El Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada ( CFSAN ( / ˈ s ɪ f ˌ s æ n / SIF -san )) es la rama de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) que regula los alimentos, suplementos dietéticos , cosméticos, medicamentos , productos biológicos, dispositivos médicos y productos radiológicos. [3]
"Alimento" en el contexto de la FDA es un término muy amplio con algunas limitaciones. Los productos que contienen carne están regulados por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU. , con la excepción de los mariscos y algunas carnes exóticas. La regulación de los huevos se complica de manera similar por las responsabilidades compartidas entre las dos agencias.
Muchas otras agencias federales y estatales tienen algunos requisitos superpuestos o contradictorios para la regulación de productos alimenticios. Por ejemplo, la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) regula los niveles de contaminantes permitidos en el agua potable pública, mientras que la FDA regula el agua embotellada.
La regulación de los alimentos también incluye aditivos alimentarios como conservantes y edulcorantes artificiales . Las controversias sobre los conservantes fueron muy importantes en los primeros días de la FDA, donde los voluntarios participaban en comidas experimentales con altas dosis de los químicos para determinar su toxicidad. Los niveles de aditivos alimentarios indeseables, como el metilmercurio en el atún enlatado , son responsabilidad de la FDA.
La FDA mantiene una lista de aditivos que se utilizan en los alimentos en los Estados Unidos, así como una lista de aditivos generalmente reconocidos como seguros (GRAS, pronunciado hierba). Los productos que contienen ingredientes que no son GRAS suelen ser suplementos dietéticos (por ejemplo, muchas bebidas energéticas contienen estimulantes que no son GRAS).
Los productos alimenticios pueden hacer declaraciones de propiedades saludables, como las etiquetas "Corazón saludable" en alimentos con alto contenido de fibra. Cada declaración específica debe presentarse y se basa en el contenido del alimento, no es una aprobación de un producto específico. Los suplementos dietéticos pueden hacer afirmaciones de "estructura o función", pero legalmente no pueden afirmar que curan o previenen enfermedades a menos que cumplan con una declaración de propiedades saludables aprobada como producto alimenticio.