Una hamburguesa o hamburguesa (en inglés británico) es una porción aplanada, generalmente redonda, de carne molida y / o legumbres, granos, verduras o alternativas a la carne . Las empanadas se encuentran en múltiples cocinas en todo el mundo.
Nombres alternativos | Hamburguesa |
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Tipo | Plato principal , Sandwich |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Carne molida , alternativas a la carne , vegetales, granos y / o legumbres |
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En inglés británico, la carne picada que se forma en un disco se llama hamburguesa, ya sea en un panecillo o no. La palabra "patty" se usa en inglés americano pero casi desconocida en inglés británico.
Los ingredientes se compactan y moldean, generalmente se cocinan y se sirven de varias formas. Algunos alimentos denominados "empanadas" utilizan ingredientes dentro de una corteza de hojaldre que luego se hornea o se fríe. Algunas empanadas se empanan, luego se hornean o se fríen.
Etimología
El término se originó en el siglo XVII como una alteración inglesa de la palabra francesa paté . [1] Según el OED, se relaciona con la palabra pasty , que son varios ingredientes encerrados en la pastelería. [1]
Terminología
El término "empanada" se usa en muchas variedades de inglés, pero con menos frecuencia en Gran Bretaña e Irlanda que en los Estados Unidos. [2] Merriam-Webster lo define como "un pequeño pastel plano de comida picada", [3] Cambridge como "trozos de comida, especialmente carne, formados en una forma circular delgada y luego generalmente cocidos". [4] En algunos países, las hamburguesas se pueden llamar "discos". [5]
Las tortas de forma similar que no estén hechas de carne molida de res también pueden llamarse "hamburguesas": las "hamburguesas de pescado" pueden estar hechas de carne remodelada separada mecánicamente . [6] Las empanadas hechas con carne de pollo pueden llamarse empanadas de pollo. [ cita requerida ]
Las hamburguesas vegetarianas se hacen sin carne y en su lugar usan legumbres, granos, otras verduras mixtas y / o productos de soya como tofu o tempeh o seitán , un producto hecho de gluten de trigo, a menudo mezclado con un agente aglutinante. [7] [8] [9]
Variaciones y estilos de servicio
Croquetas
Las hamburguesas se pueden empanizar y freír, produciendo croquetas como las croquetas de cangrejo . [10] En Irlanda , las astilladoras tradicionales suelen servir hamburguesas rebozadas (una empanada a base de carne bañada en rebozado y frita ). Una hamburguesa rebozada que se sirve como sándwich se llama hamburguesa wurly y se cree que fue inventada por la astilladora Mona Lisa en Crumlin, Dublín . [11] En Japón, el Korokke es un ejemplo. [12] Las rissoles son carne (generalmente ternera) o pescado y otros ingredientes, rebozados en pan rallado o rebozados con menos frecuencia y fritos; se encuentran en varias cocinas europeas. [13]
Chuletas
Las empanadas pueden tratarse como una chuleta y comerse con cuchillo y tenedor en platos como el bistec de Salisbury , el bistec de Hamburgo alemán o la pljeskavica serbocroata , o con palillos en platos como Songjeong tteok-galbi . [14] [15] Otros ejemplos incluyen la chuleta rusa Pozharsky . [16] [17]
Buñuelos
Aloo tikki es una hamburguesa de papa que se originó en el subcontinente indio. [18] Un plato relacionado es ragda pattice , que cubre la hamburguesa de patata en una salsa. [19]
Una arepa es un plato de maíz y otros ingredientes en forma de empanada y a la plancha ; se ha consumido en partes de América Central y del Sur desde la época precolombina . [20]
Quenelles
El pescado gefilte a menudo se sirve como quenelle , una hamburguesa con forma de huevo aplanado. [21]
Rellenos de sándwich
Las hamburguesas a menudo se sirven como sándwiches , típicamente en panecillos , haciendo un tipo de sándwich llamado "hamburguesa", o una hamburguesa si la hamburguesa está hecha de carne molida o, a veces, entre rebanadas de pan. [ cita requerida ] Una hamburguesa derretida estadounidense es una hamburguesa de carne molida cubierta con queso derretido (típicamente suizo ) que se sirve sobre pan tostado, típicamente de centeno . [22]
En Irlanda , las astilladoras tradicionales suelen servir sándwiches llamados hamburguesas con especias . [23] La hamburguesa con especias se elabora con una receta específica desarrollada a principios de la década de 1950 por el carnicero de cerdo Maurice Walsh, y luego fabricada y vendida por Walsh Family Foods Limited [24] y luego por Keystone Foods. [25]
En Japón y Corea, una hamburguesa de carne molida a veces se sirve como sándwich en un "panecillo" hecho de arroz comprimido; el sándwich se llama hamburguesa de arroz . [26]
Tartar
Algunas empanadas, como el steak tartar y el kibbeh nayeh de Oriente Medio , se sirven crudas. [27] [28]
Rotaciones
Empanadas pueden ser encerradas en pastelería y horneado o frito, produciendo pérdidas de balón como Cornish empanadas . Una hamburguesa jamaicana se cocina, se cocina carne picada con especias, se sella dentro de una corteza de pastelería y se hornea. [29]
Producción comercial
Las empanadas producidas comercialmente se forman a máquina. [9]
Con las empanadas producidas en masa , no es raro encontrarlas con formas aparentemente anormales o un perímetro irregular. Estas protuberancias en forma de surcos son causadas por la máquina que forma las hamburguesas. Se utilizan en la producción para mantener las empanadas en línea, para que no se caigan de la línea de montaje y puedan ser manipuladas por las distintas máquinas. En otras hamburguesas en caja, se pueden ver pequeños pinchazos en los lados superior e inferior de la hamburguesa. Estos pinchazos existen por razones similares. [ cita requerida ]
Ver también
- Kofta , un plato relacionado que se forma en empanadas o bolas
- Lista de hamburguesas
- Albóndiga , un plato similar pero redondeado en lugar de aplanado
Referencias
- ^ a b "Patty | Definición de Patty por Oxford Dictionary en Lexico.com también significado de Patty" . Diccionarios de Lexico | Ingles . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
- ^ Comparación de Google ngrams de la frase "hamburguesa / s" en inglés de EE. UU. Y Reino Unido. [1]
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- ^ Malkin, Elisabeth (6 de abril de 2019). " ' Veggie Discs' podría reemplazar las hamburguesas bajo la propuesta europea de etiquetado de alimentos" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
- ^ "Potencialidad del uso de carnes de tilapia del Nilo separadas mecánicamente en hamburguesas: caracterización química, física y sensorial" . Archivos Brasileños de Biología y Tecnología . 28 de noviembre de 2019 . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .
- ^ "¿Qué hay dentro de tu hamburguesa vegetariana?" . Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2017 . Consultado el 8 de octubre de 2015 .
- ^ "Un desglose de lo que hay dentro de su hamburguesa vegetariana" . Universidad Spoon . 10 de junio de 2016 . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
- ^ a b "Cómo se hace: hamburguesas vegetarianas" . Science Channel . 8 de julio de 2011 . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
- ^ "Ataques amargos trajeron cangrejos endiablados | Revista Cigar City" . archive.vn . 22 de julio de 2012 . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
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