Cawl ( pronunciado [kaʊ̯l] ) es un plato galés . En galés moderno, la palabra se usa para cualquier sopa o caldo; en inglés se refiere a una sopa galesa tradicional, generalmente llamada cawl Cymreig en galés. Históricamente, los ingredientes solían variar, pero las recetas más habituales son con cordero o ternera con puerros , patatas , nabos , zanahorias y otras verduras de temporada. Cawl es reconocido como un plato nacional de Gales .
Con recetas que datan del siglo XIV, el cawl es ampliamente considerado como el plato nacional de Gales. [1] Cawl se comía tradicionalmente durante los meses de invierno en el suroeste de Gales. [2] Hoy en día, la palabra se usa a menudo para referirse a un plato que contiene cordero y puerros, debido a su asociación con la cultura galesa, pero históricamente se preparaba con tocino salado o carne de res, junto con colinabos, zanahorias y otras verduras de temporada. [2] Con la introducción de la patata en la cocina galesa en la segunda mitad del siglo XVIII, también se convirtió en un ingrediente central de la receta.
La carne del plato normalmente se cortaba en trozos medianos y se cocinaba a fuego lento con las verduras en agua. El caldo se espesó con avena o harina y luego se sirvió, sin la carne ni las verduras, como primer plato. [2] Las verduras y las rebanadas de carne se servirían como segundo plato. [2] Cawl servido como un solo plato es hoy en día la forma más popular de servir la comida, que es similar a sus lobsgows equivalentes del norte de Gales . Lobsgows difiere en que la carne y las verduras se cortaron en trozos más pequeños y el caldo no se espesó. [2]
El "cawl cennin", o cawl de puerro, se puede hacer sin carne pero utilizando caldo de carne. En algunas áreas, la cawl a menudo se sirve con pan y queso. Estos se sirven por separado en un plato. El plato se cocinaba tradicionalmente en una olla o caldero de hierro sobre el fuego [3] y se comía con cucharas de madera. [4]
La palabra cawl en galés se registra por primera vez en el siglo XIV y se cree que proviene del latín caulis , que significa el tallo de una planta, un tallo de repollo o un repollo. Una sugerencia alternativa es que proviene del latín calidus , que significa tibio, ya que esta es la fuente del español caldo , con los sentidos de caldo o salsa. [ cita requerida ]