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Este artículo trata sobre la comida. Para otros usos, consulte Kasha (desambiguación) .
Kasha
Гречневая каша.jpg
Alforfón kasha
TipoGachas de avena
Ingredientes principalesCereal ( trigo sarraceno , trigo , cebada , avena , mijo o centeno )

En el idioma inglés, kasha generalmente [a] [b] [c] se refiere al trigo sarraceno pseudocereal o sus preparaciones culinarias. En varios países de Europa del Este, Centro y Este , kasha se puede aplicar a cualquier tipo de grano cocido . Se puede hornear, pero la mayoría de las veces se hierve, ya sea en agua o en leche, por lo que el término coincide con la definición inglesa de papilla , pero la palabra también puede referirse al grano antes de la preparación, que corresponde a la definición de avena . Esta comprensión de kasha se refiere principalmente a Bielorrusia (каша), elRepública Checa (kaše), Lituania (košė), Polonia (kasza), Rusia (каша), Eslovaquia (kaša) y Ucrania (каша), donde el término, además del trigo sarraceno, puede aplicarse al trigo , cebada , avena , mijo y centeno. . Las kashas han sido un elemento importante de la dieta eslava durante al menos mil años. [1]

Este uso en idioma Inglés, probablemente se originó con judías inmigrantes, al igual que la forma קאַשי Kashi (traducido literalmente como "papillas"). [2]

  • Granos de trigo sarraceno

  • Trigo sarraceno con cebollas

En Rusia [ editar ]

Gachas de alforfón hechas en horno

El mayor consumo bruto de trigo sarraceno per cápita se encuentra en Rusia , con 15 kg (33 lb) por año, seguido de Ucrania , con 12 kg (26 lb) por año. [3] La participación del trigo sarraceno en el consumo total de cereales en Rusia es del 20%. [4]

En ruso , el trigo sarraceno se conoce formalmente como гречка ( grechka ) y el grano de trigo sarraceno y los granos de trigo sarraceno como гречневая крупа ( grechnevaya krupa ) o гречневая каша ( grechnevaya kasha ). De manera informal, el grano de trigo sarraceno y los granos de trigo sarraceno se denominan гречка ( grechka ). Las palabras correspondientes en yiddish son gretshkes / greytshkelach y retshkes / reytshkelach .

La receta de kasha más popular en Rusia es la de trigo sarraceno cocido desmenuzable sazonado con mantequilla. La kasha de trigo sarraceno se puede comer en cualquier momento del día, ya sea como plato separado o como guarnición. Otras recetas populares de kasha están hechas con mijo, sémola (манная каша) y avena. Cocidos con leche y azúcar, a menudo se los considera un alimento básico en el desayuno, especialmente para los niños. La papilla de cebada perlada es menos popular, pero también se come.

Kasha es uno de los platos nacionales rusos, junto con shchi . Este hecho se conmemora en el dicho ruso, "щи да каша - пища наша" ( shchi da kasha - pishcha nasha ), que literalmente se traduce como "shchi y kasha son nuestra comida" o "sopa de repollo y gachas son lo que comemos". La expresión tiene un significado figurativo implícito de "basta con comer esas dos comidas para vivir" o "no importa lo que suceda en Rusia en general, todavía vivimos de la misma manera".

La mantequilla se suele comer con la mayoría de las recetas de kasha, de ahí otro dicho ruso: "nunca estropearás kasha con mucha mantequilla". [5]

En Polonia [ editar ]

Una mujer moliendo kasha, un dibujo del siglo XVIII de JP Norblin

En polaco , los granos de trigo sarraceno cocidos se conocen como kasza gryczana . Kasza se puede aplicar a muchos tipos de cereales: mijo ( kasza jaglana ), cebada ( kasza jęczmienna ), cebada perlada ( kasza jęczmienna perłowa ), avena ( kasza owsiana ), así como papilla de farina ( kasza manna ). [6] También se puede hacer referencia a Bulgur como un tipo de kasza en idioma polaco ( kasza bulgur ).

Como la morcilla polaca se prepara con trigo sarraceno, cebada o arroz, se llama kaszanka (salchicha kasha).

El consumo per cápita anual (2013) de cereales en Polonia es de aprox. 1,56 kg (3,4 lb) al año (130 g (4,6 oz) al mes). [7]

En la República Checa [ editar ]

En checo, el cognate kaše ( pronunciación checa: [kaʃɛ] ) tiene un significado más amplio que también incluye puré de papa ( bramborová kaše ), pudín de pease ( hrachová kaše ), etc.

En la cultura judía Ashkenazi [ editar ]

Como comida reconfortante de los judíos asquenazíes , la kasha a menudo se sirve con cebollas y salsa marrón sobre pasta de pajarita , conocida como kasha barnizkes . [8] Kasha es un relleno popular para knishes [9] y a veces se incluye en la sopa de bolas de matzá . [ cita requerida ]

Ver también [ editar ]

  • Arena
  • Engrudo
  • Cocina judía
  • Kaszanka
  • Kashk
  • Lista de platos y comidas antiguas
  • Lista de platos de trigo sarraceno
  • Lista de palabras en inglés de origen ruso
  • Lista de palabras en inglés de origen ucraniano
  • Lista de papillas
  • Lista de platos rusos

Notas [ editar ]

  1. ^ Definición del diccionario Merriam-Webster: una papilla hecha generalmente de granos de trigo sarraceno , "Diccionario Merriam-Webster" . Consultado el 21 de mayo de 2020 .
  2. ^ Definición del Diccionario Oxford: (en Rusia y Polonia) papilla hecha de trigo sarraceno cocido o un grano similar . , "Léxico" . Consultado el 21 de mayo de 2020 .
  3. ^ Definición del diccionario Collins: plato originario de Europa del Este, que consiste en trigo sarraceno hervido o horneado , "Collins English Dictionary" . Consultado el 21 de mayo de 2020 .

Referencias [ editar ]

  1. ^ Molokhovets, Elena (1998). Cocina rusa clásica . Prensa de la Universidad de Indiana . pag. 331.
  2. ^ Steinmetz, Sol . Diccionario de uso judío: una guía para el uso de términos judíos . pag. 42. ISBN 0-7425-4387-0 . 
  3. ↑ No 8 [008] 26 жовтня , 2007; [www.agro-business.com.ua/.../1655-2013-06-25-11]
  4. ^ Mercado ruso de trigo sarraceno en 2009 - septiembre de 2010 Archivado el 3 de marzo de 2016 en la Wayback Machine.
  5. ^ Nutre tu lenguaje: palabras gastronómicas remodeladas
  6. ^ "Comida polaca 101 - Groats" . Culture.pl. 9 de abril de 2015 . Consultado el 21 de mayo de 2020 .
  7. ^ Biuletyn Informacyjny ARR 4/2013, Handel Wewnętrzny 4/2013 IBRKK
  8. ^ "Le Cordon Jew" . 22 de mayo de 2008 . Consultado el 15 de enero de 2011 .
  9. ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 21 de abril de 2007 . Consultado el 22 de mayo de 2007 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace ). Consultado el 30 de mayo de 2007.

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con granos de trigo sarraceno en Wikimedia Commons
  • La definición del diccionario de kasha en Wikcionario