Los lechones son albóndigas hechas a partir de recortes y despojos picados , especialmente cerdo (tradicionalmente corazón de cerdo, hígado y carne de panza grasosa o tocino) junto con hierbas para dar sabor y, a veces, con pan rallado . [1] Es un plato tradicional en el Reino Unido , [2] [3] especialmente en el sur y centro de Gales y en las Midlands inglesas . [1] [4] [5]
Curso | Plato principal |
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Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Corazón de cerdo, hígado, carne de panza grasosa o tocino |
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Los lechones se originaron como un alimento tradicional y barato consumido por la gente común del campo en el oeste de Inglaterra, particularmente en el oeste de Wiltshire y West Midlands. [6] Su popularidad se extendió desde allí, especialmente al sur de Gales a mediados del siglo XIX, cuando muchos trabajadores agrícolas abandonaron la tierra para trabajar en la industria y las minas de esa área en rápida expansión. Los leones también se conocen como "patos" en Yorkshire , Lincolnshire y Lancashire , a menudo como "patos salados". El primer uso del término impreso fue en el Manchester Courier and Lancashire General Advertiser del sábado 3 de junio de 1843, un informe de noticias sobre un hombre glotón que se comió doce de ellos. [7]
El primer uso del término en forma impresa, citado en el Oxford English Dictionary , data de 1851, en un artículo de Henry Mayhew en el que describe un plato idéntico al producto moderno con hígado picado y luces en una envoltura exterior de col .
Preparación y servicio
Comúnmente, un maricón consiste en hígado y corazón de cerdo picados, envueltos en tocino, con cebolla y pan rallado. A menudo, el maricón se cocina en una olla con salsa y se sirve con guisantes y puré de patatas. La mezcla se moldea a mano en pequeñas bolas, se envuelve con grasa de sebo (la membrana omento del abdomen del cerdo) y se hornea. Los lechones también se pueden hacer con carne de res. [8]
Otra variación del maricón son los alevines de cerdo (testículos) envueltos en col de cerdo: los alevines de cerdo y las cebollas hervidas se trituran (muelen) juntas, luego se mezclan con pan rallado o papas hervidas frías, se sazonan con salvia, hierbas mezcladas y pimienta, todo batido juntos. y luego envuelto en pequeños trozos de sebo para formar una bola. Luego se hornean en el horno y generalmente se sirven fríos. [9]
Producción
El plato ganó popularidad durante el racionamiento en la Segunda Guerra Mundial , pero disminuyó en las décadas siguientes. [8] La tendencia de "comer de la nariz a la cola" ha dado lugar a una mayor demanda de lechones en el siglo XXI; La cadena de supermercados británica Waitrose volvió a vender lechones de ternera a partir de 2014 [8] y en 2018 se estimó que cada año se comían "decenas de millones" de lechones. [10] Los lechones a menudo son caseros y se encuentran en las carnicerías tradicionales y en los puestos del mercado, aunque los supermercados más grandes generalmente tienen la marca de maricones de producción masiva de Mr Brain; Este es un producto alimenticio congelado disponible en el Reino Unido, hecho de hígado y cebollas enrollados en albóndigas y servido en salsa. Estos difieren significativamente de los lechones tradicionales, que tienen una textura más gruesa y contienen mucha menos agua.
Un plato popular son los lechones y los guisantes. Esta combinación es común en el área Black Country de West Midlands . Todavía es común ver pequeñas carnicerías en la zona vendiendo lechones baratos, hechos con su propia receta.
Doble sentido
El uso de la palabra "maricón" ha causado controversia debido a su significado adicional como término peyorativo para un hombre homosexual . En 2004, se descubrió que un comercial de radio de la cadena de supermercados británica Somerfield , en el que un hombre rechazaba la cena sugerida por su esposa y decía "No tengo nada en contra de los maricones, simplemente no me gustan", infringía el Código de publicidad y patrocinio. y fue prohibido por el regulador de la industria Ofcom . [11] [12] En noviembre de 2013, se informó que los usuarios británicos de Facebook habían sido bloqueados temporalmente por usar la palabra, en su sentido culinario, en el sitio web. Facebook dijo que la palabra había sido "malinterpretada". [13] [14]
Ver también
Referencias
- ^ a b "West Midlands, Warwickshire y Northamptonshire" . Gran cocina británica . Consultado el 19 de enero de 2010 .
- ^ "Familia de fanáticos maricones enarbola la bandera" . BBC News Online . 27 de enero de 2003 . Consultado el 30 de abril de 2011 .
- ^ "Neath es la capital de los maricones y los guisantes de Gales" . Gales en línea . 11 de agosto de 2009 . Consultado el 19 de enero de 2010 .
- ^ "Los peligros de la mala dentadura" . The Times . 6 de enero de 1914. p. 2.
Se describió que un "maricón" estaba compuesto de trozos de carne, con grasa y cartílago. Se emitió un veredicto de 'Muerte por causas naturales'.
(pago requerido) - ^ "El doctor advierte a los comedores de maricones" . The Times . 23 de mayo de 1968. p. 4. (pago requerido)
- ^ "¿Qué son los maricones?" . Britishfood.about.com . Consultado el 7 de noviembre de 2015 .
- ^ "Patos Salados" . Los alimentos de Inglaterra. 22 de mayo de 2015 . Consultado el 7 de noviembre de 2015 .
- ^ a b c "Waitrose trae de vuelta maricones". Estándar nocturno de Londres . 18 de febrero de 2014. p. 24.
- ^ Lizzie Boyd, ed. (Mayo de 1979). Cocina británica: una guía completa para la práctica culinaria en Inglaterra, Escocia, Irlanda y Gales . Prensa vikinga. ISBN 0-87951-087-0.
- ^ "Maricones y pollas groaty: por qué algunos alimentos viajan y otros no" . Noticias de la BBC. 2 de septiembre de 2018 . Consultado el 2 de septiembre de 2018 .
- ^ "Boletín de denuncias publicitarias, edición número A13" (PDF) . Ofcom. 5 de julio de 2004. p. 10. Archivado desde el original (PDF) el 30 de septiembre de 2007 . Consultado el 30 de septiembre de 2007 .
- ^ "Ofcom prohíbe el anuncio de maricones 'despectivo'" . Daily Telegraph . 5 de julio de 2004 . Consultado el 28 de junio de 2018 .
- ^ Prynne, Miranda (1 de noviembre de 2013). "Hombre expulsado de Facebook por gustarle a los maricones" . The Daily Telegraph . Consultado el 11 de diciembre de 2013 .
- ^ "Los maricones y los guisantes caen en desgracia con los censores de Facebook" . Express y Star . 1 de noviembre de 2013 . Consultado el 11 de diciembre de 2013 .