castaña
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Para otros usos de "castaño", consulte Castaño (desambiguación) . Para otros usos de "chinquapin" o "chinkapin", consulte Chinquapin (desambiguación) . Para otros usos de "Castanea", vea Castanea (desambiguación) .

castaña
Châtaignier 120807 1.jpg
Castanea sativa de castañas
Castañas en el mercado central de Ljubljana.JPG
La nuez comestible que se vende en un mercado
clasificación cientifica mi
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitos
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Pedido:Fagales
Familia:Fagaceae
Subfamilia:Quercoideae
Género:Molino Castanea
.
Especies

Los castaños son un grupo de ocho o nueve especies de árboles y arbustos caducifolios del género Castanea , de la familia de las hayas de las Fagaceae . Son nativos de las regiones templadas del hemisferio norte.

El nombre también se refiere a las nueces comestibles que producen. [1] [2] [3]

Especies

Las castañas pertenecen a la familia Fagaceae , que también incluye robles y hayas . Los cuatro grupos principales de especies se conocen comúnmente como castañas americanas, [4] europeas, chinas y japonesas.

SubfamiliaImagenNombre científicoNombre comúnDistribución
Castañas americanasCastanea dentataCastaño americanoestados del este
Castanea pumilaChinkapin americano o Allegheny, también conocido como "castaño enano"estados del sur y del este [5] [6]
Castañas asiáticasCastanea mollissimaCastaño chinoporcelana
Castanea henryiChinkapin chino, también llamado castaño de Henryporcelana
Castanea seguiniiCastaña de Seguinporcelana
Castanea crenataCastaño japonés, castaño coreanoMalasia y quizás otros países del sudeste asiático
Castaño europeoCastanea sativacastaña dulce; también llamado "castaña española" en los EE. UU. y el Reino UnidoPartes del sur de Europa

Los castaños de indias no emparentados (género Aesculus ) no son castaños verdaderos, pero se nombran por producir nueces de apariencia similar que son levemente venenosas para los humanos. No deben confundirse con las castañas de agua , que son tubérculos de una planta herbácea acuática de la familia de las juncia Cyperaceae . [7] [8] Otras especies comúnmente confundidas con castaños son el roble castaño ( Quercus prinus ) y el haya americano ( Fagus grandifolia ), [9] [10] los cuales también se encuentran en las Fagaceae.

Etimología

Flores de castaño hembra
Flores masculinas de castaño

El nombre "castaño" se deriva de un término inglés anterior "chesten nut", que desciende de la palabra en francés antiguo chastain (francés moderno, châtaigne ). [11] La palabra francesa a su vez deriva del latín Castanea (también el nombre científico del árbol), que se remonta a la palabra griega antigua κάστανον (castaño dulce). [12] Una posible fuente de la palabra griega es la antigua ciudad de Kastanea en Tesalia . [5] Sin embargo, la ciudad probablemente tomó su nombre de los árboles que crecían a su alrededor. [13]En la zona climática mediterránea, los castaños son más raros en Grecia porque el suelo calcáreo no es propicio para el crecimiento del árbol. Kastania se encuentra en uno de los relativamente pocos afloramientos sedimentarios o silíceos. Crecen tan abundantemente allí que su presencia habría determinado el nombre del lugar. [14] Aún otros toman el nombre como proveniente del nombre griego de Sardis glande (bellota de Sardis) - Sardis es la capital de Lydia , Asia Menor, desde donde la fruta se había extendido. [15]

El nombre se cita dos veces en la versión King James de la Biblia. En un caso, Jacob pone ramitas peladas en los abrevaderos para promover una descendencia saludable de su ganado. [16] Aunque puede indicar otro árbol, indica que la fruta era un alimento básico local a principios del siglo XVII. [13]

Estos sinónimos están o han estado en uso: Fagus Castanea (usado por Linneo en la primera edición de Species Plantarum , 1753), [17] Nuez de Sardia, Nuez de Júpiter, nuez descascarillada y castaña española (EE. UU.). [18]

Descripción

Los castaños tienen una tasa de crecimiento moderada (para el castaño chino) a un crecimiento rápido para las especies americanas y europeas. [18] Sus alturas maduras varían desde las especies más pequeñas de chinkapins, a menudo arbustivas, [19] hasta el gigante de los bosques americanos del pasado, C. dentata, que podría alcanzar los 60 m . Entre estos extremos se encuentra el castaño japonés ( C. crenata ) a 10 m promedio; [nota 1] seguido por el castaño chino ( C. mollissima ) a unos 15 m , luego el castaño europeo ( C. sativa ) a unos 30 m . [10]

Las castañas chinas y más aún las japonesas son a menudo de múltiples capas y de amplia extensión, [10] mientras que las especies europeas y especialmente las americanas tienden a crecer muy erguidas cuando se plantan entre otras, con un pequeño ahusamiento de sus troncos columnares , que están firmemente asentados y son masivos. . Cuando se paran solos, se extienden a los lados y desarrollan coronas anchas, redondeadas y densas en la madurez. [18] El follaje de los dos últimos tiene un llamativo color amarillo otoñal. [21]

Corteza - castaño dulce ( C. sativa )

Su corteza es lisa cuando es joven, [22] de un color granate vinoso o marrón rojizo para el castaño americano, [13] gris para el castaño europeo. Con la edad, la corteza de las especies americanas se vuelve gris y más oscura, gruesa y con surcos profundos ; los surcos corren longitudinalmente y tienden a retorcerse alrededor del tronco a medida que el árbol envejece; a veces recuerda a un cable grande con hebras retorcidas. [18]

C. sativa masculinos catkins y amentos femeninos (piel de ante pálido) (verde, espinoso, parcialmente oculto por las hojas)

Las hojas son simples, ovadas o lanceoladas , de 10–30 cm de largo y 4–10 cm de ancho, con dientes puntiagudos, muy espaciados, con sinuatos redondeados poco profundos entre ellos. [7]

Las flores siguen a las hojas, apareciendo a finales de primavera o principios de verano [18] o hasta julio. [19] Están dispuestos en largos amentos de dos tipos, [19] con los dos tipos de ser llevado en cada árbol. [13] Algunos amentos están hechos únicamente de flores masculinas, que maduran primero. Cada flor tiene ocho estambres , o de 10 a 12 para C. mollissima . [23] El polen maduro tiene un olor dulce y denso [19] que algunas personas encuentran demasiado dulce o desagradable. Otros amentos tienen estas flores portadoras de polen, pero también se llevan cerca de la ramita.de donde brotan pequeños racimos de flores femeninas o frutales. Dos o tres flores juntas forman un calbio espinoso de cuatro lóbulos , que finalmente crece completamente juntas para formar la cáscara marrón, o cáscara , que cubre los frutos. [18]

Las castañas se pueden encontrar en el suelo alrededor de los árboles.

Las flores de castaño no son autocompatibles, por lo que se requieren dos árboles para la polinización . Todas las especies de Castanea se hibridan fácilmente entre sí.

La fruta está contenida en una cúpula espinosa (muy afilada) de 5 a 11 cm de diámetro, también llamada "fresa" o " rebaba ". [24] Las rebabas a menudo están emparejadas o agrupadas en la rama [19] y contienen de una a siete nueces según las diferentes especies , variedades y cultivares . [1] [2] [25] [26] Alrededor del tiempo en que los frutos alcanzan la madurez, las rebabas se vuelven de color marrón amarillento y se abren en dos o cuatro secciones. Pueden permanecer en el árbol más tiempo del que sostienen la fruta, pero con mayor frecuencia logran una apertura completa y sueltan las frutas solo después de haber caído al suelo; la apertura se debe en parte al sueloHumedad . [6]

El fruto de la castaña tiene un extremo puntiagudo con un pequeño mechón en la punta (llamado "llama" en italiano [6] ), y en el otro extremo, un hilio , una cicatriz de inserción de color marrón pálido. En muchas variedades, la fruta se aplana en uno o dos lados. Tiene dos pieles. El primero es una cáscara o cascarilla exterior dura, brillante y marrón , llamada pericarpo; [27] la industria llama a esto el "peeling". [6] Debajo del pericarpo hay otra piel más delgada, llamada película o epispermo. [27] La película se adhiere estrechamente a la semilla.sí mismo, siguiendo los surcos habitualmente presentes en la superficie del fruto. Estos surcos son de tamaños y profundidades variables según la especie y variedad.

El fruto en su interior muestra dos cotiledones con una pulpa blanca cremosa en todas partes, [8] excepto en algunas variedades que muestran solo un cotiledón, y cuyo epispermo está solo levemente o no está entrometido en absoluto. Por lo general, estas variedades tienen solo una fruta grande por rebaba, bien redondeada (sin cara plana) y que se llama "marron" [6] ( marron de Lyon en Francia, marron di Mugello en Italia o paragon ).

La fruta de la castaña no tiene latencia epigeal y germina justo al caer al suelo en otoño, con las raíces emergiendo de la semilla de inmediato y las hojas y el tallo en la primavera siguiente. Debido a que las semillas carecen de un recubrimiento o de un suministro interno de alimentos, pierden viabilidad poco después de la maduración y deben plantarse de inmediato.

Las variedades de frutos superiores entre las castañas europeas tienen buen tamaño, sabor dulce y cáscaras internas fáciles de quitar. [28] [29] Las castañas americanas suelen ser muy pequeñas (alrededor de 5 g ), pero de sabor dulce y con películas fáciles de quitar. Algunas variedades japonesas tienen frutos secos muy grandes (alrededor de 40 g ), con películas típicamente difíciles de quitar. Las películas de castaño chino suelen ser fáciles de quitar y su tamaño varía mucho según las variedades, aunque suele ser más pequeño que el castaño japonés. [10]

Historia

Europa

Principales países productores de castañas por años
(en toneladas métricas)
RangoPaís19792009201020112016201720182019
1 porcelana123 0001,550,0001,620,0001,700,0001.879.0311.939.7191,965,3511.849.137
2 pavo46.00061,69759,17160,27064,75062,90463.58072.655
3 Corea del Sur80,93075,91168.63055,78056,24452,76453,38454,708
4 Italia70,84950,87248,81057.49350,88952,35653,28039,980
5 Grecia13,16014.00020,90021.50031,55736.00035,23028,980
6 Portugal22,22424.30522,35018.27126,78029.87534.16550.000 [30]
7 Japón65,30021,70023.50019,10016.50018,70016.50015,700
8 España37,51510,00010,00010,00016.18515,62315.09125.500 [30]
9 Corea del Norte5.20010,2019,62811.00012,54012,54012,82312,872
10 Francia53,7518.6729.4647.1608.6428.4068.6837.350
11 Albania-5.5805.4505.2006.0406.2265.2425.846
12 Chile----2,7182.1082,1662.848
13 Bosnia y Herzegovina----1,1421,1541,1792.109
14 Australia-----1.1001.1001.100 [31]
15 Azerbaiyán----763634614593
dieciséis Bulgaria----502503515
17 Macedonia del Norte----5103964071.439
18 Ucrania----218-229228
19 Eslovenia----766322560
20  Suiza----177180180265
21 Hungría----218227148200
22 Rumania----33313740
23 Austria-------120 [32]
-Mundo528,4331.890.1791.954.6232,022,8312,261,5892,327,4952,353,8252.406.903
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Estos datos pueden incluir algunos rendimientos de producción de "castañas" no relacionados con la especie castanea [33]

Ha sido un alimento básico en el sur de Europa, Turquía y el suroeste y este de Asia [8] [34] durante milenios, reemplazando en gran medida a los cereales donde estos no crecen bien, si es que crecen, en las áreas montañosas del Mediterráneo. [35] La evidencia de su cultivo por el hombre se encuentra desde alrededor del 2000 aC. [36] Alejandro Magno y los romanos plantaron castaños por toda Europa durante sus diversas campañas. Se dice que un ejército griego sobrevivió a su retirada de Asia Menor en 401-399 a. C. gracias a sus reservas de castañas. [37]Los antiguos griegos, como Dioscórides y Galeno, escribieron sobre las castañas para comentar sus propiedades medicinales y la flatulencia inducida por comer demasiado. [14] Para los primeros cristianos, las castañas simbolizaban la castidad . [16] Hasta la introducción de la papa , comunidades enteras que vivían en los bosques y que tenían escaso acceso a la harina de trigo dependían de las castañas como su principal fuente de carbohidratos . [8] En algunas partes de Italia, se utiliza un pastel de castañas como sustituto de las patatas. [5] En 1583, Charles Estienne y Jean Liébault escribieron, "una infinidad de personas viven de nada más que (la castaña)". [38]En 1802, un agrónomo italiano dijo de la Toscana que "el fruto del castaño es prácticamente la única subsistencia de nuestros montañeses", [39] mientras que en 1879 se decía que alimentaba casi exclusivamente a poblaciones enteras durante la mitad del año, como " una sustitución temporal pero completa de los cereales ". [40]

Los registros de límites compilados en el reinado de John ya mostraban el famoso Tortworth Chestnut en South Gloucestershire , como un hito; también se conocía con el mismo nombre de "Gran Castaño de Tortworth" en los días de Stephen . Este árbol medía más de 50 pies (15 m) de circunferencia a 5 pies (1,5 m) del suelo en 1720. Los Cien Castaños de Indias en los bosques de castaños del Monte Etna es el castaño vivo más antiguo y se dice que es aún más grande. Los castaños florecen especialmente en la cuenca mediterránea . [18] En 1584, el gobernador de Génova , que dominaba Córcega, ordenó a todos los agricultores y terratenientes que plantaran cuatro árboles al año, entre los cuales había un castaño, además de olivos , higueras y moreras . Numerosas comunidades deben su origen y antigua riqueza a los bosques de castaños que se derivan de ella. [41] En Francia, el marron glacé , una castaña confitada que implica 16 procesos diferentes en un estilo de cocina típicamente francés, siempre se sirve en Navidad y Año Nuevo. [16] En Módena , Italia, se empapan en vino antes de tostar y servir, [16] y también se comen tradicionalmente en el día de San Simón en la Toscana . [37] En elEn la región de Romaña , las castañas asadas a menudo se sirven con un vino tradicional, la Cagnina di Romagna . Es tradicional comer castañas asadas en Portugal el día de San Martín .

Su popularidad disminuyó durante los últimos siglos, en parte debido a su reputación de "comida para los pobres". [42] Mucha gente no quería tomar pan de castañas como " pan " porque la harina de castañas no sube. Algunos calumniaron los productos de castaña con palabras como el pan que "da una tez cetrina" escrito en 1770, [43] o en 1841 "este tipo de mortero que se llama sopa". [44] La renovación mundial de las últimas décadas puede haberse beneficiado de los enormes esfuerzos de reforestación iniciados en la década de 1930 en los Estados Unidos para establecer variedades de C. sativa que pueden ser resistentes al tizón del castaño, así como para aliviar la tensión en los suministros de cereales. .

Producción de castañas en 2005

La principal región de Italia para la producción de castañas es la región de Mugello ; en 1996, la Comunidad Europea otorgó el estatus de Indicación Geográfica Protegida (equivalente a la Denominación de Origen Francesa Controlada) a la castaña de Mugello . Es marcadamente dulce, se pela fácilmente, no es excesivamente harinoso ni astringente , y tiene notas de vainilla , avellana y, más sutilmente, pan fresco. No hay aromas desagradables, como levaduras , hongos , moho o papel, que a veces se dan con otras castañas. [45] Las principales regiones de Francia para la producción de castañas son los departamentos deArdèche , con la famosa "Châtaigne d'Ardèche" (AOC) , del Var (Provenza Oriental), de las Cévennes (departamentos de Gard y Lozère) y de la región de Lyon . Francia produce anualmente más de 1.000 toneladas métricas, pero aún importa alrededor de 8.000 toneladas métricas, principalmente de Italia. [46]

En el archipiélago portugués de Madeira, el licor de castañas es una bebida tradicional y está ganando popularidad entre los turistas y en el Portugal continental. [47]

Asia

Siempre servidas como parte del menú de Año Nuevo en Japón, las castañas representan tanto el éxito como los tiempos difíciles: dominio y fuerza. [16] El castaño japonés ( kuri ) se cultivó antes que el arroz [48] y el castaño chino ( C. mollissima ) posiblemente durante 2.000 a 6.000 años. [10]

Durante el dominio colonial británico a mediados de la década de 1700 hasta 1947, el castaño dulce (C. sativa) se introdujo ampliamente en las zonas templadas del subcontinente indio , principalmente en el Himalaya inferior a medio . Se encuentran ampliamente en estaciones montañosas fundadas por los británicos en el norte de la India y, en menor medida, en Bután y Nepal . Se utilizan principalmente como árbol ornamental y se encuentran en casi todos los jardines botánicos fundados por Gran Bretaña y complejos gubernamentales oficiales (como residencias oficiales más grandes) en partes templadas del subcontinente indio.

China tiene alrededor de 300 cultivares de castaño . Además, el castaño 'Dandong' (perteneciente al castaño japonés C. crenata ) es un cultivo importante en la provincia de Liaoning . [49]

Norteamérica

Los nativos americanos comían las especies de castañas americanas, principalmente C. dentata y algunas otras, mucho antes de que los inmigrantes europeos introdujeran su estirpe en América y antes de la llegada del tizón del castaño . [37] En algunos lugares, como los Apalaches , una cuarta parte de las maderas duras eran castaños. Los árboles maduros a menudo crecían rectos y sin ramas a lo largo de 50 pies (15 m), hasta 100 pies, con un promedio de hasta 5 pies de diámetro. Durante tres siglos, la mayoría de los graneros y casas al este del río Mississippi se construyeron con él. [50] En 1911, el libro de comida The Grocer's Encyclopediaseñaló que una fábrica de conservas en Holanda incluía en sus combinaciones de "verduras y carne" una cazuela de "castañas y salchichas" además de la más clásica "carne y cebollas" y "guisantes y ternera". Esto celebró la cultura de la castaña que sacaba pueblos enteros al bosque durante tres semanas cada otoño (y los mantendría ocupados durante todo el invierno), y deploró la falta de diversidad de alimentos en los estantes de las tiendas de los Estados Unidos. [5]

Poco después, sin embargo, las castañas americanas casi fueron aniquiladas por el tizón del castaño. El descubrimiento del hongo tizón en algunos castaños asiáticos plantados en Long Island , Nueva York , se hizo público en 1904. En 40 años, la población de castaños americanos de casi cuatro mil millones de habitantes en América del Norte quedó devastada; [51] sólo quedaron unos pocos grupos de árboles en Michigan, Wisconsin, California y el noroeste del Pacífico . [37] Debido a una enfermedad, la madera de castaño americano casi desapareció del mercado durante décadas, aunque todavía se pueden obtener cantidades como madera recuperada . [52]Hoy en día, solo sobreviven como árboles individuales separados de cualquier otro (muy raro), y como tocones vivos , o "heces", con solo unos pocos brotes que crecen lo suficiente como para producir semillas poco antes de morir. Esto es suficiente para preservar el material genético utilizado para diseñar un castaño americano con la mínima aportación genética necesaria de cualquiera de las especies asiáticas inmunes a las enfermedades. Los esfuerzos iniciados en la década de 1930 todavía están en curso para repoblar el país con estos árboles, en Massachusetts [53] y en muchos otros lugares de los Estados Unidos. [54] En la década de 1970, el genetista Charles Burnhamcomenzó a criar castaños asiáticos en poblaciones de castañas americanas para conferir resistencia al tizón con la mínima diferencia en los genes. [55] En la década de 1950, la castaña Dunstan se desarrolló en Greensboro, Carolina del Norte, y constituye la mayoría de las castañas libres de tizón producidas anualmente en los Estados Unidos.

Hoy, la demanda de nueces supera a la oferta . Estados Unidos importó 4.056 toneladas métricas de castañas con cáscara europeas por valor de 10 millones de dólares en 2007. [56] La industria de la castaña de Estados Unidos está en su infancia y produce menos del 1% de la producción mundial total. Desde mediados del siglo XX, la mayoría de las importaciones de EE. UU. Provienen del sur de Italia , y las castañas sicilianas grandes, carnosas y de rico sabor se consideran entre las de mejor calidad para la venta a granel y la venta al por menor de supermercados. Algunas importaciones proceden de Portugal y Francia. Las siguientes dos mayores fuentes de importaciones son China y Corea del Sur . [56] Las variedades francesasde marrones son muy apreciados y se venden a precios elevados en las tiendas gourmet . [dieciséis]

Un estudio del sector en 2005 encontró que los productores estadounidenses son principalmente trabajadores a tiempo parcial que diversifican un negocio agrícola existente, o aficionados. [57] Otro estudio reciente indica que la inversión en una nueva plantación tarda 13 años en alcanzar el punto de equilibrio, al menos dentro del mercado australiano actual. [58] Iniciar una operación a pequeña escala requiere una inversión inicial relativamente baja; esto es un factor en el pequeño tamaño de las operaciones de producción actuales, con la mitad de ellas entre 3 y 10 acres (12,000 y 40,000 m 2 ). Otro factor determinante en la pequeña productividad del sector es que la mayoría de los huertos se han creado hace menos de 10 años, también los árboles jóvenes que apenas están entrando en la producción comercial. [57]Asumir un rendimiento de 10 kg (22 lb) para un árbol de 10 años es una estimación conservadora confiable, aunque algunos especímenes excepcionales de esa edad han producido 100 kg (220 lb). [58] Entonces, la mayoría de los productores ganan menos de $ 5,000 por año, y un tercio de ellos no ha vendido nada hasta ahora. [57]

Además, las plantaciones hasta ahora han sido principalmente de especies chinas, pero los productos no están fácilmente disponibles. [57] La American Chestnut Foundation actualmente recomienda esperar un poco más antes de plantar a gran escala, [ cita requerida ] porque la organización y sus asociados (la American Chestnut Cooperators 'Foundation y muchos otros de los sectores de educación, investigación e industria que contribuyen al programa ) se encuentran en las últimas etapas de desarrollo de una variedad lo más cercana posible al castaño americano, aunque han incorporado el gen resistente al tizón de la especie asiática. Teniendo en cuenta la ventaja adicional de que los castaños se pueden cultivar fácilmente de forma orgánica [57].y asumiendo el desarrollo de marcas en el mercado y todo lo demás en igualdad, los productos locales alcanzarían precios más altos que los de importación, [ cita requerida ] cuyo alto volumen indica un mercado con perspectivas en expansión. [57] En 2008, el precio de las castañas frescas con cáscara oscilaba entre 1,50 $ / lb (3,30 $ / kg) al por mayor y unos 5 $ / lb (11 $ / kg) al por menor, dependiendo principalmente del tamaño. [56] [57]

Australia, Nueva Zelanda

La fiebre del oro australiana de las décadas de 1850 y 1860 condujo a las primeras plantaciones registradas de castaños europeos, traídos de Europa por los colonos. [10] A lo largo de los años, la mayoría de las plantaciones de castaños fueron C. sativa , que sigue siendo la especie dominante. Algunos de estos permanecen hoy. Algunos árboles en el norte de Victoria tienen alrededor de 120 años y alcanzan los 60 m de altura. Las castañas crecen bien en el suroeste de Australia Occidental , que tiene inviernos fríos y veranos cálidos a calurosos. [8] En 2008, el país tiene casi 350 productores, que producen anualmente alrededor de 1200 toneladas métricas de castañas, de las cuales el 80% proviene del noreste de Victoria.. El producto se vende principalmente al mercado nacional de fruta fresca. Las castañas están ganando popularidad lentamente en Australia. Se espera un aumento considerable de la producción en los próximos 10 años, debido al aumento de las plantaciones comerciales durante los últimos 15 [4] a 25 años. [8] Con mucho, la especie más común en Australia es el castaño europeo, pero se han plantado pequeñas cantidades de las otras especies, así como algunos híbridos . [4] El castaño japonés ( C. crenata ) crece bien en clima húmedo y húmedo y en veranos calurosos (alrededor de 30 ° C); y se introdujo en Nueva Zelanda a principios del siglo XX, más aún en la región superior de la Isla Norte . [10]

Nutrición

Castañas (crudas, peladas)
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía820 kJ (200 kcal)
Carbohidratos
44 g
Azúcares11 g
gordo
1,3 g
Proteína
1,6 g
VitaminasCantidad % DV †
Equiv. De vitamina A
0%
1 μg
Tiamina (B 1 )
13%
0,144 magnesio
Riboflavina (B 2 )
1%
0,016 magnesio
Niacina (B 3 )
7%
1,102 magnesio
Vitamina B 6
27%
0,352 magnesio
Folato (B 9 )
15%
58 μg
Vitamina B 12
0%
0 μg
Vitamina C
48%
40,2 magnesio
MineralesCantidad % DV †
Calcio
2%
19 magnesio
Cobre
21%
0,42 magnesio
Planchar
7%
0,94 magnesio
Magnesio
8%
30 mg
Manganeso
dieciséis%
0,34 magnesio
Fósforo
5%
38 magnesio
Potasio
10%
484 magnesio
Sodio
0%
2 mg
Zinc
5%
0,49 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua60,21 g
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Las castañas se apartan de la norma para los frutos secos culinarios , ya que tienen poca proteína o grasa; sus calorías provienen principalmente de los carbohidratos. Las castañas frescas proporcionan alrededor de 800 kJ (190 kcal) de energía alimentaria por 100 g de partes comestibles, lo que es mucho más bajo que las nueces , almendras , otros frutos secos y frutos secos (alrededor de 2500 kJ o 600 kcal por 100 g). [45] Las castañas contienen muy poca grasa, en su mayoría insaturadas y sin gluten . [10]

Su contenido de carbohidratos se compara con el del trigo [42] y el arroz. Las castañas tienen el doble de almidón que la papa tal cual. [37] Contienen aproximadamente un 8% de varios azúcares , principalmente sacarosa , glucosa , fructosa y, en menor cantidad, estaquiosa y rafinosa , que se fermentan en el intestino inferior y producen gas. [6] En algunas áreas, los castaños se llaman "árboles del pan". [45] [59] Cuando las castañas están empezando a madurar, la fruta es principalmente almidón y es muy firme bajo la presión de los dedos debido al alto contenido de agua. A medida que maduran las castañas, el almidón se convierte lentamente en azúcares y el contenido de humedad disminuye. Al presionar la castaña, se puede sentir un ligero 'ceder'; la cáscara no está tan tensa, y se produce un espacio entre ella y la pulpa de la fruta. [60] Son las únicas "nueces" que contienen vitamina C , con aproximadamente 40 mg por 100 g de producto crudo, aproximadamente el 65% de la ingesta diaria recomendada en EE. UU.. La cantidad de vitamina C disminuye aproximadamente un 40% después del calentamiento. Las castañas frescas contienen aproximadamente un 52% de agua en peso, que se evapora relativamente rápido durante el almacenamiento. Pueden perder hasta un 1% de peso en un día a 20 ° C (68 ° F) y 70% de humedad relativa . [6]

El tanino está contenido en la corteza [61] [62] , así como en la madera, las hojas y las cáscaras de las semillas. Las cáscaras contienen entre un 10 y un 13% de tanino. [62]

Las nueces de Castanea alnifolia son consumidas principalmente por la vida silvestre. [63]

Cultivo, plagas y enfermedades.

Castañas

Clima, ciclo de germinación estacional

Las castañas producen una mejor cosecha cuando se someten a temperaturas frías durante el período de inactividad . Las heladas y las nevadas son beneficiosas más que perjudiciales para los árboles. [8] [58] La planta inactiva es muy resistente al frío en Gran Bretaña, [64] según la clasificación de resistencia H6 de la Royal Horticultural Society , a -20 ° C. [65] El castaño es resistente a la zona 5 del USDA , que es -29 ° C (-20 ° F) más baja en temperatura mínima promedio que Londres en la zona 9 . [66] Sin embargo, el crecimiento joven en primavera, incluso en plantas maduras, es sensible a las heladas ; [64] [66] yema-La explosión es más tardía que la mayoría de los árboles frutales, por lo que las heladas tardías pueden dañar los cogollos jóvenes. [58]

Los árboles se pueden encontrar en altitudes entre 200 y 1000 m sobre el nivel del mar; [58] algunos mencionan entre 300 y 750 m de altitud, [67] mientras que el famoso Cien Castaño de Indias en el Monte Etna se encuentra a 1200 metros. [68] Pueden tolerar la exposición marítima, aunque el crecimiento se reduce. [66]

Las semillas germinan a fines del invierno o principios de la primavera, [64] [66] pero la duración de la vida es corta. Si se mantienen húmedas, pueden almacenarse en un lugar fresco durante unos meses, pero deben revisarse regularmente para detectar signos de germinación. [66] Las bajas temperaturas prolongan la latencia. [6] Es mejor sembrarlos tan pronto como estén maduros, ya sea en marcos fríos o semilleros al aire libre, [69] donde se pueden dejar in situ durante 1 a 2 años antes de plantarlos en sus posiciones permanentes, [66] o en macetas, donde las plantas pueden colocarse en sus posiciones permanentes en verano u otoño. Deben estar protegidos del frío en su primer invierno,[64] y también de ratones y ardillas . [66]

Las castañas se consideran autoestériles, [66] [70] por lo que se necesitan al menos dos árboles para la polinización. [60]

Requerimientos de suelo

Castanea crece mejor en un suelo con buen drenaje y humedad adecuada. [58] [60] El árbol prefiere suelos profundos y en pendiente; no le gustan los suelos poco profundos o pesados ​​con subsuelos arcillosos impermeables . [58] El castaño chino prefiere un suelo fértil y bien drenado, pero crece bien en suelos bastante secos, rocosos o pobres. [71]

Aunque Castanea puede crecer en suelos muy ácidos , [66] y aunque estos suelos son razonablemente bien tolerados, el rango preferido es de pH 5,5-6,0. [58] No crece bien en suelos alcalinos , como la creta , [12] [66] pero prospera en suelos como los derivados de granito , arenisca o esquisto . [12] En suelos alcalinos, los castaños se pueden cultivar injertándolos en portainjertos de roble . [52]
Es mejor evitar la tierra recientemente despejada para ayudar a resistir la pudrición de la raíz., Armillaria mellia . [58]

exposición solar

A Castanea le gusta una posición a pleno sol. [60] Un experimento con plántulas de C. dentata en Ohio confirmó la necesidad de sol para un crecimiento óptimo. [72] La base del árbol a veces se pinta con pintura blanca para protegerlo de las quemaduras solares hasta que haya desarrollado suficiente copa . [58]

El amplio espacio entre los árboles fomenta las copas bajas y anchas con la máxima exposición a la luz solar para aumentar la producción de fruta. Donde los castaños se tocan, prácticamente no se produce fruto. Los espaciamientos actuales de plantación industrial pueden variar de 7 x 7 a 20 x 20 m. Las plantaciones más cercanas, que son más populares, significan aumentos más rápidos en la producción a corto plazo, pero más adelante se requiere una poda intensa o incluso la eliminación de árboles. [58]

Regando

La precipitación óptima para los castaños es de 800 mm (31 pulgadas) o más, idealmente en una distribución uniforme durante todo el año. Se recomienda aplicar mantillo durante el verano. Las precipitaciones inferiores a 700 mm (28 pulgadas) por año deben complementarse con, por ejemplo, un sistema de riego por goteo . Esto debe regar el suelo en la mitad exterior del círculo formado por la línea de goteo [58] para estimular el crecimiento de las raíces.

Independientemente de las lluvias anuales, se recomienda regar los árboles jóvenes al menos durante el verano y principios de otoño. [58] Una vez establecidos, resisten bien las sequías . [12] [26] [73] [74]

Preservación

Además de consumirse frescas, las castañas también se pueden enlatar, hacer puré o conservar en azúcar o almíbar ( marrons glacés ). Las nueces peladas y cocidas deben cubrirse, refrigerarse y usarse dentro de 3 a 4 días. Las castañas cocidas, ya sean enteras, picadas o en puré, pueden congelarse en un recipiente hermético y conservarse hasta 9 meses. Debido a su alto contenido de agua, tasas de transpiración y la consiguiente pérdida de peso, las nueces reaccionan como frutas frescas (no como nueces). Deben mantenerse frescos en todo momento, incluso en las tiendas cuando estén a la venta. [58] Para conservar su frescura durante unos meses sin refrigeración artificial, las castañas se pueden remojar en agua fría durante unas 20 horas inmediatamente después de la cosecha., después de lo cual se secan a la sombra y luego se colocan en capas de arena seca. [42] Las
castañas se comportan de manera similar a las semillas, ya que producen muy poco etileno y su frecuencia respiratoria es baja, variando entre 5 y 20 mg / (kg · h) dependiendo de la temperatura. [6]

Plagas

Mamíferos y aves

  • Las ardillas grises tiran la corteza, desde que el árbol tiene unos 8 años y en adelante hasta la vida del árbol. [58]
  • Los conejos y los canguros pueden causar un gran daño a los árboles jóvenes, que necesitan ser resguardados por alguna cerca o envolviendo el tronco del árbol en sisal u otro material apropiado. Los ciervos y los canguros también pueden ser problemáticos. [58]
  • El ganado vacuno y los caballos pueden requerir vallas temporales para evitar que dañen las castañas caídas en el momento de la cosecha. [58]
  • La cacatúa de cresta de azufre puede dañar ramas de hasta 10 mm de diámetro al realizar "mantenimiento de picos" en árboles jóvenes. [58]
  • Las rosellas pueden ser problemáticas en el momento de la cosecha. [58]
  • Las musarañas, ardillas, ratones y otras criaturas a menudo comen la semilla de castaño después de que ha brotado dentro del primer, e incluso segundo año de crecimiento. Algunos evitan esto quitando la semilla de castaño del tallo. [75]

Insectos

  • Dryocosmus kuriphilus , la avispa de las agallas del castaño oriental, es originaria de China, pero es una plaga invasora en otros lugares. Ataca y destruye el fruto de la castaña. Se considera la peor plaga de castañas del mundo. [76]
  • Las larvas de la polilla polifag ( Phytomyza horticola ) [77] se encuentran entre las que más dañan los brotes y el follaje. [78]
  • Las plagas más frecuentes son la polilla del invierno ( Operophtera brumata ) y la polilla parda moteada ( Erannis defoliaria ). [78]
  • El gorgojo del rodillo del roble ( Attelabus nitens ) causa relativamente menos daño al enrollar las hojas en forma de barril para proteger sus huevos y desarrollar larvas. Los insectos pululan desde finales de abril hasta mediados de junio y dañan los botones florales del árbol durante la temporada de alimentación. [78]
  • Las larvas de la polilla de la extracción de hojas de roble, también llamada polilla tischerid ( Tischeria ekebladella ), excavan minas blancas transparentes en las hojas de castaño. Pone sus huevos en las hojas entre mayo y junio. Las larvas provocan manchas blancas en las hojas al masticarlas desde el interior. [78]
  • El pulgón del roble ( Myzocallis castanicola ) chupa el ápice de los brotes y hojas jóvenes . Originaria de Europa y América del Norte, está activa, por ejemplo, en Hungría . Las hojas no se enrollan, pero su alimentación retrasa el crecimiento de los brotes y daña a los hospedadores de injertos jóvenes . Las plantaciones comerciales y los viveros rocían pesticidas durante el período de crecimiento de los brotes para combatir el daño. [78] El virus del mosaico del castaño probablemente sea transmitido por pulgones de M. castanicola . [79]
  • El gorgojo del castaño ( Curculio elephas ) daña con mayor frecuencia los frutos. En Hungría, pulula en los huertos de castaños alrededor del 20 de agosto, con especial intensidad alrededor del mediodía y cuando hace sol. Los huevos se depositan en las cúpulas o alrededor de las articulaciones del pedúnculo . Las larvas se alimentan de las nueces y solo dejan nutchips y excrementos en su interior. Mientras las castañas maduran, las larvas se retiran al suelo después de haber masticado las nueces. En julio siguiente, se convierten en pupas .
    Las larvas del gorgojo del castaño solo pueden salir de una nuez caída, por lo que la reproducción se produce principalmente cuando las castañas permanecen en el suelo durante un período de tiempo suficiente, o donde los árboles producen muchos frutos pequeños que quedan en la cosecha. El tiempo de las cosechas para recoger las castañas tan pronto como caen reduce el número de larvas que hibernan . El trabajo regular del suelo también es desfavorable para sus hábitos de vida. Los injertos pequeños se rocían con productos químicos. En 1971, Sifter y Bürgés desarrollaron una protección cálida a base de aerosol para árboles más viejos. Plantación de huertos de castaños junto al roble de pavoNo se aconseja el uso de bosques, porque ambos árboles son susceptibles al gorgojo del castaño (que también utiliza la bellota del pavo para desarrollarse), y los árboles del pavo pueden transmitirlo a los castaños. [78]
  • En Hungría, la polilla más común que amenaza a los castaños es la polilla de la bellota ( Laspeyreisa splendana ) y su subespecie. Sus larvas de color amarillo grisáceo causan un daño similar al del gorgojo del castaño, pero tejen redes características entre los nutchips y los excrementos larvarios. Esta polilla causa entre el 5% y el 41% del daño que se produce en las plantaciones del oeste de Hungría. Las plantaciones necesitan una protección regular contra estas polillas, cuya aparición no disminuye. [78]
  • En Nueva Zelanda, el escarabajo de la hierba se come el suave follaje de la nueva temporada. Pueden despojar por completo un árbol joven a fines de la primavera, cuando vuelan al anochecer, a menudo en grandes cantidades. [10]

Enfermedades

  • El hongo del tizón del castaño ( Cryphonectria parasitica ) (antes Endothia parasitica ) afecta a los castaños. Las especies de Asia oriental han coevolucionado con esta enfermedad y son de moderada a muy resistentes a ella, mientras que las especies europeas y norteamericanas, que no han estado expuestas a ella en el pasado, tienen poca o ninguna resistencia. [12] A principios del siglo XX, el tizón del castaño destruyó unos cuatro mil millones de castaños americanos, [51] y redujo el árbol más importante de la costa este a una presencia insignificante. Los chinkapins americanos también son muy susceptibles al tizón del castaño. Las castañas de Europa y Asia occidental son susceptibles, pero menos que las especies americanas. [12]Las especies resistentes (particularmente el castaño japonés y chino, pero también el castaño de Seguin y el castaño de Henry) se han utilizado en programas de reproducción en los EE. UU. Para crear híbridos con el castaño americano que también son resistentes a las enfermedades. [12]
    El minador de la corteza Spulerina simploniella (Lepidoptera: Gracilariidae) se encontró en matorrales de castaños de manejo intensivo en Grecia, pero no en huertos. Las larvas (y la lluvia) pueden ser agentes de propagación de la enfermedad. Extraen bajo el delgado peridermo de árboles jóvenes de hasta 10 años, mientras que la corteza del tallo aún es suave. La lluvia durante el período de pupación (alrededor de la última semana de mayo y la primera quincena de junio) y las acciones de las larvas pueden coludirse por las conidiosporas.entrar en contacto con el floema recién expuesto , provocando cancros. [80]
  • La enfermedad de la tinta también aparece en otras plantas. La enfermedad ataca el tejido del floema y el cambium de las raíces y los collares radiculares a unos 10-20 cm por encima del suelo. La podredumbre húmeda se asienta como resultado. Recibió su nombre por el color negro como la tinta del ácido tánico que se vuelve ( oxida ) después de filtrarse, pero ese síntoma no es una característica solo de esa enfermedad. El mismo color negro como la tinta puede aparecer después de otros tipos de desintegraciones.y lesiones mecánicas que hacen que los líquidos se filtren; estos líquidos también pueden oxidarse después del contacto con el aire. Además, con algunas enfermedades fitoftóricas, no se genera ácido tánico. Con la enfermedad de la tinta, las hojas se vuelven amarillas y luego se caen; los frutos permanecen pequeños y las nueces se caen prematuramente de las rebabas. Estos se secan y permanecen en los árboles durante todo el invierno. En casos agudos, la descomposición de las raíces hace que los árboles se sequen y se marchiten. [78] Es causada por Phytophthora cambivora y Phytophthora cinnamomi . [81]
  • La enfermedad por Phytophthora es la enfermedad del castaño más conocida que lleva a la muerte del árbol. De los dos principales patógenos de esta enfermedad, el de la castaña europea se conoce desde 1971 como Phytophthora cambivora . Phytophthora cinnamoni fue descubierto en castaños en los Estados Unidos en 1932. Ambos desencadenan síntomas similares. Desde entonces, también se ha demostrado que ocurre en la mayoría de los países europeos productores de castañas. Es difícil diferenciar entre los dos patógenos. Los productos químicos parecen tener poca eficacia. Muchos países imponen reglas profilácticas estrictas para prevenir la propagación de la enfermedad. [78]
  • Melanconis modonia puede infectar árboles a través de lesiones e inducir la "muerte de la corteza". Fue reportado por primera vez en Hungría por Hausz en 1972. El daño es de poca consecuencia en árboles más viejos o más fuertes, pero afecta los injertos de retoños en viveros. Coryneum perniciosum , una de las dos formas laterales de este hongo semejantes al conidio , se encuentra en todas las partes leñosas y descompuestas de un castaño. Los síntomas de infección en troncos jóvenes y lisos son similares a los del hongo Cryphonectria del tizón del castaño . Por esta razón, persistentemente se ha considerado erróneamente como el patógeno de la enfermedad de la tinta. Con Melanconis, la corteza se hunde y adquiere tonos rojo pardusco, con cuerpos negros de conidios multicelulares similares a lentejas y estromas negros en forma de cono que atraviesan la corteza. Sin embargo, a diferencia de Cryphonectria , no se ven cuerpos fructíferos de color naranja. La prevención incluye principalmente mantener los árboles en buen estado; Algunas protecciones adicionales contra Cryphonectria también ayudan a prevenir la muerte por corteza causada por Melanconis . [78]
  • El virus del mosaico del castaño es probablemente transmitido por el pulgón del roble Myzocallis castanicola . [79]
  • La pudrición de la raíz es causada por el hongo de la miel Armillaria mellia . Al plantar Castanea , es mejor evitar la tierra recientemente despejada para ayudar a resistir este hongo. [58] La enfermedad es más frecuente en tipos de suelo más pesados ​​y mal drenados. [10]
  • La mancha foliar es la enfermedad más común de los castaños ( Mycosphaerella maculiformis ). Se conoce como enfermedad de la mancha foliar de cylindrosporium , por su forma de conidio de verano Cylindrosporium castaneae. Los patógenos pasan el invierno en las manchas blancas de las hojas caídas. En primavera, reinfecta las hojas nuevas. En o cerca de junio, aparecen pequeñas manchas blancas en las hojas, que crecen y se vuelven marrones con el tiempo. Al final del verano, las manchas cubren por completo la hoja, que se vuelve amarilla. En clima lluvioso y húmedo con grandes fluctuaciones de temperatura, el árbol pierde sus hojas. Si agosto es seco y cálido, las hojas infectadas se enrollan, las arterias se retuercen y las hojas muertas se secan en el árbol hasta desfoliarse. Esto se repite anualmente, aunque la magnitud del daño varía de un año a otro. Algunas especies son más resistentes que otras. [78]
  • El mildiú del roble se encuentra entre varias enfermedades del follaje de menor importancia para el cultivo del castaño europeo. Infecta a la mayoría de los árboles ( Microsphaera alphitoides ). Los árboles más jóvenes son los que más sufren; sus brotes se vuelven de articulaciones cortas, el crecimiento se retrasa y desarrollan sensibilidad a la congelación. En los árboles más viejos, el hongo generalmente infecta solo la punta de los brotes. Los patógenos hibernan en los brotes e infectan las hojas desde allí. El hongo crece en la parte superior de las hojas, con la apariencia de una capa solo en pleno verano. El desarrollo de las hojas infectadas se ralentiza o se detiene, la distancia entre sus vasos se reduce y los vasos mismos se vuelven rizados. [78]
  • En la pudrición por almacenamiento, romper el mechón proporciona la entrada más común para las esporas de hongos durante el almacenamiento. Cyboria , la más difusa, vuelve la carne negra y esponjosa. Se conocen otros hongos, como Rhizopus , Fusarium y Colletotrichum . [6] En las castañas, los síntomas de la enfermedad de Colletotrichum también pueden denominarse pudrición del extremo de la flor.. El dorado de las fresas de castaño al final de la flor puede ser un primer signo en agosto. En el momento de la cosecha, el ennegrecimiento del extremo puntiagudo de la cáscara y el grano de la castaña indica infección. El grado de ennegrecimiento puede variar. Puede variar desde una punta negra apenas visible del grano hasta que toda la nuez sea negra. Las partes del grano de nuez que no cambian de color permanecen comestibles. [82]

Coppicing

La mayor parte de la producción de madera de castaño se realiza mediante sistemas de monte bajo , cortados en una rotación de 12 años para proporcionar madera pequeña que no se parta tan mal como los troncos grandes. [52] En el sur de Inglaterra (particularmente en Kent ), el castaño dulce se ha cultivado tradicionalmente como sotobosque, siendo recortado cada 10 años aproximadamente en rotación para postes utilizados para leña, cercas (postes de cerca y palido de castaños) y especialmente para sostener el se encadena cuando se cultivan los lúpulos . [ cita requerida ]

Manejo forestal sustentable

Un excelente sotobosque que enriquece el suelo [18] en los bosques de pinos , [12] [66] el manejo forestal sostenible incorpora más plantaciones mixtas de eficacia probada, a diferencia de la monosilvicultura. Un estudio presentado en 1997 evaluó positivamente el aumento potencial de la productividad con rodales mixtos y plantaciones, en comparación con parcelas de una sola especie. Los valores totales de rendimiento relativo de las plantaciones mixtas aumentan constantemente con el tiempo. C. sativa responde bien a la presión competitiva de Pseudotsuga menziesii , esta última también muestra una mayor productividad. [83] C. dentataLas plántulas en los esfuerzos de reforestación de Ohio se logran mejor plantándolas en lugares con poca o ninguna cobertura de tierra arbolada, debido a la necesidad de luz. [72]

Usos

Un kestaneci o vendedor de castañas en Estambul
Castañas asadas en Melbourne , Australia

Culinario

Un vendedor de castañas calientes en Aviñón , 1936
Castaño seco en el sur de Italia

La fruta se puede pelar y comer cruda, pero puede ser algo astringente , especialmente si no se quita la película. [84]

Otro método para comer la fruta consiste en asar, que no requiere pelar. El tostado requiere marcar la fruta de antemano para evitar la explosión de la fruta debido a la expansión. Una vez cocida, su textura es ligeramente similar a la de una papa al horno, con un sabor delicado, dulce y a nuez. [8] [27] [85] Este método de preparación es popular en muchos países, donde las castañas marcadas se pueden cocinar mezcladas con un poco de azúcar.

Las castañas se pueden secar y moler para hacer harina, que luego se puede usar para preparar panes, pasteles , tartas , panqueques , pastas , polenta [5] (conocida en Córcega como pulenda ) o usarse como espesante para guisos , sopas y salsas . El bizcocho de castañas se puede preparar con harina de castañas. [86] En Córcega, la harina es frito en rosquilla -como buñuelos llamados fritelli y hechos en Necci , Pattoni , castagnacci ,y cialdi . [87] La harina puede ser de color beige claro como la de Castagniccia, o más oscura en otras regiones. [41] Es una buena solución para el almacenamiento prolongado de un alimento nutritivo. [19] El pan de castañas puede mantenerse fresco hasta dos semanas. [5]

Las nueces también se pueden comer confitadas, hervidas, al vapor, fritas, a la parrilla o asadas en recetas dulces o saladas. [5] Se pueden utilizar para rellenar verduras, aves de corral, aves y otros comestibles. [18] Están disponibles frescos, secos, molidos o enlatados (enteros o en puré).

Las castañas confitadas (castañas enteras confitadas en almíbar de azúcar, luego heladas [46] ) se venden bajo el nombre francés marrons glacés o el nombre turco kestane şekeri ("castañas azucaradas"). Aparecieron en Francia en el siglo XVI. Hacia finales del siglo XIX, Lyon entró en recesión con el colapso del mercado textil, en particular de la seda . Clément Faugier, un ingeniero civil, buscaba una forma de revitalizar la economía regional. En 1882, en Privas , inventó la tecnología para hacer marrons glacés a escala industrial (aunque una gran parte de los más de 20 pasos necesarios desde la cosecha hasta el producto terminado todavía se realizan manualmente).[18] Las castañas se recogen en otoño y se confitan desde el comienzo del verano siguiente para la Navidad siguiente. Así, los marrones glacés que se comen en Navidad son los recogidos el año anterior. [88]

Una auca del siglo XIX con la imagen del catalán Castanyera , el tradicional vendedor de castañas.

En España , el 31 de octubre, víspera de Todos los Santos , Cataluña celebra la castanyada, una fiesta que consiste en comer castañas, panellets , boniatos y moscatel . [89] [90] En noviembre, en las regiones de Galicia , Asturias , Cantabria y otras provincias del Norte y Portugal , se celebra el Magosto . [91]

En la cocina húngara , las castañas cocidas se hacen puré , se mezclan con azúcar (y generalmente ron ), se pasan a través de un más rico y se cubren con crema batida para hacer un postre llamado gesztenyepüré (puré de castañas). [92] En la cocina suiza , un plato similar hecho con kirsch y mantequilla se llama fideos . Una versión francesa se conoce como " Mont Blanc ".

Se puede obtener un azúcar granulado fino de la fermentación del jugo, [5] [93] así como una cerveza; la fruta tostada proporciona un sustituto del café. [93] Parmentier , que entre otras cosas fue un famoso promotor de la patata, extrajo el azúcar de las castañas y envió un pan de azúcar de castañas que pesaba varios kilos a la Academia de Lyon . [94] El bloqueo continental que siguió poco después (1806-1814) aumentó la investigación sobre el desarrollo de castañas como fuente de azúcar, pero Napoleón eligió la remolacha en su lugar. [95]

Las castañas dulces no son fáciles de pelar cuando están frías. Un kilogramo de castañas sin contaminar rinde alrededor de 700 g de castañas sin cáscara. [27]

Forraje y arena para animales

Las castañas a menudo se agregan al forraje de los animales . Un primer remojo en agua de lima elimina su sabor amargo, luego se muelen y se mezclan con el forraje ordinario. También se utilizan otros métodos de preparación. Se le da a los caballos y al ganado en Oriente, [18] ya los cerdos en Inglaterra, [18] Francia [42] y otros lugares. Las hojas no son tan propensas a ser devoradas por insectos como las del roble y también se utilizan como forraje. [18]

Madera

Madera de castaño: observe la división en la parte superior del tronco.

El castaño es de la misma familia que el roble y, asimismo, su madera contiene muchos taninos. [37] Esto hace que la madera sea muy duradera, [37] le confiere una excelente resistencia natural a la intemperie, [37] [96] y evita la necesidad de otro tratamiento de protección. También corroe el hierro lentamente, aunque el cobre, el latón o los metales inoxidables no se ven afectados. [96]

La madera de castaño es decorativa. De color marrón claro, a veces se confunde con la madera de roble. [96] Las texturas de las dos maderas son similares. [37] Cuando está en una etapa de crecimiento, con muy poca madera de savia, un castaño contiene más madera de calidad duradera que un roble de las mismas dimensiones. La madera de castaño joven ha demostrado ser más duradera que el roble para la carpintería que tiene que estar parcialmente en el suelo, como estacas y cercas. [18]

Una vez que se alcanza la mayor parte del crecimiento, la madera de castaño más vieja tiende a partirse y deformarse cuando se cosecha. La madera no se vuelve ni tan dura ni tan fuerte como el roble. [18] [37] [96] El castaño americano C. dentata sirvió como una fuente importante de madera, porque tiene troncos largos y no ramificados. [7] En Gran Bretaña, el castaño se usaba anteriormente de forma indiscriminada con el roble para la construcción de casas, carpintería y muebles domésticos. [18] Crece tan libremente en Gran Bretaña que durante mucho tiempo se consideró una especie verdaderamente nativa, en parte porque el techo de Westminster Hall y la Casa del Parlamento de EdimburgoSe pensó erróneamente que estaban construidos con madera de castaño. Sin embargo, la madera de castaño pierde gran parte de su durabilidad cuando el árbol tiene más de 50 años y, a pesar de la rápida tasa de crecimiento del castaño local, la madera utilizada para estos dos edificios es considerablemente más grande que la circunferencia de un castaño de 50 años . Se ha comprobado que los techos de estos edificios son en realidad de roble Durmast , que se parece mucho al castaño en grano y color. [18]

Por lo tanto, es poco común encontrar grandes trozos de castaño en las estructuras de los edificios, pero siempre ha sido muy valorado para pequeños muebles de exterior, cercas, revestimientos ( tejas ) para cubrir edificios, [96] y puntales de foso, [18] para los cuales la durabilidad es un factor importante. En Italia, la castaña también se utiliza para fabricar barriles que se utilizan para añejar el vinagre balsámico y algunas bebidas alcohólicas, como el whisky o la cerveza lambic . [97] Es de destacar que las famosas "berles" del siglo XVIII en las Cevenas francesas son armarios cortados directamente del tronco ahuecado . [98]

Combustible

La leña seca de castaño se quema mejor en un quemador de leña cerrado, debido a su tendencia a escupir cuando está en un fuego abierto. [96]

Fauna silvestre

El árbol se caracteriza por atraer la vida silvestre. Las nueces son un alimento importante para arrendajos , palomas , jabalíes , ciervos y ardillas . Las chinquapinas estadounidenses y chinas ( Castanea pumila y Castanea henryi ) tienen nueces muy pequeñas que son una fuente importante de alimento para la vida silvestre. [7]

Cuero

La madera de castaño es una fuente útil de tanino natural y se utilizó para curtir el cuero antes de la introducción de taninos sintéticos. [52] Sobre una base de humedad del 10%, la corteza contiene un 6,8% de tanino y la madera un 13,4%. [62] La corteza imparte un color oscuro al tanino y tiene un mayor contenido de azúcar, lo que aumenta el porcentaje de no bronceados solubles, o impurezas, en el extracto; por lo que no se empleó en este uso. [99] El tanino de castaño se obtiene mediante extracción con agua caliente de la madera astillada. Es un tanino elágico y sus principales componentes se identifican por castalagina (14,2%) y vescalagina (16,2%). [100] [101]
Tiene un valor de pH naturalmente bajo, un contenido de sales relativamente bajo y un alto contenido de ácidos. Esto determina su astringencia y su capacidad para fijar cueros crudos. Estas propiedades hacen que el extracto de castaño sea especialmente adecuado para el curtido de pieles pesadas y para producir suelas de cuero para zapatos de alta calidad en particular. Es posible obtener una piel de alto rendimiento en peso, compacta, firme, flexible e impermeable. Las pieles curtidas en castaño son elásticas, resistentes a la luz, resistentes a la tracción y la abrasión, y tienen un color cálido. [102] [103] El tanino de castaño pertenece a la clase de taninos pirogalol (también conocido como tanino hidrolizable ). Como tiende a dar un tono amarronado al cuero , se usa con mayor frecuencia en combinación con quebracho., mimosa , tara , myrabolans y valonia . [99]
La madera parece alcanzar su mayor contenido de taninos después de que los árboles alcanzan los 30 años. La madera de castaño del sur de Europa generalmente contiene al menos un 10 a 13% más de tanino que los castaños en los climas del norte.

Otros usos

La tela se puede almidonar con harina de castañas . [18] Las telas de lino se pueden blanquear con harina de castañas. [18] Las hojas y la piel (cáscara y película) de los frutos proporcionan un champú para el cabello. [42] [104]

Los taninos de castaño hidrolizables se pueden utilizar para la sustitución parcial de fenol en la producción de adhesivos de resina fenólica [105] y también para uso directo como resina. [106]

Los extractos de castaño se evaluaron a través de varios ensayos bioquímicos que mostraron propiedades antioxidantes evidentes . [107]

Los capullos de castaño se han incluido como una de las 38 sustancias utilizadas para preparar los remedios florales de Bach , [108] un tipo de medicina alternativa promocionada por su efecto sobre la salud. Sin embargo, según Cancer Research UK , "no existe evidencia científica que demuestre que los remedios florales puedan controlar, curar o prevenir cualquier tipo de enfermedad, incluido el cáncer". [109]

Referencias artísticas

Bodegón con castañas asadas de Georg Flegel

El castaño de Indias es uno de los símbolos de Kiev [110] , la capital de Ucrania y la octava ciudad más grande de Europa . La característica flor de castaño de indias se utiliza mucho en los diseños locales. Como se mencionó anteriormente en este artículo, el castaño de indias no es un castaño y no debe confundirse con las castañas.

  • En la película basada en la novela de EM Forster , Howards End , la Sra. Ruth Wilcox ( Vanessa Redgrave ) habla de la casa de su infancia, donde granjeros supersticiosos colocaban dientes de cerdo en la corteza de los castaños y luego masticaban esta corteza para aliviar los dolores de muelas. En la novela, el árbol es en realidad un olmo de Wych .
  • The Village Blacksmith , de Longfellow, comienza: "Bajo un castaño extendido / La herrería del pueblo se encuentra; / El herrero, un hombre poderoso es él, / Con manos grandes y vigorosas; / Y los músculos de sus brazos musculosos / Son fuertes como bandas de hierro. "
  • Under the Spreading Chestnut Tree es un conjunto de variaciones, con fuga, para orquesta compuesta en 1939 por Jaromír Weinberger.
  • En George Orwell 1984 del castaño se utiliza en poemas recitados en todo (modificación de "El árbol de la castaña" por Glen Miller 1939: "Debajo del árbol de castaña de difusión / Yo lo quería y él me quiso / No Solía sentarse en la rodilla / ´Neath the extendiendo castaño. "), Refiriéndose a la naturaleza, la vida moderna, y líneas como en el dicho: 'ese viejo castaño'. [ aclaración necesaria ]
  • En la novela Père Goriot de Honoré de Balzac , Vautrin afirma que la familia de Eugène de Rastignac vive de las castañas; este simbolismo se usa para representar cuán empobrecida está la familia de Eugene.
  • En Macbeth de Shakespeare , una de las Hermanas Weïrd relata su encuentro con "la esposa de un marinero [que] tenía castañas en su regazo" (1.3.4).
  • " The Christmas Song " menciona las castañas en su línea de apertura, y comúnmente se subtitula "Castañas asadas a fuego abierto".
  • " Dr. Evil ", el villano de la serie de películas de Austin Powers mencionó que su excéntrico padre "... acusaría a los castaños de ser vagos". Como propietario de una panadería belga, el padre del Dr. Evil puede haberlos encontrado en un contexto culinario.

Castaños notables

  • Castaño de los cien caballos en el monte Etna , 57,9 m (190 pies) de circunferencia en 1780, (64 metros de circunferencia en 1883) [68] [111]
  • Castaño Tortworth . Circunferencia de 15,8 metros (52 pies) en 1776, cuando fue descrito como "el árbol más grande de Inglaterra" [112]
  • Castaño Sagrado de Istán , de 46 pies (14 m) de circunferencia, estimado entre 800 y 1,000 años. [113]

Ver también

  • Tarta de castañas
  • Pastel de castañas
  • Castaña asada

Notas

  1. ^ Algunos especímenes pueden tener mayor volumen. [20]

Referencias

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enlaces externos

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