Ingredientes principales | Trozos de verduras , frutas , carne , huevos o cereales mezclados con salsa . |
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Variaciones | Muchos |
Una ensalada es un plato que consta de piezas mixtas de comida , normalmente con al menos un ingrediente crudo. A menudo se visten y, por lo general, se sirven a temperatura ambiente o fríos, aunque algunos se pueden servir calientes.
Las ensaladas de jardín usan una base de verduras de hoja verde como lechuga , rúcula / rúcula , col rizada o espinaca ; son lo suficientemente comunes como para que la palabra ensalada sola a menudo se refiera específicamente a las ensaladas de la huerta. Otros tipos incluyen ensalada de frijoles , ensalada de atún , fattoush , ensalada griega (a base de vegetales, pero sin verduras de hoja verde) y ensalada sōmen (una ensalada a base de fideos).
Las ensaladas se pueden servir en cualquier momento durante una comida:
Cuando se usa una salsa para dar sabor a una ensalada, generalmente se le llama aderezo para ensaladas ; la mayoría de los aderezos para ensaladas se basan en una mezcla de aceite y vinagre o en un producto lácteo fermentado como el kéfir .
La palabra "ensalada" viene al inglés de la ensalada francesa del mismo significado, en sí misma una forma abreviada del latín vulgar anterior herba salata (verduras saladas), del latín salata (salado), de sal (sal). En inglés, la palabra aparece por primera vez como "ensalada" o "sallet" en el siglo XIV. La sal se asocia con la ensalada porque las verduras se condimentaban con salmuera (una solución de sal en agua) o aderezos salados de aceite y vinagre durante la época romana . [1] La frase " días de ensalada ", que significa "época de inexperiencia juvenil" (basada en la noción de "verde"),es registrado por primera vez por Shakespeare en 1606, [1] mientras que el uso de la barra de ensaladas , que se refiere a unaporción estilo buffet de ingredientes de ensalada, apareció por primera vez en inglés estadounidense en la década de 1960.
Los romanos , los antiguos griegos y los persas comían verduras mixtas con aderezo, un tipo de ensalada mixta . [2] [3] Las ensaladas, incluidas las ensaladas en capas y aliñadas, han sido populares en Europa desde las expansiones imperiales griegas y romanas. En su libro de 1699, Acetaria: A Discourse on Sallets , [4] John Evelyn intentó con poco éxito alentar a sus compatriotas británicos a comer verduras frescas para ensaladas. [5] María, reina de Escocia , comió raíz de apio hervida sobre verduras cubiertas con aderezo cremoso de mostaza, trufas , perifollo y rodajas dehuevos duros . [ cita requerida ]
El aceite utilizado en las ensaladas se puede encontrar en la colonia del siglo XVII de Nueva Holanda (más tarde llamada Nueva York, Nueva Jersey y Delaware). Una lista de artículos comunes que llegan a los barcos y sus precios designados al evaluar la carga incluía "una lata de aceite para ensalada a 1,10 florines" y "una botella de vinagre de vino a 16 florines". [6] En una carta de 1665 al Director de Nueva Holanda desde la isla de Curazao , se solicita que envíe verduras: "Solicito de la manera más amistosa que sus honores tengan el agrado de enviarme semillas de todo tipo, como repollo, zanahorias, lechuga, perejil, etc. porque aquí no se puede adquirir ninguno y sé que su señoría tiene de sobra, ... ”. [7]
Las ensaladas se pueden vender en supermercados , restaurantes y cadenas de comida rápida. En los Estados Unidos, los restaurantes a menudo tienen una barra de ensaladas con ingredientes para hacer ensaladas, que los clientes usarán para preparar su ensalada. [8] Los restaurantes de ensaladas ganaban más de $ 300 millones en 2014. [9] El consumo de ensaladas en el hogar en la década de 2010 estaba aumentando, pero se estaba alejando de la lechuga fresca picada y hacia las verduras en bolsas y los kits de ensaladas, y se espera que las ventas en bolsas alcancen los $ 7. mil millones por año. [10]
Una ensalada puede ser una ensalada compuesta (con los ingredientes dispuestos específicamente en el plato para servir) o una ensalada mixta (con los ingredientes colocados en un tazón y mezclados, a menudo con aderezo para ensaladas ). Un plato de antipasto , el primer plato de una comida italiana formal , es similar a una ensalada compuesta y tiene verduras, queso y carne.
Una ensalada verde , o ensalada de hojas verdes , otro nombre para la ensalada de la huerta, a menudo se compone de vegetales de hojas como variedades de lechuga , espinacas o rúcula (rúcula) . Si las verduras no verdes constituyen una gran parte de la ensalada, en su lugar se puede llamar ensalada de verduras . Las verduras crudas comunes (en el sentido culinario ) que se usan en una ensalada incluyen pepinos , pimientos , tomates , cebollas , zanahorias , apio , rábanos , champiñones , aguacate., aceitunas , corazones de alcachofa , palmito , berros , perejil , remolacha y judías verdes . Las nueces, las bayas, las semillas y las flores son componentes menos comunes. Se pueden usar huevos duros , tocino , camarones y quesos como guarnición, pero es más probable que se incluyan grandes cantidades de alimentos de origen animal en una ensalada para la cena .
Una ensalada de cuñaes una ensalada verde hecha con una cabeza de lechuga (a menudo iceberg ), cortada por la mitad o en cuartos, con otros ingredientes encima. [11]
Las ensaladas de frutas están hechas de frutas (en el sentido culinario ), que pueden ser frescas o enlatadas. Los ejemplos incluyen cóctel de frutas . [12]
El arroz y la pasta se pueden utilizar como ingrediente clave para hacer una ensalada. Algunos ejemplos de ensaladas de arroz provienen de la cocina malaya , como Nasi ulam .
Las ensaladas enlatadas se ensamblan con salsas espesas como la mayonesa . Una porción de una ensalada encuadernada mantendrá su forma cuando se coloque en un plato con una cuchara. Los ejemplos de ensalada unida incluyen ensalada de atún , ensalada de pollo , ensalada de huevo , ensalada de col y ensalada de papa . Algunas ensaladas encuadernadas se utilizan como rellenos para sándwiches . Algunas ensaladas de pasta , como la ensalada de macarrones , son ensaladas unidas. Son populares en picnics y barbacoas.
Las ensaladas de plato principal (conocidas como ensaladas para la cena [12] o como ensaladas de entrada en los Estados Unidos ) pueden contener pequeños trozos de aves, mariscos o bistec . Ensalada César , ensalada de chef , ensalada , ensalada de pollo china , ensalada de Michigan , y la ensalada de Pittsburgh son ensaladas de la cena.
Se utiliza una amplia variedad de quesos en las ensaladas para la cena, incluido el queso azul Roquefort (tradicional para una ensalada Cobb) y el suizo , Cheddar, Jack y Provolone (para las ensaladas Chef y Cobb).
Las ensaladas de postre rara vez incluyen verduras de hoja verde y suelen ser dulces. Las variantes comunes están hechas con gelatina o crema batida ; por ejemplo , ensalada de gelatina , ensalada de pistacho y ambrosía . Otras formas de ensaladas de postre incluyen la ensalada Snickers , el arroz glorificado y la ensalada de galletas . [12]
Las salsas para ensaladas se llaman aderezos . Se pueden rociar por encima, usar en una ensalada mixta donde el aderezo cubre los ingredientes por igual, o (como en los restaurantes ) poner "a un lado".
En la cultura occidental, hay dos tipos básicos de aderezos para ensaladas:
En los Estados Unidos, el aderezo ranchero a base de suero de leche es más popular, seguido de cerca por las vinagretas y el aderezo estilo César . [14] Los aderezos tradicionales en Francia son las vinagretas, típicamente a base de mostaza, mientras que la crema agria ( Smetana ) y la mayonesa son predominantes en Europa Central , Europa del Este y Rusia . En Dinamarca , los aderezos a menudo se basan en crème fraîche. En el sur de Europa y el Mediterráneo oriental, el comensal suele aderezar la ensalada con aceite de oliva y vinagre. En Asia , es común agregar aceite de sésamo , salsa de pescado, jugo de cítricos o salsa de soja para aderezos para ensaladas. [ cita requerida ] Otros condimentos que a veces se usan como aderezo para ensaladas incluyen jugo de limón , jugo de lima y aceite de semilla de calabaza .
Otros aderezos para ensaladas incluyen:
El 4 de septiembre de 2016, la ensalada más grande registrada, con un peso de 20,100 kilogramos (44,300 libras), fue creada en la Plaza Roja , Moscú , Rusia , por Mouzenidis Travel . Era una ensalada griega que consistía en tomates, pepinos, cebollas, aceitunas, queso feta, aceite de oliva, orégano y sal. [15]