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Seguridad alimenticia
Seguridad alimentaria 1.svg
Condiciones
Factores críticos
Patógenos bacterianos
Patógenos virales
Patógenos parasitarios

Una cadena de frío es una cadena de suministro con temperatura controlada . Una cadena de frío ininterrumpida es una serie ininterrumpida de actividades de producción, almacenamiento y distribución refrigerados, junto con el equipo y la logística asociados, que mantienen la calidad a través de un rango deseado de baja temperatura. [1] Se utiliza para preservar y extender y asegurar la vida de almacenamiento de productos, tales como agrícolas frescos productos , [2] mariscos, alimentos congelados , película fotográfica , productos químicos y productos farmacéuticos . [3] Estos productos, durante el transporte y cuando se almacenan temporalmente, a veces se denominan carga fría.[4] A diferencia de otros bienes o mercancías, los bienes de la cadena de frío son perecederos y siempre están en ruta hacia su uso final o destino, incluso cuando se almacenan temporalmente en cámaras frigoríficas y, por lo tanto, se denominan comúnmente "carga" durante todo su ciclo logístico. Un almacenamiento en frío adecuado, en particular, puede ser crucial para prevenir pérdidas cuantitativas y cualitativas de alimentos [5] .

Historia [ editar ]

La refrigeración móvil con hielo del comercio del hielo comenzó con los barcos frigoríficos y los coches frigoríficos ( neveras con ruedas) a mediados del siglo XIX. La refrigeración mecánica móvil fue inventada por Frederick McKinley Jones , cofundador de Thermo King con el empresario Joseph A. "Joe" Numero. En 1938, Numero vendió su negocio de equipos de sonido para películas Cinema Supplies Inc. a RCA para formar la nueva entidad, US Thermo Control Company (más tarde Thermo King Corporation ), en sociedad con Jones, su ingeniero. Jones diseñó una unidad de enfriamiento de aire portátil para camiones que transportan alimentos perecederos,[6] para el que obtuvieron una patente el 12 de julio de 1940, [7] después de un desafío para inventar un camión refrigerado sobre un juego de golf de 1937 por los asociados de Numero, el presidente de Werner Transportation Co. Harry Werner y United States Air Conditioning Co . presidente Al Fineberg, [8] [6] [9] [10]

Esta tecnología se ha utilizado con frecuencia desde la década de 1950, cuando se usaba con mayor frecuencia para preservar células o tejidos de origen animal. A medida que se han producido avances médicos, como en el tratamiento del cáncer, ha aumentado la demanda de sistemas de cadena de frío. La pandemia de COVID-19 y sus vacunas asociadas han provocado un aumento enorme de la necesidad. [11]

Usos [ editar ]

La cadena de frío se mantiene utilizando una caja de hielo mientras se transporta la vacuna contra la poliomielitis.

Las cadenas de frío son habituales en las industrias alimentaria y farmacéutica y también en algunos envíos de productos químicos. Un rango de temperatura común para una cadena de frío en las industrias farmacéuticas es de 2 a 8 ° C (36 a 46 ° F), pero las tolerancias específicas de temperatura (y tiempo a temperatura) dependen del producto real que se envía.

Producir [ editar ]

Exclusivo de las cargas de productos frescos, la cadena de frío requiere además mantener parámetros ambientales específicos del producto [2] que incluyen niveles de calidad del aire (dióxido de carbono, oxígeno, humedad y otros).

Vacunas [ editar ]

La cadena de frío se utiliza en el suministro de vacunas a clínicas distantes en climas cálidos atendidas por redes de transporte poco desarrolladas. La interrupción de una cadena de frío debido a la guerra puede producir consecuencias similares a los brotes de viruela en Filipinas durante la Guerra Hispanoamericana , durante la cual las vacunas distribuidas quedaron inertes por falta de control de temperatura en el transporte. [12]

Para las vacunas en particular, existen diferentes tipos de cadenas de frío. Existe una cadena de frío ultrabaja o ultracongelada para las vacunas que requieren -70 grados C. Las vacunas contra el ébola y Pfizer – BioNTech COVID-19 requieren este nivel, al igual que algunas vacunas para animales, como las de pollos. A continuación, la cadena congelada requiere -20 grados C. Las vacunas contra la varicela y el zóster requieren este nivel. Luego, la cadena refrigerada, que requiere temperaturas entre dos y ocho grados C. La mayoría de las vacunas contra la gripe solo requieren refrigeración. [13]

En 2020, durante la pandemia de COVID-19 , las vacunas que se están desarrollando pueden necesitar temperaturas de almacenamiento y transporte ultrafrías de hasta -70 ° C (-94 ° F), lo que requiere lo que se ha denominado una infraestructura de "cadena más fría". [14] Esto crea algunos problemas de distribución de la vacuna Pfizer . Se estima que solo de 25 a 30 países en el mundo tienen la infraestructura para la cadena de frío ultrafrío requerida. [13]

Validación [ editar ]

Hielo en suspensión utilizado para enviar productos alimenticios sensibles
Camión con sistema de refrigeración

El proceso de distribución de la cadena de frío es una extensión del entorno de buenas prácticas de fabricación (BPF) que deben seguir todos los medicamentos y productos biológicos y que los diversos organismos reguladores de la salud hacen cumplir. Como tal, el proceso de distribución debe validarse para garantizar que no haya un impacto negativo en la seguridad, eficacia o calidad del fármaco. El entorno de GMP requiere que todos los procesos que puedan afectar la seguridad, eficacia o calidad del fármaco deben ser validados , incluido el almacenamiento y la distribución del fármaco. [14] [1]

Una cadena de frío puede gestionarse mediante un sistema de gestión de la calidad . Los registradores de datos de temperatura y las etiquetas RFID ayudan a monitorear el historial de temperatura del camión, almacén, etc. y el historial de temperatura del producto que se envía. [15] También pueden ayudar a determinar la vida útil restante . [16] Además, es posible que los sensores de temperatura deban ser rastreables por el Instituto Nacional de Estándares y Tecnología (NIST) dependiendo del organismo que controle la cadena de frío. [17]

Ver también [ editar ]

  • Crecimiento bacterial
  • Indicador de calidad de cadena fría (CCQI)
  • Hielo seco
  • Frank Vale , pionero del almacenamiento en frío
  • APPCC
  • Contenedor de transporte aislado
  • embalaje
  • Duracion
  • Control de temperatura
  • Registrador de datos de temperatura
  • Indicador de temperatura de tiempo
  • Descomposición térmica
  • Aislamiento térmico
  • Tolerancia (ingeniería)
  • Sistema de gestión de transporte
  • Farmacopea de los Estados Unidos
  • Almacenamiento de vacunas
  • Validación (fabricación de fármacos)
  • Verificación y validación
  • Congelador ULT

Fuentes [ editar ]

 Este artículo incorpora texto de un trabajo de contenido gratuito . Con licencia bajo CC BY-SA 3.0 Declaración de licencia / permiso en Wikimedia Commons . Texto extraído de El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2019. Avanzando en la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos, En resumen , 24, FAO, FAO. Para aprender cómo agregar texto de licencia abierta a los artículos de Wikipedia, consulte esta página de instrucciones . Para obtener información sobre cómo reutilizar texto de Wikipedia , consulte los términos de uso .

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b "La cadena de frío de la vacuna" (PDF) . www.who.int . QUIEN . Consultado el 19 de diciembre de 2020 .
  2. ^ a b Kohli, Pawanexh. "Cuidado poscosecha de frutas y verduras: conceptos básicos" (PDF) . Tecnovisores CrossTree.
  3. ^ Gyesley, SW (1991). "Enfoque de sistemas totales para predecir la vida útil de los alimentos envasados". ASTM STP 1113-EB. Cite journal requiere |journal=( ayuda )
  4. ^ Lou Smyrlis (19 de septiembre de 2013). "Claude Mongeau de CN predica 'ecosistema de colaboración' en Port Days" Archivado el 21 de septiembre de 2013 en Wayback Machine , Canadian Transportation Logistics, obtenido el 20 de septiembre de 2013
  5. ^ El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2019. Avanzando en la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos, en resumen . Roma: FAO. 2019. p. 12.
  6. ^ a b "Frederick McKinley Jones" . Salón de la Fama de la Ciencia y la Tecnología de Minnesota . Asociación de Alta Tecnología de Minnesota / Museo de Ciencias de Minnesota . Consultado el 11 de febrero de 2010 .
  7. ^ Smith, Jessie Carney (2012). Black Firsts: 4000 eventos históricos innovadores y pioneros . Prensa de tinta visible. pag. 613. ISBN 978-1-57859-424-5.
  8. ^ Ocho inventores americanos negros por Robert C. Hayden Addison-Wesley, 1972; págs. 46-50.
  9. ^ Smith, Jessie Carney (2012). Black Firsts: 4000 eventos históricos innovadores y pioneros . Prensa de tinta visible. pag. 613. ISBN 978-1-57859-424-5.
  10. ^ "Historia de refrigeración y aire acondicionado - parte 4 - mayores logros de ingeniería del siglo XX" . www.greatachievements.org . Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2016 . Consultado el 24 de abril de 2018 .
  11. ^ Kelly, Kate (15 de diciembre de 2020). "Crítico para las vacunas, el almacenamiento en frío es la nueva cosa brillante de Wall Street" . nytimes.com . The New York Times . Consultado el 20 de diciembre de 2020 .
  12. ^ "Oficina de historial médico" . history.amedd.army.mil . Archivado desde el original el 16 de febrero de 2017 . Consultado el 24 de abril de 2018 .
  13. ↑ a b Fischetti, Mark (19 de noviembre de 2020). "La cadena de frío de COVID: cómo le llegará una vacuna" . www.scientificamerican.com . Científico americano. Archivado desde el original el 19 de noviembre de 2020 . Consultado el 20 de diciembre de 2020 .
  14. ↑ a b Derek Lowe (31 de agosto de 2020). "Distribución de cadena de frío (y cadena de frío)" . Medicina traslacional de la ciencia . Consultado el 5 de septiembre de 2020 .
  15. ^ Riva, Marco; Piergiovanni, Schiraldi, Luciano; Schiraldi, Alberto (enero de 2001). "Actuaciones de los indicadores tiempo-temperatura en el estudio de la exposición a la temperatura de los alimentos frescos envasados". Tecnología y ciencia del envasado . 14 (1): 1–39. doi : 10.1002 / pts.521 .
  16. ^ Meyers, T (junio de 2007). "El monitoreo de la vida útil de RFID ayuda a resolver disputas" . Diario RFID . Archivado desde el original el 30 de junio de 2009.
  17. ^ "Monitoreo de temperatura de la cadena de frío - Blog de automatización absoluta" . absoluteautomation.com . 27 de mayo de 2016. Archivado desde el original el 24 de abril de 2018 . Consultado el 24 de abril de 2018 .

Lectura adicional [ editar ]

  • Protección de alimentos perecederos durante el transporte en camión , Manual 669 del USDA, 1995
  • Brian Lassen, "¿Está la producción ganadera preparada para un mundo eléctricamente paralizado?" J. Sci. Alimentos Agric. 2013; 93 (1): 2–4, Explica la vulnerabilidad de la cadena de frío a la dependencia de la electricidad.
  • Manual sobre gestión, mantenimiento y uso de equipos de cadena de frío sanguíneo , Organización Mundial de la Salud , 2005, ISBN 92-4-154673-5 
  • Pawanexh Kohli, "Cuidado poscosecha de frutas y verduras: conceptos básicos", explica por qué se requiere la cadena de frío para frutas y verduras.
  • Clive, D., Tecnología de almacenamiento en frío y frío , 1997, ISBN 0-7514-0391-1 
  • EN 12830: 1999 Registradores de temperatura para el transporte, almacenamiento y distribución de alimentos y helados refrigerados, congelados y ultracongelados / ultracongelados.
  • Ray Cowland, Desarrollo de estándares ambientales de cadena de frío de ISTA, 2007.