La acelga o acelga ( Beta vulgaris subsp. Vulgaris , Cicla Group y Flavescens Group) ( / tʃ ɑːr d / ) es una verdura de hoja verde . En los cultivares del grupo Flavescens, los tallos de las hojas son grandes y, a menudo, se preparan por separado del limbo ; [1] el Grupo Cicla es la remolacha espinaca de hoja. La lámina de la hoja puede ser de color verde o rojizo; los tallos de las hojas suelen ser de color blanco o de un colorido amarillo o rojo. [2]
Acelga | |
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Especies | Beta vulgaris |
Subespecie | Beta vulgaris subsp. vulgaris |
Grupo de cultivares | Grupo Cicla, Grupo Flavescens |
Origen | Remolacha marina ( Beta vulgaris subsp. Maritima ) |
Miembros del grupo de cultivares | Muchos; ver texto. |
La acelga, al igual que otras verduras de hoja verde, tiene hojas muy nutritivas , lo que la convierte en un componente popular de las dietas saludables . [3] La acelga se ha utilizado en la cocina durante siglos, pero debido a su similitud con la remolacha y las verduras como el cardo , los nombres comunes que los cocineros y las culturas han utilizado para las acelgas pueden resultar confusos; [4] tiene muchos nombres comunes , como remolacha plateada , espinaca perpetua , remolacha espinaca , remolacha seakale o remolacha de hoja . [5] [6]
Clasificación
La acelga fue descrita por primera vez en 1753 por Carl Linnaeus como Beta vulgaris var. cicla . [7] Su rango taxonómico ha cambiado muchas veces, por lo que fue tratado como una subespecie , convariedad o variedad de Beta vulgaris . (Algunos de los numerosos sinónimos son Beta vulgaris subsp. Cicla (L.) WDJ Koch (Cicla Group), B. vulgaris subsp. Cicla (L.) WDJ Koch var. Cicla L. , B. vulgaris var. Cycla (L. ) Ulrich , B. vulgaris subsp. Vulgaris (Grupo Leaf Remolacha), B. vulgaris subsp. Vulgaris (Grupo Spinach Beet), B. vulgaris subsp. Cicla ( L.) WDJ Koch (Grupo Flavescens ), B. vulgaris subsp. Cicla (L.) Koch WDJ var. flavescens (Lam.) DC. , B. vulgaris L. subsp. vulgaris (hoja de remolacha Grupo), B. vulgaris subsp. vulgaris (acelga Group)). [8] El nombre aceptado para todos los cultivares de remolacha, como acelgas, remolacha azucarera y remolacha , es Beta vulgaris subsp. vulgaris . [9] [10] Son descendientes cultivados de la remolacha marina , Beta vulgaris subsp. maritima . La acelga pertenece a los quenopodos , que ahora se incluyen principalmente en la familia Amaranthaceae ( sensu lato ).
Los dos grupos de cultivares sin rango para la acelga son el Grupo Cicla para la remolacha espinaca de hoja y el Grupo Flavescens para la acelga acelga. [8]
Etimología
La palabra "acelga" desciende del carde francés del siglo XIV , del latín carduus que significa cardo de alcachofa (o cardo, incluida la alcachofa ). [11]
El origen del adjetivo "suizo" no está claro, ya que esta planta costera no es originaria de Suiza . Algunos atribuyen el nombre a que fue descrito por primera vez por un botánico suizo, Gaspard Bauhin [12] o Karl Koch [13] (aunque este último era alemán, no suizo). Sin embargo, la acelga se utiliza en la cocina tradicional suiza, concretamente en un plato llamado capuns del cantón de los Grisones .
Crecimiento y cosecha
Chard es una bienal. Los racimos de semillas de acelga se siembran generalmente, en el hemisferio norte, entre junio y octubre, dependiendo del período de cosecha deseado. Las acelgas se pueden cosechar mientras las hojas son jóvenes y tiernas, o después de la madurez cuando son más grandes y tienen tallos un poco más duros. La recolección es un proceso continuo, ya que la mayoría de las especies de acelgas producen tres o más cosechas. [14] La acelga cruda es extremadamente perecedera.
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 84 kJ (20 kcal) |
Carbohidratos | 4,13 g |
Azúcares | 1,1 g |
Fibra dietética | 2,1 g |
gordo | 0,08 g |
Proteína | 1,88 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 38% 306 μg 34% 3652 μg 11015 μg |
Vitamina A | 6124 UI |
Tiamina (B 1 ) | 3% 0,034 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 7% 0,086 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 2% 0,36 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% 0,163 magnesio |
Vitamina B 6 | 7% 0,085 magnesio |
Folato (B 9 ) | 2% 9 μg |
Colina | 6% 28,7 magnesio |
Vitamina C | 22% 18 magnesio |
Vitamina e | 13% 1,89 magnesio |
Vitamina K | 312% 327,3 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 6% 58 magnesio |
Hierro | 17% 2,26 magnesio |
Magnesio | 24% 86 magnesio |
Manganeso | dieciséis% 0,334 magnesio |
Fósforo | 5% 33 magnesio |
Potasio | 12% 549 magnesio |
Sodio | 12% 179 magnesio |
Zinc | 3% 0,33 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 92,65 g |
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Cultivares
Los cultivares de acelgas incluyen formas verdes, como 'Lucullus' y 'Fordhook Giant', así como formas con nervaduras rojas como 'Ruby Chard' y 'Rhubarb Chard'. [2] Las formas con nervaduras rojas son atractivas en el jardín, pero como regla general, las formas verdes más antiguas tienden a superar a los híbridos de colores. 'Rainbow Chard' es una mezcla de variedades de colores que a menudo se confunde con una variedad en sí misma. [2]
La acelga tiene hojas brillantes, verdes y acanaladas, con pecíolos que van del blanco al amarillo y al rojo, según el cultivar. [2]
La acelga es una planta de cosecha de primavera. En el hemisferio norte, las acelgas suelen estar listas para cosechar en abril y duran hasta mayo. Es una de las verduras de hoja más resistentes, con una temporada de cosecha que suele durar más que la col rizada , la espinaca o las verduras tiernas. Cuando las temperaturas diurnas comienzan regularmente a alcanzar los 30 ° C (86 ° F), la temporada de cosecha está llegando a su fin.
Uso culinario
Las acelgas frescas se pueden utilizar crudas en ensaladas , sofritos , sopas o tortillas . [15] Las hojas crudas se pueden usar como una tortilla . [15] Las hojas y los tallos de acelga se suelen hervir o saltear ; la amargura se desvanece con la cocción. [15]
Contenido nutricional
En una porción de 100 gramos (3.5 oz), la acelga cruda proporciona 84 kilojulios (20 kcal) de energía alimentaria y tiene un rico contenido (> 19% del valor diario , DV) de vitaminas A , K y C , con 122 %, 1.038% y 50%, respectivamente, de la VD. [3] También tienen un contenido significativo en acelgas crudas la vitamina E y los minerales dietéticos , magnesio , manganeso , hierro y potasio . [3] La acelga cruda tiene un bajo contenido de carbohidratos , proteínas , grasas y fibra dietética . [3]
Cuando se hierve la acelga, el contenido de vitaminas y minerales se reduce en comparación con la acelga cruda, pero aún proporciona proporciones significativas de la DV (tabla).
Referencias
- ^ Bibliotecario Larousse, ed. (1984). Larousse Gastronomique: La enciclopedia de cocina más grande del mundo . The Hamlyn Publishing Group Limited.
- ^ a b c d "Variedades de acelgas" . Aprendizaje basado en Cornell Garden. Ithaca, Nueva York: Universidad de Cornell. 2016.
- ^ a b c d "Datos nutricionales y análisis de acelgas por 100 gramos, base de datos nacional de nutrientes del USDA, versión SR-21" . Conde Nast. 2014 . Consultado el 15 de abril de 2013 .
- ^ "Acelgas" . Guía de cultivo. Ithaca, Nueva York: Universidad de Cornell. 2006.
- ^ " Beta vulgaris (grupo de la remolacha foliar)" . Jardín Botánico de Missouri, St. Louis, MO. 2017 . Consultado el 19 de enero de 2017 .
- ^ "Directrices de producción de acelgas" (PDF) . Departamento de Agricultura, Silvicultura y Pesca, República de Sudáfrica . Consultado el 21 de mayo de 2013 .
- ^ Beta vulgaris var. cicla en Tropicos , consultado el 27 de febrero de 2014
- ^ a b Clasificación de nombres Beta en MMPND Archivado el 4 de mayo de 2013 en la Wayback Machine.
- ^ Beta vulgaris subsp. vulgaris at Tropicos , consultado, 2015-02-27
- ^ Beta vulgaris L. subsp. vulgaris . En: Uotila, P. (2011): Chenopodiaceae (pro parte majore). - En: Euro + Med Plantbase , consultado, 2014-02-27
- ^ Chard , Diccionario etimológico en línea
- ^ Olvídese de la col rizada , obtenga su solución ecológica de acelgas suizas Archivado el25 de diciembre de 2016en la Wayback Machine , Clifford Wright, Zester Daily.
- ^ Chard , Centro de educación urbana sobre agricultura sostenible
- ^ Dobbs, Liz (2012). "Es acelga con remolacha". El jardín . Sociedad Real de Horticultura . 137 (6): 54.
- ^ a b c "Todo sobre acelgas" . UnlockFood.ca, dietistas de Canadá. 2017 . Consultado el 5 de noviembre de 2019 .