Brasserie-Brouwerij Cantillon ("Brewery Cantillon") es una pequeña cervecería familiar tradicional belga con sede en Anderlecht , Bruselas . Cantillon fue fundada en 1900 y elabora exclusivamente cervezas lambic .
Industria | Bebida alcohólica |
---|---|
Fundado | 1900 |
Fundador | Paul Cantillon Marie Troch |
Sede | , |
Productos | Cerveza |
Dueño | Jean-Pierre Van Roy |
Sitio web | http://www.cantillon.be |
Descripción general
La cervecería fue fundada en 1900 por Paul Cantillon, cuyo padre también era cervecero , y su esposa, Marie Troch. [1] A partir de 2011[actualizar], el propietario es Jean-Pierre van Roy, cervecero de cuarta generación en Cantillon. [2] Desde su fundación, el único cambio importante ha sido un cambio a ingredientes orgánicos en 1999. [3] Cantillon fue una de las más de cien cervecerías operativas en Bruselas en su fundación, y fue la única que permaneció operativa durante la década de 2000. . [1] [4] En 2014, van Roy anunció que la cervecería estaría adquiriendo más espacio de maduración, duplicando efectivamente la producción para 2016-17. [5]
Cantillon produce 400.000 botellas de cerveza al año. [6]
Cervezas
En el estilo lambic tradicional, las cervezas, con un pico de puré de 2/3 de cebada malteada y 1/3 de trigo sin maltear , [1] se fermentan espontáneamente en cubas montadas en ático con techo abierto llamadas coolships , envejecidas en roble o castaño , mezcladas lotes y edades), embotellado y luego acondicionado en botella durante un año. La mitad de la producción de la cervecería es gueuze ; una vez al año se hace un lote de kriek . [3] En el caso de las cervezas con sabor a frutas, los toneles vacíos se llenan con diversas frutas y se maceran durante tres meses para disolver las frutas; Se agrega lambic joven para suministrar azúcar para la fermentación.
- Blåbær - arándano (hecho todos los años para una tienda de botellas en Dinamarca)
- Cuvée Saint Gilloise: esta no es una 'gueuze tradicional, ya que está hecha de lambic de solo dos años, no de una mezcla de cervezas viejas y jóvenes. También se seca en barrica durante tres semanas con lúpulos Styrian Golding frescos . La re-fermentación en botella se consigue con la adición de una pequeña cantidad de azúcar glas.
- Fou 'Foune - albaricoque [3]
- Grand Cru Bruocsella - lambic sin mezclar añejado durante tres años y refermentado con licor de expedición [3]
- Gueuze [3]
- Iris - Cerveza de malta de cebada pálida 100% con la mitad de lúpulo fresco añejado durante dos años y luego con lúpulo seco [3] con lúpulo Hallertau [1] [3]
- Kriek - lambic elaborado con cerezas [3]
- Lou Pepe Gueuze - mezclado con cervezas de la misma edad, por lo que no es una gueuze estrictamente auténtica [3]
- Lou Pepe Kriek - con más fruta (cerezas) [3]
- Lou Pepe Framboise - con más fruta (frambuesas) [3]
- Magic Lambic - 80% Lou Pepe Framboise y 20% blueberry lambic con vainilla [7]
- Mamouche - flor de saúco
- Nath - elaborado con ruibarbo
- Rosé de Gambrinus - framboise [3]
- San Lamvinus - Merlot y Cabernet Franc uvas [3]
- Soleil de Minuit - Cloudberry (fabricado en 1999 y en 2013)
- Vigneronne - Uvas moscatel [3]
Museo Gueuze
La cervecería también alberga el Museo Gueuze. [8] Patricia Schultz incluyó la cervecería y su museo en 1,000 lugares para ver antes de morir . [9]
Referencias
- ↑ a b c d McFarland, Ben (2009). Las mejores cervezas del mundo: mil elaboraciones artesanales del barril al vaso . Libra esterlina. págs. 100–101. ISBN 9781402766947. Consultado el 27 de mayo de 2012 .
- ^ Koch, Greg; Allyn, Matt (2011). El aprendiz de cervecero: una guía privilegiada sobre el arte y la artesanía de la elaboración de cerveza, impartida por los maestros . Libros de cantera. págs. 272–84. ISBN 9781610581592. Consultado el 27 de mayo de 2012 .
- ^ a b c d e f g h yo j k l m n Oliver, Garrett; Colicchio, Tom (2011). El compañero de cerveza de Oxford . Oxford UP. págs. 216-17. ISBN 9780195367133. Consultado el 27 de mayo de 2012 .
- ^ Stange, Joe (7 de diciembre de 2010). "Brasserie de la Senne versus el universo" . Borrador . Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2016 . Consultado el 29 de enero de 2015 .
- ^ Nason, Adam (agosto de 2014). "Cantillon a duplicar la producción con ayuda de obra nueva" . BeerPulse.com . Pulso de cerveza . Consultado el 22 de enero de 2015 .
- ^ Boffey, Daniel (10 de septiembre de 2018). "Una de las variedades de cerveza más antiguas del mundo 'en riesgo por el cambio climático ' " . The Guardian . Consultado el 9 de marzo de 2020 .
- ^ "Cantillon Magic Lambic" . lambic.info . Consultado el 30 de mayo de 2019 .
- ^ Museo Gueuze de Bruselas Archivado el 4 de marzo de 2012 en la Wayback Machine , europe-cities .
- ^ Schultz, Patricia (2011). 1.000 lugares para ver antes de morir, segunda edición . Obrero. pag. 92. ISBN 9780761168713. Consultado el 27 de mayo de 2012 .
enlaces externos
- Sitio web oficial (en inglés)
Coordenadas :50 ° 50′30 ″ N 4 ° 20′07 ″ E / 50.8418 ° N 4.3353 ° E / 50,8418; 4.3353