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Chapli kabab
Chapli Kabab.JPG
Un plato de brochetas de pollo chapli con guarnición
Nombres alternativosPeshawari Chapli kabab
TipoBrocheta
CursoAperitivo, plato principal o guarnición
Lugar de origenAsia del Sur
Cocina nacional asociadaPakistán
Ingredientes principalesCarne de res , cordero o pollo picada
Ingredientes generalmente usadosVarias hierbas y especias
Kabab Chapli de ternera servido en un restaurante Balti en Birmingham, Reino Unido.

Chapli Kebab o Kabab ( pashto : چپلي کباب ) [α] [β] es un kebab picado al estilo pashtún , generalmente hecho de carne molida , cordero o pollo con varias especias en forma de empanada . Tiene su origen en Peshawar en la provincia de Khyber Pakhtunkhwa, también conocida como KPK. Lleva el nombre de la ciudad como Pekhawri Chapli Kabab o Peshawari Chapli Kabab . [1] [2]

El Pekhawri Chapli Kabab se elabora con carne de res y es una comida callejera popular en Khyber Pakhtunkhwa y otras partes de Pakistán , así como en el este de Afganistán y en algunas partes de Bangladesh [3] e India . [2]

Originalmente hecho con carne de res en Peshawar, ahora también se puede encontrar con pollo y cordero para atender a las personas que no comen carne. Dependiendo de la región, las recetas de brochetas de Chapli se han modificado, agregándole especias regionales. Pero los Peshawari Chapli Kababs son los más básicos con ingredientes y especias mínimos.

En Bangladesh, las brochetas Chapli se consumen ampliamente, especialmente en Dhaka . Pero es más popular durante la época de Eid-ul Azha y en Ramadán como componente iftar . [3] [4]

En la India, se come como comida callejera habitual en las ciudades de Bhopal , Lucknow , Delhi e Hyderabad ; donde los musulmanes tienen una población más densa. [5]

Chapli Kababs se puede servir y comer caliente con pan naan o como un sándwich, como un bollo kebab . [2]

Orígenes [ editar ]

Las influencias culinarias de Mughal en la región popularizaron una serie de platos de kebab, lo que dio como resultado recetas locales como el chapli kebab. [2] Se dice que el nombre chapli se deriva de la palabra pastún chaprikh , que significa "plano", en alusión a la textura ligera, redonda y aplanada del kebab. [2] Otra teoría es que el nombre se deriva de chappal , la palabra local para sandalias, que implica la forma y el tamaño promedio de un kebab, que se asemeja a la parte frontal de la suela del chappal. [6]

La ciudad de Peshawar, donde se estableció la receta, tiene más de 2.000 kebabs que sirven chapli kebab. [7] Estos restaurantes también se han expandido rápidamente en otras ciudades. Hoy en día, el chapli kebab aparece en el menú de los restaurantes del sur de Asia en todo el mundo. [7]

Ingredientes y preparación [ editar ]

El chapli kebab se prepara con carne picada cruda marinada y la carne puede ser de ternera o cordero / cordero. Los ingredientes principales incluyen harina de trigo , diferentes hierbas y especias como chile en polvo , hojas de cilantro , seguidas de cantidades más pequeñas de cebollas, tomates, huevos, jengibre, semillas de cilantro o comino, chiles verdes, almidón de maíz , sal y pimienta, levadura en polvo, así como un condimento de jugo de limón o semillas de granada . [1] [2]

Los kebabs se pueden freír en aceite vegetal a fuego medio. Algunos chefs fríen las brochetas en grasa de cordero sobre estufas de leña para darle un sabor orgánico. Este enfoque es evitado por otros gastrónomos, citando razones conscientes de la salud. [8]

Sirviendo [ editar ]

Una vez cocidos, los pinchos de chapli se pueden servir y decorar con perejil, cebollas picadas y tomates, junto con otros acompañamientos como varias salsas chutney , ensalada, yogur, encurtidos o nueces. [9] [10] [11] El chapli kebab se sirve mejor aromático, húmedo y picante. [12] Se considera una especialidad de la cocina pashtún y, a menudo, se sirve a los huéspedes. [13] El kebab se consume comúnmente en comidas con pan como naan, platos de arroz como Kabuli pulao o envuelto en comida rápida. [7] En inviernos, té verde como kahwahtradicionalmente se puede servir junto con él, mientras que las bebidas frías se prefieren en los veranos. [7]

Ver también [ editar ]

  • Lista de kebabs
  • Cocina pastún
  • Comida rápida pakistaní
  • Platos de carne pakistaní
  • Cocina afgana

Notas [ editar ]

  1. ^ Urdu :چپلی کباب
  2. ^ Hindi : चपली कबाब

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b Birmano, Divya. "Peshawari Chappali Kebab" . Alimentos NDTV . Consultado el 25 de julio de 2016 .
  2. ↑ a b c d e f Tirmizi, Bisma (19 de marzo de 2014). "Historias de comida: Chapli kabab" . Amanecer . Consultado el 25 de julio de 2016 . La provincia antes conocida como PFNM y la región oriental de Afganistán pueden reclamar con orgullo la empanada de carne de res picante y plana, sin embargo, se erige como una de las favoritas en Pakistán e India.
  3. ^ a b "Tiendas de Dhaka que venden delicias de iftar" . Bangla Tribune . Consultado el 7 de noviembre de 2020 .
  4. ^ " ' Chapli Kebab' - Alpana Habib" . The Daily Star . Consultado el 7 de noviembre de 2020 .
  5. ^ "Chapli Kebab: la maravilla de la carne picada plana es una explosión de sabores que no debes perderte" .
  6. ^ Mittmann, Karin; Ihsan, Zafar (1991). ¡Choque cultural !: Pakistán . Editorial Centro de Artes Gráficas. pag. 104 . ISBN 9781558680593.
  7. ↑ a b c d Shinwari, Sher Alam (13 de octubre de 2013). "En el menú: Loco por el kebab (Chapli)" . Amanecer . Consultado el 25 de julio de 2016 .
  8. ^ Malik, Shiza (27 de julio de 2015). "La exportación más deliciosa de Khyber" . Amanecer . Consultado el 25 de julio de 2016 .
  9. ^ Usmani, Sumayya. "Chapli kebab de ternera con chutney de granada" . BBC Radio 4 . Consultado el 25 de julio de 2016 .
  10. ^ Webb, Lois Sinaiko; Roten, Lindsay Grace (2009). El libro de cocina multicultural para estudiantes . ABC-CLIO. pag. 102. ISBN 9780313375590.
  11. ^ Agha, Bilal (25 de marzo de 2016). "Comida de fin de semana: ¿Podrían estos kebabs chapli de Peshawar ser los mejores en Pakistán?" . Amanecer . Consultado el 25 de julio de 2016 .
  12. ^ Dupree, Louis (2014). Afganistán . Prensa de la Universidad de Princeton. pag. 231. ISBN 9781400858910.
  13. ^ Khaliq, Fazal (16 de febrero de 2012). "Comida reconfortante: mantener el calor con brochetas" . El Express Tribune . Consultado el 25 de julio de 2016 .