Una barra de chocolate ( inglés de la Commonwealth ) o una barra de chocolate (algunos dialectos del inglés americano ) es un dulce que contiene chocolate , que también puede contener capas o mezclas que incluyen nueces , frutas , caramelo , turrón y obleas . Se vende una amplia variedad de marcas de barras de chocolate . Un ejemplo popular es una barra de Snickers , que consiste en turrón mezclado con caramelo y maní, cubierto de chocolate con leche.
La primera barra de chocolate sólida puesta en producción fue fabricada por JS Fry & Sons de Bristol, Inglaterra en 1847. [1] Cadbury comenzó a producir una en 1849. Una barra de chocolate rellena, Fry's Chocolate Cream , fue lanzada en 1866. En 1912, el Goo Goo Cluster fue la primera barra combinada producida en serie; incluía malvaviscos , turrones, caramelo y cacahuetes tostados . [2] En algunas variedades de normas de etiquetado de alimentos y en inglés, el término barra de chocolate se reserva para las barras de chocolate sólido, y la barra de chocolate se utiliza para productos con ingredientes adicionales.
Se produce una amplia selección de bocadillos de chocolate o suplementos nutricionales similares con fuentes adicionales de proteínas y vitaminas , incluidas barras energéticas , barras de proteínas y barras de granola .
Terminología
En muchas variedades de inglés, barra de chocolate se refiere a cualquier barra de confitería que contenga chocolate. En algunos dialectos del inglés estadounidense, solo las barras de chocolate sólido se describen como barras de chocolate , y la frase barra de caramelo se usa como un término más amplio que abarca barras de chocolate sólido, barras que combinan chocolate con otros ingredientes y barras que no contienen chocolate en absoluto. En Canadá, mientras que el término barra de chocolate se usa comúnmente para las barras que combinan chocolate con otros ingredientes, solo las barras de chocolate sólido pueden etiquetarse como barra de chocolate. [3]
Historia
Historia temprana
Hasta el siglo XIX inclusive, la confitería de todo tipo se vendía típicamente en trozos pequeños para ser empaquetados y comprados por peso. La introducción del chocolate como algo que se podía comer tal cual, en lugar de usarse para hacer bebidas o postres, dio como resultado las primeras formas de barra o tabletas. En algún momento, chocolates pasó a significar cualquier dulce cubierto de chocolate, ya sean nueces, cremas (fondant), caramelos de caramelo u otros. La barra de chocolate evolucionó a partir de todos estos a fines del siglo XIX como una forma de empaquetar y vender dulces de manera más conveniente tanto para el comprador como para el vendedor; sin embargo, el comprador tuvo que pagar por el embalaje. Era considerablemente más barato comprar caramelos sueltos o al por mayor.
La producción de chocolate específicamente destinada a consumirse en barras puede ser anterior a la Revolución Francesa . El marqués de Sade escribió a su esposa en una carta fechada el 16 de mayo de 1779, quejándose de la calidad de un paquete de cuidados que había recibido mientras estaba en prisión. Entre las solicitudes que hizo para futuras entregas estaban las galletas que "deben oler a chocolate, como si se mordiera una barra de chocolate". Esta expresión sugiere que las barras de chocolate se comen solas y no solo se rallan en bebidas a base de chocolate, como era un uso mucho más común en ese momento. Tal producto sería anterior a la invención de la prensa de cacao por Coenraad Johannes van Houten y otras innovaciones que hicieron que el chocolate fuera adecuado para la producción en masa. [4]
Primeras barras de chocolate producidas en masa
En 1847, Joseph Fry descubrió una forma de mezclar los ingredientes de cacao en polvo, azúcar y cacao para fabricar una pasta que luego podría moldearse en una barra de chocolate sólida para su consumo. [1] [5] Inspirado por Fry, John Cadbury , fundador de Cadbury , presentó su marca de barra de chocolate en 1849. Ese mismo año, las barras de chocolate Fry y Cadbury se exhibieron públicamente en una feria comercial en Bingley Hall , Birmingham. [6]
La fábrica de chocolate de Fry, JS Fry & Sons de Bristol , Inglaterra, comenzó a producir barras de chocolate en masa y se hicieron muy populares. [7] En las décadas siguientes se introdujeron más de 220 productos de Fry. Fry's Cream Sticks, lanzado en 1853, fue el primer caramelo de chocolate relleno, [1] y condujo a la barra Fry's Chocolate Cream en 1866. [5] Otros productos incluyeron el primer huevo de Pascua de chocolate en el Reino Unido en 1873 y Fry's Turkish Delight. (o barra turca de Fry) en 1914. [5]
Además de Cadbury y Fry, Rowntree's y Terry's fueron las principales empresas de chocolate británicas, ya que la fabricación de chocolate se expandió en Inglaterra durante el resto del siglo. [8]
Barras de chocolate con leche
El chocolate con leche fue inventado en Suiza por Daniel Peter y Henri Nestlé en 1875. [9] Rodolphe Lindt , un pastelero e inventor suizo, comenzó a agregar manteca de cacao como ingrediente en 1879. La adición de manteca de cacao permitió que la barra de chocolate mantuviera su forma. y derretir en la boca.
En 1897, siguiendo el ejemplo de las empresas suizas, Cadbury introdujo su propia línea de barras de chocolate con leche en el Reino Unido. Cadbury Dairy Milk , producida por primera vez en 1905, se convirtió en la barra más vendida de la empresa. [10]
En los Estados Unidos, los inmigrantes que llegaron con habilidades para hacer dulces impulsaron el desarrollo de nuevas barras de chocolate. [11] Milton S. Hershey , un fabricante de caramelo de Pensilvania, vio una máquina para hacer chocolate fabricada en Alemania en la Feria Mundial de Chicago de 1893 . Inmediatamente pidió uno para su fábrica de Lancaster y produjo la primera barra de chocolate con leche de fabricación estadounidense. [12]
En Canadá, Ganong Bros., Ltd. de St. Stephen, New Brunswick desarrolló y comenzó a vender su versión de la barra de chocolate moderna en 1910.
Las ventas de barras de chocolate crecieron rápidamente a principios del siglo XX. [13] Durante la Primera Guerra Mundial , el ejército de los Estados Unidos encargó a varios fabricantes de chocolate estadounidenses que produjeran bloques de chocolate de 40 libras. Estos se enviaron a las bases de intendencia del ejército y se distribuyeron a las tropas estacionadas en toda Europa. Cuando los soldados regresaron a casa, su demanda de chocolate contribuyó a la creciente popularidad de la barra de chocolate. [12]
Barras combinadas
Las primeras barras de chocolate fueron chocolate sólido, seguidas rápidamente por rellenos simples de cobertura de chocolate, como Fry's Chocolate Cream. Los productores pronto comenzaron a combinar el chocolate con otros ingredientes como nueces , frutas , caramelo , turrón y barquillos . Aproximadamente 30,000 variedades de barras de caramelo existían en los Estados Unidos durante la década de 1920, la mayoría de las cuales se producían localmente. [14]
- El Goo Goo Cluster , producido por Standard Candy Company de Nashville , Tennessee, en 1912, fue la primera barra combinada en los Estados Unidos. Estaba hecho de caramelo, malvavisco y maní, cubierto con chocolate con leche. [15]
- La barra Clark , un núcleo crujiente con caramelo y mantequilla de maní cubierta con chocolate con leche, fue la primera barra combinada comercializada a nivel nacional en los Estados Unidos. [12]
- El Oh Henry! bar fue creado por George Williamson de Williamson Candy Co. y el nombre de un electricista que visitó su tienda y coqueteó con las mujeres fabricantes de dulces. Williamson lanzó una campaña publicitaria que incluía anuncios en periódicos, letreros de tranvía y vallas publicitarias. ¡Oh, Henry! bar se convirtió en una de las marcas más vendidas en los Estados Unidos en la década de 1920. [11] En 1926, la compañía publicó un libro, 60 nuevas formas de servir un caramelo famoso , que incluía recetas para ensaladas, guarniciones y panes dulces, además de postres. [15]
- El Baby Ruth fue desarrollado por Otto Schnering , propietario de Curtiss Candy Co. , modificando su barra de chocolate original, Kandy Kake, para competir con el Oh Henry! bar. Schnering afirmó que Baby Ruth fue nombrado en honor a la hija del presidente Grover Cleveland, quien murió a los 12 años, pero algunos historiadores sugieren que Schnering eligió el nombre para aprovechar la popularidad de Babe Ruth sin tener que pagar regalías. [16] Schnering decidió vender su barra por la mitad del precio de su competidor, contratando al legendario publicista de Chicago, Eddy S. Brandt, para comercializar el Baby Ruth bajo el lema "Todo lo que quieras por un centavo". El eslogan pegadizo, junto con otras tácticas de marketing innovadoras, como patrocinar circos y dejar caer barras de Baby Ruth sobre las ciudades desde aviones, convirtió a Baby Ruth en la barra de chocolate más popular en los Estados Unidos en 1925. [15]
- Las barras Mars fueron introducidas por Mars, Incorporated en 1932 en Slough , Inglaterra por Forrest Mars, Sr. , que consisten en caramelo y turrón recubiertos con chocolate con leche.
Ingredientes
Una barra de chocolate sólido contiene algunos o todos de los siguientes componentes: sólidos de cacao , manteca de cacao , azúcar y leche . La presencia o ausencia relativa de estos define las subclases de barra de chocolate hechas de chocolate negro , chocolate con leche y chocolate blanco . Además de estos ingredientes principales, una barra de chocolate sólida puede contener saborizantes como vainilla y emulsionantes como lecitina de soja para alterar su consistencia. Algunas barras de chocolate contienen grasa de leche añadida para suavizar el chocolate, ya que la grasa de la leche es más blanda que la manteca de cacao. [17] Si bien el azúcar se usa comúnmente como edulcorante para las barras de chocolate, algunas barras de chocolate usan alcoholes de azúcar como el maltitol como alternativa. [18] El chocolate compuesto , que utiliza aceites vegetales en lugar de manteca de cacao, puede utilizarse como una alternativa menos costosa que el verdadero chocolate, aunque tal producto no pueda etiquetarse como "chocolate". [19] Las barritas combinadas pueden contener una amplia variedad de ingredientes adicionales.
Cultura popular
Literatura y cine
La barra Wonka se presentó como una barra de chocolate ficticia que sirvió como un punto clave de la historia en la novela de 1964 Charlie y la fábrica de chocolate de Roald Dahl . Wonka Bars aparecen en ambas adaptaciones cinematográficas de la novela, Willy Wonka & the Chocolate Factory (1971) y Charlie and the Chocolate Factory (2005). Las barras Wonka fueron posteriormente fabricadas y vendidas en el mundo real, anteriormente por Willy Wonka Candy Company , una división de Nestlé .
Registros
Más grande del mundo
La barra de chocolate más grande del mundo fue producida como un truco por Thorntons plc (Reino Unido) el 7 de octubre de 2011. Pesaba 5.792,50 kg (12.770,3 libras) y medía 4 m por 4 m por 0,35 m. [20]
El 16 de enero de 2020, Mars Inc. recibió el récord mundial Guinness de la barra de chocolate y nueces más grande. Produjeron Snickers de 12 pies por 27.5 pulgadas por 27.5 pulgadas que pesaban 4,728 libras, lo que es el equivalente a 41,000 Snickers de un solo tamaño. [21]
El 31 de enero de 2020, Hershey Company batió el récord mundial Guinness de la barra de chocolate con nueces más grande [22] superando la barra Gigantic Snickers de Mars Inc. con una barra gigante Take 5 de Reese que mide 9 por 5,5 por 2 pies y pesa 5,943 libras. [23] La barra de chocolate Take 5 recibe su nombre de los 5 ingredientes que contiene: de Reese mantequilla de maní , maní , pretzels , caramelo y chocolate.
Más antiguo existente
Algunas de las barras de chocolate conservadas más antiguas son dos piezas de chocolate blanco y negro hechas entre 1764 y 1795 para el rey de Polonia, Stanislaus Augustus Poniatowski , como regalo para sus cortesanos . [24] Cada barra, posiblemente hecha por el pastelero real en Varsovia , lleva el monograma del Rey, SAR , y se exhibe en su residencia de verano, Palace on the Water , en Varsovia. [24]
Ver también
- Barra de energía
- Barra de granola
- Lista de marcas de barras de chocolate
- Lista de alimentos cubiertos de chocolate
- Chocolate militar de Estados Unidos
Referencias
- ↑ a b c d Mintz, Sidney (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 157.
- ^ Kawash, Samira (2013). Candy: Un siglo de pánico y placer . Faber y Faber. pp. 152-153, 156-157, 163. ISBN 9780374711108.
- ^ http://www.inspection.gc.ca/food/requirements-and-guidance/labelling/industry/confectionery-chocolate-and-snack-food-products/eng/1392136343660/1392136466186?chap=3
- ^ Grivetti, Louis; Shapiro, Howard-Yana (2009). Chocolate: Historia, Cultura y Patrimonio . Hoboken, Nueva Jersey : John Wiley & Sons . pag. 746. ISBN 978-0-470-12165-8.
- ^ a b c "La historia de las barras de caramelo" . Historia de los dulces . Consultado el 20 de agosto de 2015 .
- ^ "Principios del chocolate para vivir". pag. 159. MJF Books / Fine Communications, 2005
- ^ Historia de Candy Bar
- ^ Diseño, SUMO. "Historia de York". Rowntree & Co: Fabricantes de chocolate :. Np, nd Web. 14 de septiembre de 2016.
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- ^ "Requisitos de etiquetado para productos de confitería, chocolate y snacks" . Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos. 15 de enero de 2019 . Consultado el 11 de julio de 2019 .
Los recubrimientos compuestos, que son productos que tienen la apariencia pero no la composición de chocolate, se usan a menudo como capa exterior o recubrimiento para galletas, dulces y dulces congelados o como chips dentro de productos horneados. No debe haber ninguna indicación de que los recubrimientos compuestos sean "chocolate". Sin embargo, "con sabor a chocolate", "similar al chocolate" y "chocolatado" se han aceptado como descripciones apropiadas de tales recubrimientos y chips.
- ^ "Barra de chocolate más grande por peso" . Récords mundiales Guinness . Consultado el 22 de octubre de 2013 .
- ^ "La barra de Snickers más grande del mundo pesa más de dos toneladas métricas" . Comida y vino . Consultado el 21 de febrero de 2020 .
- ^ "Barra de chocolate con nueces más grande" . Récords mundiales Guinness . Consultado el 21 de febrero de 2020 .
- ^ "Reese's rompe el récord mundial de Snickers para la barra de nueces más grande" . Comida y vino . Consultado el 21 de febrero de 2020 .
- ^ a b "Dwa cukierki - czekoladki" [Dos dulces - chocolates] (en polaco). El Museo Real Łazienki . Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2016 . Consultado el 10 de noviembre de 2016 .
Otras lecturas
- Almond, Steve (2004) Candyfreak , Libros de Algonquin de Chapel Hill, ISBN 1-56512-421-9
- Broekel, Ray (1982) The Great American Candy Bar Book , Houghton Mifflin Co., ISBN 0-395-32502-1
- Cadbury, Deborah (2011) Chocolate Wars: La rivalidad de 150 años entre los mejores fabricantes de chocolate del mundo , PublicAffair
- Richardson, Tim (2002) Dulces: una historia de los dulces , Bloomsbury, ISBN 1-58234-307-1
enlaces externos
- "Historia de las envolturas de barras de caramelo", Grager, Dave (2004)
- Medios relacionados con las barras de chocolate en Wikimedia Commons