La ensalada del chef (o ensalada del chef ) es una ensalada americana que consta de huevos duros , una o más variedades de carne (como jamón , pavo , pollo o rosbif ), tomates , pepinos y queso , todo colocado sobre una cama. de lechuga mezclada u otras verduras de hoja . Varias recetas tempranas también incluyen anchoas . Se puede usar una variedad de aderezos con esta ensalada.
Nombres alternativos | Ensalada del chef |
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Tipo | Ensalada |
Ingredientes principales | Huevos duros , carne , tomates , pepinos , queso , verduras de hoja |
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Los historiadores de la comida no están de acuerdo con la historia y la composición de la ensalada del chef. Algunos lo remontan al salmagundi , un plato popular de carne y ensalada originario de la Inglaterra del siglo XVII y popular en la América colonial. Otros sostienen que la ensalada del chef es un producto de principios del siglo XX, originario de Nueva York o California. La persona más relacionada con la historia de esta ensalada es Louis Diat , chef del Ritz-Carlton en la ciudad de Nueva York durante la década de 1940. Si bien los historiadores de la comida reconocen su receta, no parecen estar convencidos de que él originó el plato, que se atribuye más popularmente al chef Victor Seydoux en el Hotel Buffalo, a Statler Hotel en Buffalo, Nueva York o al chef Jacques Roser [1] en el Hotel Pennsylvania en la ciudad de Nueva York . Roser trabajó en varios puestos culinarios en París antes de ser invitado a convertirse en jefe de cocina en el prestigioso Hotel Pennsylvania de la década de 1920, donde trabajó durante más de quince años. [ cita requerida ] Seydoux primero aprendió su oficio en Montreux , Suiza , y continuó sus estudios en Francia e Inglaterra antes de venir a trabajar a los Estados Unidos . [ cita requerida ]
Las primeras experiencias de Seydoux en los EE. UU. Incluyeron puestos en el Hotel Waldorf-Astoria y el Ritz-Carlton. [2] [3] Alice Rose Seydoux, viuda de Victor, afirma que la ensalada se lanzó oficialmente en el Hotel Buffalo. [ cita requerida ] Cuando los clientes comenzaron a solicitar la ensalada fuera del menú hecha con cortes de carne, queso y huevos duros, el hotel decidió agregarla al menú. Dándole al chef Seydoux el honor de nombrar la ensalada, supuestamente dijo "Bueno, en realidad es una ensalada de chef". [ cita requerida ]
La ensalada del chef probablemente deba gran parte de su popularidad a Louis Diat, chef del Ritz-Carlton. [4] El cocinar a la Ritz incluye la receta de Diat, que incluye una base de lechuga picada rematado con juliana de pollo cocido, ahumado lengua de buey y jamón ahumado, a continuación, adornado con mitades de huevo duro y berros , todos vestidos con French Dressing . La inclusión de esta ensalada en el menú del Ritz-Carlton habría presentado la ensalada a más público. Es posible que la inclusión del aderezo Thousand Island también esté vinculada al Ritz, ya que el hotel también introdujo el aderezo en la ciudad de Nueva York . Varias otras recetas tempranas de ensaladas del chef mencionan el queso roquefort desmenuzado sobre la ensalada. [ cita requerida ]
La primera receta impresa conocida data de 1936 [5] e incluye muchos ingredientes que se encuentran en recetas posteriores, pero no carne. [6] Una receta de 1926 ya incluye la ensaladera untada con ajo . [7] En una nota que sigue la receta, el autor relata la siguiente historia:
- Un día, mientras pasaba por una cocina, encontré la mezcla anterior en un tazón enorme en el centro de la mesa del chef, y siendo amigable con las ensaladas y con los cocineros, solicité una muestra y me sirvieron muy generosamente. La ensalada estaba deliciosa; de hecho, era una especie de composición maestra y merecía un nombre apropiado. Como nada más que lo mejor de todo entra en los materiales alimenticios suministrados a la mesa del chef, nació la ensalada y se llamó Ensalada de cocineros. "He tenido más o menos éxito al pedir esta ensalada en particular; pero si deseo obtener este salmagundy correcto, pedirlo en la mesa del chef y no en la despensa de ensaladas. La ensaladera del chef generalmente se frota con ajo " .
Ver también
- Lista de ensaladas
Referencias
- ^ "Bio" . www.ancestry.com . Consultado el 28 de diciembre de 2019 .
- ^ Reppert, Sybil, (9 de noviembre de 1933) "El gulash húngaro es el plato favorito de los hoteles, dice el chef Seydoux," Buffalo Times "El chef de Buffalo aprendió a cocinar en Montreux, Suiza, en el lago de Ginebra. Dejó su tierra natal para ir a Londres. Luego vino a Estados Unidos para ocupar un puesto en el hotel Ritz Carlton de Nueva York. Fue chef en otros hoteles de Nueva York y en Rochester antes de llegar a Buffalo ".
- ↑ Statler Salesmanship (octubre de 1926) "Como la mayoría de nuestros chefs, el Sr. Seydoux aprendió su oficio en el extranjero, comenzando en su propia ciudad natal de Montreux, Suiza y terminando su formación en el Palace Hotel en Vevey. Después de la experiencia en algunos de los mejores hoteles en Francia e Inglaterra, vino a América como "Potager" del Ritz-Carlton en la ciudad de Nueva York. Su experiencia en este país incluyó cargos en los hoteles Belmont, Waldorf-Astoria y McAlpin en Nueva York ... "
- ^ Evan Jones, Comida estadounidense: La historia gastronómica (1975)
- ^ Olver, Lynne (2000). Ensalada Chef . La cronología de los alimentos .
- ^ Rombauer, Irma S. (1936). La alegría de cocinar . Compañía Boggs-Merrill. pag. 266 . ISBN 0-02-604570-2.
- ^ Arnold Shircliffe (1926). El libro de ensaladas del hotel de playa Edgewater. Archive.org. pag. 51 . Consultado el 28 de diciembre de 2019 .
enlaces externos
- Historia de la ensalada, incluida la ensalada del chef