La carne lista para empaque , la carne lista para la venta al por menor o la carne preenvasada se refiere a la carne fresca que se procesa y empaqueta en una instalación central y se entrega a la tienda lista para colocarse directamente en la caja de carne. [1] [2]
Fondo
Tradicionalmente, la mayor parte de la carne se enviaba como cortes primarios del matadero al carnicero. Luego, la carne se cortaba en cortes de uso común y se empaquetaba en la tienda o se cortaba a la medida de los consumidores.
La carne lista para cajas se corta y empaqueta en las instalaciones regionales centrales y se envía a las tiendas minoristas lista para colocar en vitrinas refrigeradas. Se reduce en gran medida la carnicería local, cortar, recortar y envolver la carne en las tiendas minoristas.
Las ventajas de la preparación centralizada del maestro envasador incluyen: eficiencia de las operaciones centralizadas, estricto control de calidad , estricto control de la desinfección, empaque especializado, etc. [3]
embalaje
El corte y procesamiento centralizados de carnes tiene el potencial de reducir la vida útil de los cortes. Se necesitan envases especializados para recuperar e incluso extender esa vida útil.
El empaque incluye bandeja, [4] almohadilla absorbente, películas plásticas especiales , [5] etc. Los eliminadores de oxígeno y el empaque en atmósfera modificada se utilizan para mantener los productos visualmente atractivos y seguros para el consumidor. [6] [7]
Distribución
El control de la temperatura durante la cadena de distribución del frío es fundamental para la calidad y seguridad de la carne.
Ver también
Referencias
- ^ Pelletier, B (30 de abril de 2005). "La carne lista para envasar está alcanzando su ritmo" . Packaging World . Consultado el 15 de octubre de 2018 .
- ^ Petrak, L (29 de enero de 2013). "Caso listo y firme" . Noticias del sector alimentario . Consultado el 15 de octubre de 2018 .
- ^ JEYAMKONDAN, S (2000). "Revisión de los sistemas de envasado centralizado para la distribución de carne lista para la venta" . Revista de protección alimentaria . 63 (6): 793–804. doi : 10.4315 / 0362-028X-63.6.796 . PMID 10852575 . Consultado el 15 de octubre de 2018 .
- ^ US7857160B2 , Owensby, "Bandeja optimizada para carne lista para el caso", publicado en 2010
- ^ US20060014002A1 , Moulton, "Laminado antiempañante de alta barrera para envasado de carne listo para usar ", publicado en 2006
- ^ Skandamis, PN (2002). “Conservación de carnes frescas con condiciones de envasado en atmósfera activa y modificada”. Revista Internacional de Microbiología de Alimentos . 79 (1–2): 35–45. doi : 10.1016 / s0168-1605 (02) 00177-0 . PMID 12382683 .[ enlace muerto ]
- ^ US5667827A , Breen, Wilson, "Proceso de envasado de carne fresca", publicado en 1997