Cocina Pashtun ( Pashto : پښتنۍ خواړه ) se refiere a la cocina de los pastunes . La cocina del pueblo pashtún está cubierta por la cocina afgana y la cocina pakistaní , y se basa principalmente en una gran cantidad de platos de carne que incluyen cordero, ternera, pollo y pescado fresco, así como arroz y algunas otras verduras. [1] Estos productos básicos también acompañan a los productos lácteos (yogur, suero de leche, quesos), incluidos diversos frutos secos, verduras cultivadas localmente y frutas frescas y secas. Ciudades como Kandahar , Jalalabad , Kabul , Quetta , Parachinar ,Mardan , y especialmente Peshawar, son conocidos por ser los centros de la cocina pastún.
Platos
La siguiente es una lista breve e incompleta de algunos alimentos que los pashtunes comen a menudo.
- Kabuli pulao
- Pekhteh o Pukhtay (costillas de ternera / cordero)
- Naray ghwakha (cordero, plato de cordero)
- Chopan Kabab (chuletas de cordero, ensartadas y asadas al carbón)
- Seekh kabab (ternera / cordero / pollo)
- Chapli kabab
- Shinwari tikka, cordero asado
- Kichrei, arroz pegajoso de grano medio cocido con frijoles mungo y cebolla, cubierto con salsa qurot derretida. Esto se consume principalmente durante el invierno.
- Londei (también conocido como Tarshay), (cordero condimentado o cecina de res cocida con arroz)
- Shorwa (sopa)
- Aush (fideos hechos a mano)
- Aushak (albóndigas rellenas de verduras y cebollino cubiertas con salsas de tomate y yogur)
- Mantu (albóndigas de carne), generalmente servido con salsa blanca a base de yogur
- Bolani también llamó Piraki en Afganistán
- Burrani, es un estilo de presentación, generalmente berenjena (Badenjan | Bonjon) a veces papas (kachaloo | aloo) o calabaza (kadoo), donde la verdura se saltea en una salsa a base de tomate y se adorna con yogur. No confundir con Bolani.
- Bonjan, berenjena cocida en aceite con patatas y tomates
- Bendei, quimbombó cocido en aceite con cebolla y tomate. También conocido como Bhindi en urdu / hindi.
- Masteh (yogur recién hecho)
- Ghatay Rujay (Ghatay Wrejay), literalmente "arroz graso", es un plato de arroz, parecido al risotto, preparado en Charsadda, Mardan, Pirpiai y algunos otros pueblos de la región, donde se cultiva el arroz integral de grano corto.
- Naan o Dodai. Naan o Dodai, como se le llama en pashto, es un pan plano hecho generalmente en hornos de arcilla verticales llamado Tanoor en pashto (Tandoor en urdu / hindi).
- Shomleh / Shlombeh (también conocido como "Triwai" en Kabul), una bebida hecha de mezclar yogur con agua y agitarlo extensamente. Luego agregue hojas de menta secas (opcional) y una pequeña cantidad de sal.
Chapli Kabab , por Chef Nina en Nina's Desi Kitchen (Southington, CT)
Pueblo pastún almorzando en la provincia de Kunar en Afganistán .
Cena pastún sentada en dastarkhan en la provincia de Helmand en Afganistán, con tropas estadounidenses (al fondo).
Naan , el pan más consumido en Afganistán y Pakistán
Un curso de cena típico de Peshawari , con varios platos.
Productos para el desayuno
- Shna Kahwa (té verde), Paratha, huevos y, a veces, queso.