El pollo con anacardos ( chino :腰果 雞丁) es un plato chino-estadounidense que combina pollo (generalmente salteado pero ocasionalmente frito , dependiendo de la variación), con anacardos y una salsa de ajo marrón claro o una salsa espesa hecha de caldo de pollo , salsa de soja y salsa de ostras .
![]() Un plato de pollo con anacardos salteados (tradicional) | |
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pollo , anacardos , caldo de pollo , salsa de soja , salsa de ostras , verduras |
Variaciones | salteado , frito |
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Pollo tradicional con anacardos
La versión tradicional del pollo con anacardos se saltea en un wok. Los tiernos trozos de pollo se combinan con anacardos asados crujientes, verduras y se mezclan en una salsa ligera hecha de ajo, salsa de soja y salsa hoisin , diluida con agua. [1]
Pollo con anacardos al estilo Springfield
La versión frita del plato está estrechamente relacionada con la ciudad de Springfield, Missouri . [2] [3] El pollo frito con anacardos aparentemente se sirvió por primera vez en 1963 en el Grove Supper Club en Springfield. David Leong (1920-2020), [4] un chef que se mudó a los Estados Unidos desde China en 1940, luchó por ganar aceptación para los alimentos de su tierra natal, por lo que comenzó a buscar un plato que atrajera los gustos de los residentes locales. Su famosa receta de pollo con anacardos fritos fue tan popular que pronto abrió Leong's Tea House en Springfield. [5] [6] [7] El plato se hizo muy popular en el área de Springfield y a menudo se cita como el "plato de la ciudad" no oficial. Springfield incluso alberga un festival anual que se centra en este plato de pollo: Springfield Sertoma's Cashew Craze. [8] [9]
Tomando prestado del amor local por el pollo frito, a Leong se le ocurrió una variación del plato preexistente. En lugar de sofreír el pollo, como se hace normalmente, frió los trozos de pollo. Luego los cubrió con la salsa típica hecha a base de caldo de pollo, salsa de soja y salsa de ostras, y agregó el puñado de anacardos. También incluyó cebollas verdes picadas como un toque y se convirtió en un éxito inmediato entre la multitud local. A medida que se corrió la voz sobre el plato, también lo hizo la receta. Leong's Tea House cerró sus puertas en 1997, pero el pollo con anacardos al estilo Springfield todavía se sirve en más de 70 restaurantes chinos, así como en muchos restaurantes no chinos, en el área metropolitana de Springfield y sus alrededores, y en otras partes de Missouri y otros estados. [2] [5] [10] El pollo con anacardos al estilo Springfield ha sido mencionado en The Food Channel , [11] [12] un programa de radio sindicado a nivel nacional, [13] y en la Cámara de Representantes de los Estados Unidos . [14]
En 2010, el hijo de Leong, con la ayuda de su padre, abrió un nuevo restaurante en Springfield que sirve el mismo estilo de pollo con anacardos. [15] [16] Leong murió a la edad de 99 años el 21 de julio de 2020. [4]
Platos similares
En la cocina tailandesa , hay un plato salteado relacionado llamado kai pad med mamuang himmapan o gai pad med ma muang . [17] [18]
En la cocina haitiana , hay un guiso de pollo no relacionado con anacardos llamado poul ak nwa . [19] [20]
Ver también
- Chop suey
- Pollo del General Tso
- pollo kung pao
- Lista de alimentos fritos
- Mapo doufu
Portal de alimentos
Referencias
- ^ Segal, Jennifer (marzo de 2010). "Pollo con anacardos" . Érase una vez un chef .
- ^ a b Edge, John T. (11 de marzo de 2009). "Chino de Missouri: dos culturas reclaman este pollo" . The New York Times .
- ^ Berneking, Ettie (27 de marzo de 2015). "Cómo David Leong inventó el pollo con anacardos estilo Springfield" . Revista Feast .
- ^ a b Kull, Katie (21 de julio de 2020). "David Leong, inventor del pollo con anacardos de Springfield, muerto a los 99" . Líder de Springfield News . Consultado el 21 de julio de 2020 .
- ^ a b Bridges, Amos (23 de febrero de 2006). "El pollo con anacardos satisface los paladares de Ozarkers" . Líder de Springfield News . Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2007 . Consultado el 5 de febrero de 2007 .
- ^ Brown, Brian (20 de diciembre de 2012). "12 personas que necesitas conocer en 2013: David Leong: padrino del pollo anacardo" . Diario de negocios de Springfield.
- ^ Pickle, Geoff (20 de agosto de 2013). "El creador del pollo con anacardos de Springfield reflexiona sobre los 50 años" . Diario de negocios de Springfield.
- ^ Simmons, Briana (9 de abril de 2013). "Mejor pollo de anacardo declarado ganador" . The Standard, Universidad Estatal de Missouri .
- ^ "Los restaurantes de Springfield van cara a cara por la" locura del anacardo " " . KOLR . 3 de abril de 2013. Archivado desde el original el 27 de abril de 2014.
- ^ Nachtlgal, Jerry (29 de abril de 1990). "Los restaurantes de Springfield hacen mucho pollo con anacardos" . Correo diario de Nevada . pag. 2A.
- ^ Logsdon, Kay (16 de febrero de 2011). "Pollo con anacardos al estilo Springfield: prueba la receta o visita esta ciudad de Ozarks y haz un tour de degustación de restaurantes" . Canal de comida .
- ^ "Pollo de anacardo de Springfield: de las cocinas del canal de alimentos" . Diario de negocios de Springfield. 2 de marzo de 2011.
- ^ Rippe, Cindy (28 de febrero de 2014). "¡¡Pollo con anacardos al estilo Springfield Missouri !!" . WIXX . Archivado desde el original el 13 de marzo de 2017 . Consultado el 25 de marzo de 2014 .
- ^ Long, Billy (15 de marzo de 2013). "Reconociendo a David Leong" . Registro del Congreso . 159 (38): E315 – E316.
- ^ Grant, Steve (7 de diciembre de 2010). "El restaurante de New Leong recuerda el origen del famoso pollo de anacardo de Springfield" . KYTV (TV) . Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2010.
- ^ Pollock, Katie (marzo de 2011). "Leong's Asian Diner: La familia que inventó el pollo con anacardos al estilo de Springfield lo está preparando nuevamente en Leong's Asian Diner" . Revista 417 . Archivado desde el original el 18 de marzo de 2016.
- ^ Chaiya, Siwawut. "Los 10 mejores platos tailandeses que tienes que comer" . La revista Gourmet Connection . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 2 de agosto de 2014 .
- ^ "Pollo de anacardo (Kai Phat conoció a Mamuang Himaphan)" . Food.com .
- ^ Yurnet-Thomas, Mirta (2003). Un sabor de Haití . Libros de Hippocrene. ISBN 9780781809986.
- ^ "Plato exclusivo del norte - Poul Ak Nwa - Pollo con anacardos; Qué necesitarás para hacer Poul ak Nwa - Pollo con anacardos" . Observador de Haití . 24 de junio de 2013.