Filete Carpetbag o carne Carpetbagger es un plato tradicional de la clase obrera de los refunfuños , un histórico pueblo pesquero de ostras en Swansea , Gales del Sur , Reino Unido. [1] Con los años se ha convertido en un plato de lujo, popular en las décadas de 1950 y 1960 en Australia [2] y Nueva Zelanda . [3]
Consiste en un corte final de bistec , como el filete escocés . Los bolsillos de la carne se hacen mediante pequeños cortes, en los que se rellenan las ostras y se suturan con palillos de dientes o hilo. A medida que el plato se asa a la parrilla, el sabor de las ostras frescas impregna el bistec y se mezcla con el jugo de la carne tierna.
La combinación de carne de res y ostras es tradicional y formó parte de la dieta diaria de los pescadores de ostras en Swansea a mediados del siglo XIX. [1] La primera referencia específica en los Estados Unidos fue un periódico de 1891, lo que puede indicar una conexión con los mocosos o con la glotonería. La referencia australiana más antigua es una receta impresa de entre 1899 y 1907. [4] [5] Otra receta de 1909 incluye pimienta de cayena como ingrediente, lo que puede indicar un origen estadounidense. [6] Las versiones australianas más recientes suelen utilizar salsa Worcestershire , al igual que la versión local de Oysters Kilpatrick .
A veces se sirve de pie como una montaña en miniatura. Se puede envolver una tira de tocino alrededor de la porción y rodearla con mitades de papa bebé peladas y doradas . En un estilo, el bistec se marina en una salsa de tomillo, pimienta, estragón, limón, azúcar y tamarindo y se sirve con una copa de vino de postre.
Ver también
Referencias
- ^ a b "Una historia de Mumbles - El comercio de ostras de Mumbles" . sites.google.com .
- ^ Carpetbag Steak, Bert Newton, 1960, Comida y espacio: la nación australiana en el Imperio británico
- ^ Horopito Carpetbag Steak Anne Thorpe Archivado el 26 de abril de 2012 en la Wayback Machine.
- ^ Bolsa de alfombra a la Colchester , Jean Rutledge, Libro de cocina de Goulburn, varias ediciones
- ^ Olver, Lynne . "Filete de moqueta" . La cronología de los alimentos .
- ^ La verdad sobre el bistec Carpetbag The Old Foodie