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Algarroba
Ceratonia siliqua Keciboynuzu 1370984 Nevit.jpg
Vainas de algarrobo en el árbol
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Pedido:Fabales
Familia:Fabaceae
Género:Ceratonia
Especies:
C. siliqua
Nombre binomial
Ceratonia siliqua

El algarrobo ( Ceratonia siliqua ) es una floración de árboles de hoja perenne o arbusto en la leguminosa de la familia, Fabaceae . Se cultiva ampliamente por sus vainas comestibles y como árbol ornamental en jardines y paisajes. El algarrobo es originario de la región mediterránea y Oriente Medio . [1] [2]

En el Mediterráneo, las vainas de algarrobo se utilizan a menudo como alimento para animales y en tiempos de hambruna como "la última fuente de alimento [humano] en tiempos difíciles". [3] El maduro, se secó, y pod veces tostado a menudo se muele en polvo de algarroba , que se utiliza a veces como un sucedáneo de cacao en polvo , especialmente en la década de 1970 alimento natural de movimiento. [4] Las barras de algarroba (una alternativa a las barras de chocolate ), así como los chips de algarroba (una alternativa a los chips de chocolate ) y las golosinas de algarroba todavía están disponibles en las tiendas naturistas . Las vainas de algarrobo son algo dulces, no amargas y no contienenteobromina o cafeína .

Etimología [ editar ]

Ilustración de Ceratonia siliqua

La palabra "algarrobo" proviene del francés medio carobe ( caroube francés moderno ), que la tomó prestada del árabe خَرُّوبٌ ( kharrūb , "vaina de algarrobo"), [5] en última instancia, quizás del idioma acadio kharubu o arameo kharubha , relacionado con el hebreo harubh . [6] Ceratonia siliqua , el nombre científico del algarrobo, deriva del griego kerátiοn κεράτιον "fruto del algarrobo" (de keras κέρας "cuerno"), y del latín siliqua "vaina, algarrobo".

En inglés, también se conoce como "St John's bread", [7] [a] así como "algarrobo", [9] ( no algarroba africana ) [10] la designación también se aplica a varios otros árboles de la la misma familia.

La unidad " quilate ", utilizada para pesar metales preciosos y piedras, también proviene de κεράτιον, en alusión a una antigua práctica de pesar el oro y las piedras preciosas contra las semillas del algarrobo por los habitantes de Oriente Medio. El sistema finalmente se estandarizó y un quilate se fijó en 0,2 gramos.

En la época romana tardía, la moneda de oro puro conocida como solidus pesaba 24 semillas de algarrobo (unos 4,5 gramos). Como resultado, el quilate también se convirtió en una medida de pureza para el oro. Por lo tanto, oro de 24 quilates significa 100% puro, oro de 12 quilates significa que la aleación contiene 50% de oro. [11]

Algarrobo [ editar ]

Morfología [ editar ]

Un prospecto de la hoja del algarrobo

El algarrobo crece hasta 15 m (49 pies) de altura. La copa es amplia y semiesférica, sostenida por un tronco grueso con corteza marrón rugosa y ramas robustas. Sus hojas miden de 10 a 20 cm (3,9 a 7,9 pulgadas) de largo, alternas, pinnadas y pueden tener o no un folíolo terminal. Es tolerante a las heladas hasta aproximadamente 20 ° F (−7 ° C).

La mayoría de los algarrobos son dioicos y algunos son hermafroditas, por lo que los árboles estrictamente masculinos no producen frutos. [12] Cuando los árboles florecen en otoño, las flores son pequeñas y numerosas, dispuestas en espiral a lo largo del eje de la inflorescencia en racimos semejantes a amentos que se sostienen sobre espolones de madera vieja e incluso sobre el tronco ( colifloria ); son polinizados tanto por el viento como por los insectos . Las flores masculinas huelen a semen humano , un olor causado en parte por las aminas . [13]

La fruta es una legumbre (también conocida comúnmente, pero con menos precisión, como vaina ), que es alargada, comprimida, recta o curva y engrosada en las suturas. Las vainas tardan un año completo en desarrollarse y madurar. Cuando las vainas dulces y maduras finalmente caen al suelo, son devoradas por varios mamíferos, como los cerdos, dispersando así la dura semilla interna en el excremento.

Las semillas del algarrobo contienen leucodelfinidina , un precursor de flavanol incoloro relacionado con las leucoantocianidinas . [14]

Hábitat [ editar ]

Aunque se cultiva extensamente, el algarrobo todavía se puede encontrar en forma silvestre en las regiones del este del Mediterráneo y se ha naturalizado en el oeste. [15]

El árbol es típico de la región del sur de Portugal del Algarve , donde el árbol se llama alfarrobeira y el fruto alfarroba. También se ve en el sur y este de España ( español : algarrobo, algarroba ), principalmente en las regiones de Andalucía , Murcia y Valencia ( valenciano : garrofer, garrofa ); Malta ( maltés : ħarruba ), en las islas italianas de Sicilia ( siciliano :carrua ) y Cerdeña ( italiano : carrubo, carruba ), en el sur de Croacia ( croata : rogač ), en el este de Bulgaria (en búlgaro : рожков ) y en el sur de Grecia , Chipre , así como en muchas islas griegas como Creta y Samos . En Israel , el nombre hebreo es חרוב ( translit . Charuv ). El nombre griego común esχαρουπιά ( translit. charoupia ), o ξυλοκερατιά ( translit. ksilokeratia , que significa "cuerno de madera"). En Turquía , se conoce como "cuerno de cabra" ( turco : keçiboynuzu ). [15] [16]

Un gran algarrobo en Cerdeña , Italia

Los diversos árboles conocidos como algarrobo en América Latina ( Albizia saman en Cuba , Prosopis pallida en Perú y cuatro especies de Prosopis en Argentina y Paraguay ) pertenecen a una subfamilia diferente de las Fabaceae : Mimosoideae . Los primeros colonos españoles los llamaron algarrobo por el algarrobo porque también producen vainas con pulpa dulce. [17]

Ecología [ editar ]

Vainas de algarrobo maduro en el árbol

El género de algarrobos, Ceratonia , pertenece a la familia de las leguminosas, Fabaceae , y se cree que es un remanente arcaico de una parte de esta familia que ahora se considera extinta . Crece bien en áreas cálidas templadas y subtropicales , y tolera las áreas costeras cálidas y húmedas. Como xerófito (especie resistente a la sequía), el algarrobo se adapta bien a las condiciones de la región mediterránea con solo 250 a 500 milímetros (9,8 a 19,7 pulgadas) de lluvia al año. [15]

Los algarrobos pueden sobrevivir largos períodos de sequía, pero para producir frutos, necesitan de 500 a 550 milímetros (20 a 22 pulgadas) de lluvia por año. [15] Prefieren suelos francos arenosos bien drenados y no toleran el encharcamiento , pero los sistemas de raíces profundas pueden adaptarse a una amplia variedad de condiciones del suelo y son bastante tolerantes a la sal (hasta un 3% en el suelo). [15] Después de ser regado con agua salina en el verano, los algarrobos posiblemente podrían recuperarse durante las lluvias de invierno. [18] En algunos experimentos, los algarrobos jóvenes fueron capaces de realizar funciones fisiológicas básicas en condiciones de alta salinidad (40 mmol NaCl / l). [18]

No todas las especies de leguminosas pueden desarrollar una relación simbiótica con los rizobios para aprovechar el nitrógeno atmosférico . No está claro si los algarrobos tienen esta capacidad: algunos hallazgos sugieren que no pueden formar nódulos de raíces con rizobios, [15] mientras que en otro estudio más reciente, los árboles han sido identificados con nódulos que contienen bacterias que se cree que son del género Rhizobium. . [19] Sin embargo, un estudio que midió la señal de 15 N ( firma isotópica ) en el tejido del algarrobo no apoyó la teoría de que los algarrobos utilizan naturalmente nitrógeno atmosférico.[20]

Manejo de cultivos y huertos [ editar ]

La propagación vegetativa del algarrobo está naturalmente restringida debido a su bajo potencial de enraizamiento adventicio. Por lo tanto, el injerto y el acodo aéreo pueden resultar métodos más efectivos de propagación asexual. [21] Las semillas se utilizan comúnmente como medio de propagación. La siembra se produce en los viveros de macetas a principios de la primavera y las plántulas sensibles al enfriamiento y al secado se trasplantan al campo el año siguiente después de la última helada. Los árboles de algarrobo entran lentamente en la fase de producción. Donde en áreas con condiciones de crecimiento favorables, el cultivo comienza 3-4 años después de la brotación, y el período no productivo requiere hasta 8 años en regiones con suelos marginales. La plena producción de los árboles ocurre principalmente a una edad de 20 a 25 años cuando el rendimiento se estabiliza.[15] Los huertos se plantan tradicionalmente en densidades bajas de 25 a 45 árboles por hectárea . Las plantas hermafroditas o los árboles masculinos, que producen menos o ninguna vaina, respectivamente, generalmente se plantan en densidades más bajas en los huertos como polinizadores .

El cultivo intercalado con otras especies de árboles está muy extendido. No se requiere mucha gestión del cultivo. Solo es necesaria una poda ligera y un labrado ocasional para reducir las malezas. Se ha demostrado que la fertilización con nitrógeno de las plantas tiene un impacto positivo en el rendimiento del rendimiento. [15] Aunque es nativo de climas moderadamente secos, el riego de dos o tres veranos ayuda enormemente al desarrollo, acelera la fructificación y aumenta el rendimiento de un algarrobo. [22]

Tratamiento de cosecha y poscosecha [ editar ]

La parte más laboriosa del cultivo del algarrobo es la recolección, que a menudo se realiza derribando la fruta con un palo largo y recogiéndola con la ayuda de redes colocadas. Esta es una tarea delicada porque los árboles están floreciendo al mismo tiempo y hay que tener cuidado de no dañar las flores y la cosecha del próximo año. La literatura recomienda la investigación para lograr que la fruta madure de manera más uniforme o también para cultivares que se pueden cosechar mecánicamente (agitando). [15]

Después de la cosecha, las vainas de algarrobo tienen un contenido de humedad del 10 al 20% y deben secarse hasta un contenido de humedad del 8% para que las vainas no se pudran. El procesamiento posterior separa los granos (semillas) de la pulpa. Este proceso se llama croquetas y da como resultado semillas y trozos de vainas de algarrobo (croquetas). El procesamiento de la pulpa incluye la trituración para la producción de alimentos para animales o el tostado y molido para la industria alimentaria humana. Las semillas deben pelarse, lo que ocurre con ácido o tostado. Luego, el endospermo y el embrión se separan para diferentes usos. [15]

Plagas y enfermedades [ editar ]

Se sabe que solo unas pocas plagas causan daños graves en los huertos de algarrobos, por lo que tradicionalmente no se han tratado con pesticidas . Algunas plagas generalistas como las larvas de la polilla leopardo ( Zeuzera pyrina L.), la polilla de los frutos secos ( Cadra calidella ), pequeños roedores como ratas ( Rattus spp. ) Y tuzas ( Pitymys spp. ) Pueden ocasionar daños en algunas especies. regiones. Solo algunos cultivares son severamente susceptibles a la enfermedad del mildiú ( Oidium ceratoniae C.). Una plaga asociada directamente con el algarrobo es la larva de la polilla del algarrobo ( Myelois ceratoniae Z.), que puede causar un daño poscosecha extenso.[15]

Cadra calidella ataca los cultivos de algarrobo antes de la cosecha e infesta los productos en las tiendas. Esta polilla, que prevalece en Chipre, a menudo infestará las tiendas de algarrobos del país. Se han realizado investigaciones para comprender la fisiología de la polilla, con el fin de obtener información sobre cómo monitorear la reproducción de la polilla y reducir sus tasas de supervivencia, por ejemplo, mediante el control de temperatura, trampas de feromonas o trampas parasitoides. [23]

Producción de algarroba - 2017
País( toneladas )
 Portugal41,909
 Italia28,910
 Marruecos21,983
 pavo15.016
 Grecia12,528
Mundo136,540
- Estimación de la FAO
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación [24]

Cultivares y objetivos de reproducción [ editar ]

La mayoría de los aproximadamente 50 cultivares conocidos [15] son de origen desconocido y solo están distribuidos regionalmente. Los cultivares presentan una alta variación genética y por tanto morfológica y agronómica. [15] No se ha informado de la reproducción convencional mediante cruzamiento controlado, pero se ha realizado una selección de huertos o poblaciones silvestres. Las algarrobas domesticadas ( C. s. Var. Edulis ) se pueden distinguir de sus parientes silvestres ( C. s. Var. Silvestris ) por algunos rasgos que dan frutos, como la formación de frijoles más grandes, más pulpa y mayor contenido de azúcar. Además, se ha producido una adaptación genética de algunas variedades a los requisitos climáticos de sus regiones de cultivo. [15]Aunque se produjo una ruptura parcialmente exitosa de la dioica , el rendimiento de los árboles hermafroditas aún no puede competir con el de las plantas femeninas, ya que sus propiedades de podar las vainas son peores. [25] El mejoramiento futuro se centraría en los aspectos de la calidad del procesamiento, así como en las propiedades para una mejor mecanización de la cosecha o plantas hermafroditas de mejor rendimiento. El uso de técnicas modernas de reproducción está restringido debido al bajo polimorfismo de los marcadores moleculares . [15]

Producción [ editar ]

En 2017, la producción mundial de algarroba fue de 136.540 toneladas , liderada por Portugal , con el 30% del total mundial. Italia , Marruecos , Turquía , Grecia y España fueron los siguientes grandes productores (ver tabla). [24]

Usos [ editar ]

Comida [ editar ]

Dulces de algarroba
Caramelo de algarroba que parece chocolate

Los productos de algarroba consumidos por los humanos provienen de la vaina seca, a veces tostada, que tiene dos partes principales: la pulpa representa el 90% y las semillas el 10% en peso. [15] [26] La pulpa de algarrobo se vende como harina o en "trozos". [26] La harina del embrión de algarrobo (semilla) también se puede utilizar para la nutrición humana y animal, [15] pero la semilla a menudo se separa antes de hacer polvo de algarroba (ver la sección sobre goma de algarrobo más abajo).

Las vainas de algarrobo son ligeramente dulces por sí solas (son aproximadamente de 1/3 a 1/2 azúcar en peso seco), por lo que se usan en forma de polvo, chips o jarabe como ingrediente en pasteles y galletas , a veces como sustituto del chocolate en recetas por el color, la textura y el sabor del algarrobo. En Malta , un dulce tradicional llamado karamelli tal-harrub y que se come durante las fiestas cristianas de Cuaresma y Viernes Santo se elabora con vainas de algarrobo. [27] Las algarrobas secas se comen tradicionalmente en la festividad judía de Tu Bishvat .[28]

Goma de algarrobo [ editar ]

La producción de goma de algarrobo (LBG), un agente espesante utilizado en la industria alimentaria , es el uso económico más importante de las semillas de algarrobo (y ahora el algarrobo en su conjunto ). [ Cita requerida ] La goma de algarrobo se utiliza como un espesante y estabilizante para reemplazar la grasa en productos bajos en calorías o como sustituto del gluten . Para hacer 1 kilogramo (2,2 libras) de goma de algarrobo, se necesitan 3 kilogramos (6,6 libras) de semillas de algarrobo, que deben provenir de aproximadamente 30 kilogramos (66 libras) de fruta de vaina de algarrobo.

La goma de algarrobo se produce a partir del endospermo , que representa del 42 al 46% de la semilla de algarrobo, y es rica en galactomananos (88% de la masa seca del endospermo ). Los galactomananos son hidrófilos y se hinchan en el agua. Si los galactomananos se mezclan con otras sustancias gelificantes, como el carragenano , se pueden utilizar para espesar eficazmente la parte líquida de los alimentos. Esto se usa ampliamente en alimentos enlatados para animales con el fin de obtener la textura "gelatinosa". [26]

Pienso para animales [ editar ]

Si bien el chocolate contiene el compuesto químico teobromina en niveles que son tóxicos para algunos mamíferos , la algarroba no contiene ninguno y tampoco tiene cafeína , por lo que a veces se usa para hacer golosinas similares al chocolate para perros. [29] [30] [31] La harina de vaina de algarrobo también se utiliza como alimento rico en energía para el ganado , en particular para los rumiantes , aunque su alto contenido en taninos puede limitar este uso. [32]

Históricamente, las mazorcas de algarrobo se utilizaban principalmente como forraje para animales en las islas maltesas , además de en épocas de hambruna o guerra , cuando formaban parte de la dieta de muchos malteses . En la Península Ibérica , las vainas de algarrobo se alimentaban históricamente a los burros .

Composición [ editar ]

Licor de algarroba de Malta

La pulpa de una vaina de algarrobo tiene aproximadamente un 48-56% de azúcares y un 18% de celulosa y hemicelulosa . [15] Se observan algunas diferencias en el contenido de azúcar ( sacarosa ) entre los algarrobos silvestres y cultivados : ~ 531 g / kg de peso seco en las variedades cultivadas y ~ 437 g / kg en las variedades silvestres. Los niveles de fructosa y glucosa no difieren entre algarrobos cultivados y silvestres. [33] El embrión (20-25% del peso de la semilla) es rico en proteínas (50%). La testa, o cubierta de la semilla (30-33% del peso de la semilla), contiene celulosa, ligninasy taninos . [26] [34]

Jarabe y bebidas [ editar ]

Las vainas de algarrobo tienen aproximadamente 1/3 a 1/2 azúcar por peso, y este azúcar se puede extraer en un jarabe. [35] En Malta , se elabora un jarabe de algarroba ( ġulepp tal-ħarrub ) con las vainas. El jarabe de algarroba también se utiliza en Creta y Chipre lo exporta. [ cita requerida ]

En Egipto , las vainas trituradas se calientan para caramelizar su azúcar, luego se agrega agua y se hierve durante un tiempo. El resultado es una bebida fría, también llamada kharrub , que se vende en tiendas de jugos y vendedores ambulantes, especialmente en verano. [ cita requerida ]

La algarroba se utiliza para compota , licor y almíbar en Turquía, Malta, Portugal, España y Sicilia. [ cita requerida ] En Libia , el jarabe de algarroba (llamado frote ) se usa como complemento de asida (hecho de harina de trigo). [ cita requerida ] El llamado "jarabe de algarrobo" elaborado en Perú es en realidad de la fruta del árbol Prosopis nigra . [ cita requerida ] Debido a su fuerte sabor, el jarabe de algarroba a veces se aromatiza con naranja o chocolate. [ cita requerida ]

Ornamental [ editar ]

Algarrobo en Jerusalén

El algarrobo se cultiva ampliamente en la industria de los viveros hortícolas como planta ornamental para climas mediterráneos y otras regiones templadas de todo el mundo, siendo especialmente popular en California y Hawai . La planta desarrolla un tronco esculpido y la forma de un árbol ornamental después de ser "desramada" a medida que madura; de lo contrario, se utiliza como un seto de protección denso y grande . La planta es muy tolerante a la sequía, por lo que (si a uno no le importa el tamaño de la cosecha de fruta) se puede utilizar en el diseño de paisajes xeriscape para jardines , parques y paisajes públicos municipales y comerciales.[1]

Madera [ editar ]

En algunas áreas de Grecia, a saber. Creta, la madera de algarrobo se utiliza a menudo como leña . Como hace un combustible tan excelente, a veces incluso se prefiere a la madera de roble o de olivo.

Debido a que el tallo con muchas estrías generalmente muestra pudrición del corazón , la madera de algarrobo rara vez se usa para madera de construcción. Sin embargo, a veces se busca para trabajos ornamentales, particularmente para el diseño de muebles, ya que la forma natural del baúl se adapta bien a la tarea. Además, la veta extremadamente ondulada de la madera confiere a la madera de algarrobo una resistencia excepcional a la rotura ; por lo tanto, las secciones de Carob bole son adecuados para cortar bloques para cortar madera.

Galería [ editar ]

  • Flores masculinas en un algarrobo en Chipre, que emanan un fuerte olor a cadaverina

  • Close-up de flor femenina en el algarrobo

  • Vainas de frutos de algarrobo verde en árbol, 15 cm (5,9 pulgadas) de largo

  • Fruto del algarrobo

  • Vainas de algarroba: verde (inmadura) y marrón (madura)

  • Superficies abaxiales y adaxiales de un prospecto del algarrobo

  • Madera de Ceratonia siliqua - Muestra de museo

Ver también [ editar ]

  • Ratti (una semilla de la que deriva la unidad de medida india "tola")

Notas [ editar ]

  1. ^ De la creencia de que las semillas y la pulpa eran las "langostas" y la "miel" que comía Juan el Bautista [8]

Referencias [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

  • Algarrobo en frutos de climas cálidos: Julia F. Morton, 1987
  • UCCalPhotos: Algarrobo - Ceratonia siliqua - Galería de fotos