrejo de imitación en 1974, como Kanikama. Este era un tipo de escamas. En 1975, Osaki Suisan Co., Ltd., de Japón, produjo y patentó por primera vez palitos de cangrejo de imitación.

En 1977, The Berelson Company de San Francisco, California, EE. UU., En colaboración con Sugiyo, los presentó internacionalmente. Kanikama sigue siendo su nombre común en Japón, pero a nivel internacional se comercializan con nombres que incluyen Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs y Imitation Crab Sticks. Las restricciones legales ahora impiden que se comercialicen como "palitos de cangrejo" en muchos lugares, ya que generalmente no tienen carne de cangrejo. ^[3]

La mayoría de los palitos de cangrejo hoy en día están hechos de abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ) del Océano Pacífico Norte . ^[4] Este ingrediente principal a menudo se mezcla con rellenos como el trigo y la clara de huevo ( albúmina ) ^[2] u otro ingrediente aglutinante, como la enzima transglutaminasa . ^[5] Se agrega saborizante de cangrejo (natural o más comúnmente, artificial) y se aplica una capa de colorante rojo en el exterior.

Ver también

• Bola de pescado
• Kamaboko
• Surimi

Referencias

1. Bladholm, Linda (5 de junio de 2017). "Ceviche Dozo tiene algo raro: una mujer chef japonesa" . Miami Herald . Consultado el 5 de abril de 2021 .
2. Laura, Campo-Deano; Clara Tovar (octubre de 2009). "El efecto de la albúmina de huevo sobre la viscoelasticidad de palitos de cangrejo elaborados con surimi de abadejo de Alaska y merlán del Pacífico". Hidrocoloides alimentarios . 23 (7): 1641–1646. doi : 10.1016 / j.foodhyd.2009.03.013 .
3. "¿Qué hay en un nombre: patas de cangrejo Crabless ya no imitación" . Wall Street Journal . 13 de diciembre de 2006 . Consultado el 31 de agosto de 2010 .(requiere suscripción)
4. Mansfield, Becky (abril de 2003). " ' Cangrejo de imitación' y la cultura material de la producción de productos básicos" . Geografías culturales . 10 (2): 176-195. doi : 10.1191 / 1474474003eu261oa . ISSN 1474-4740 . 
5. Gritzer, Daniel (22 de julio de 2008). "Comedor de ciencia misteriosa - Time Out New York" . Newyork.timeout.com.

Otras lecturas

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Palitos de cangrejo .

• Imitación de carne de cangrejo. Obtenido el 18 de abril de 2014 de http://www.madehow.com/Volume-3/Imitation-Crab-Meat.html#b
• Hechos sobre la salud de los mariscos: tomar decisiones inteligentes. Obtenido el 29 de abril de 2014 de https://web.archive.org/web/20140509054612/http://seafoodhealthfacts.org/seafoodqa/23.php