El Chato Murciano es una raza de cerdo doméstico originaria de Murcia , España . Es la única raza de cerdo superviviente producida local e históricamente en Murcia y se encuentra en peligro de extinción . [1] A pesar de su peligro de extinción, el Chato Murciano es un cerdo bien manejado conocido por su producción de tocino y magro de cerdo . Varias autoridades españolas especializadas en agricultura trabajan en programas destinados a la conservación de la raza mediante cruces e inseminación artificial [2]
En Murcia, los españoles necesitaban una raza de cerdo mejorada ya que el tipo murciano actual no cumplía con sus estándares. Para resolver este problema, cruzaron el Murciano con el Victoria, Tamworth , el Large White y el Berkshire , el Chato Murciano fue y sigue siendo criado por su carne magra y tocino. Había unos cincuenta mil cerdos de esta raza en 1865 y más de 100.000 en 1929. La raza era originaria y se criaba en Murcia, región del sureste de España . El cerdo recibió su nombre de los españoles debido a su nariz corta, con "chato" que significa "nariz corta" y "Murciano" que significa "de Murcia". [3]
Junto con su nariz corta, la raza suele tener un color blanco o negro y cabezas de tamaño pequeño. [4] Generalmente la cabeza Chato Murciano puede crecer hasta 28,5 cm de largo y 20 cm de ancho después de alcanzar los 12 años de edad. Este es solo un crecimiento de 2 a 4 cm desde que tiene un año. En la cabeza, el hocico aumenta de tamaño hasta los 10,5 cm, pero luego disminuye hasta unos 9,5 cm cuando el cerdo alcanza los doce años. Los cerdos a los 3,5 años o 12 años tienen los ojos separados entre sí a unos 16 cm, mientras que a 1 año están separados por 12,5 cm.
Aunque tiene pelaje blanco, el pelaje negro es una característica más común del Chato Murciano, pero algunos tienden a tener manchas blancas en partes de su cuerpo como la cola y las patas. Se cree que estos son heredados del Berkshire, que es el cerdo que los españoles solían cruzar con la raza murciana primitiva. El pelo se encuentra en todo el cuerpo del cerdo excepto en las glándulas mamarias pertenecientes a la cerda. Puede haber hasta catorce glándulas mamarias en un Chato Murciano. [5]
El tocino y la carne de cerdo magra son principalmente la razón por la que se cría el cerdo, pero es una ventaja para los ganaderos, ya que la raza está bien adaptada al clima seco y cálido del sur de España. Al ser alimentados con materias primas recolectadas localmente, los Chato Murciano son mayormente sacrificados a los 18 meses cuando su peso ronda los 180 kg. Debido a su cantidad sustancial de grasa con niveles extensos de ácido oleico y pigmentación muscular, se pueden producir salchichas de mayor calidad según varios estudios realizados en el pasado. En la década de 1980, la raza estuvo al borde de la extinción, pero debido a programas instigados por agricultores y gobiernos, el cerdo se está volviendo cada vez más sostenible. [6]