El salmagundi (a veces abreviado como salmi ) [1] es un plato de carnes condimentadas, guisado con verduras.
Nombres alternativos | Guiso de caza menor |
---|---|
Tipo | Ensalada |
Lugar de origen | Inglaterra |
Ingredientes principales | Carnes , mariscos , verduras , frutas , hojas , nueces y flores , aceite , vinagre , especias |
|
Ensalada
"El salmagundi es más un concepto que una receta. Esencialmente, es una gran ensalada compuesta que incorpora carne, mariscos, vegetales cocidos, vegetales crudos, frutas y nueces y está organizada de una manera elaborada. Piense en ello como la respuesta británica a Salad Niçoise . "- [2]
En la cultura inglesa, el término no se refiere a una sola receta , sino que describe la gran presentación de una gran ensalada que comprende muchos ingredientes dispares. Estos pueden disponerse en capas o diseños geométricos en un plato o mezclados. Luego, los ingredientes se rocían con un aderezo. El plato tiene como objetivo producir una amplia gama de sabores y colores y texturas en un solo plato. A menudo, las recetas permiten al cocinero agregar varios ingredientes que pueden estar disponibles, lo que produce muchas variaciones del plato. A menudo se usaban flores de retama y violeta dulce .
Historia y Etimología
Etimológicamente, la palabra proviene del tercer libro de Pantagruel de Rabelais (Tiers livre, 1546), en el que está escrito como "salmigondin". La palabra salmagundi se deriva de la palabra francesa salmigondis que significa conjunto dispar de cosas, ideas o personas, formando un todo incoherente. [3] Parece aparecer en inglés por primera vez en el siglo XVII como un plato de carnes cocidas , mariscos , verduras , frutas , hojas , nueces y flores y aderezado con aceite , vinagre y especias . Salmagundi se usa en sentido figurado en inglés moderno para significar una mezcla o variedad de cosas. Existe cierto debate sobre el sentido y el origen de la palabra. [4] El salmagundi era un plato popular entre los piratas y bucaneros de las Antillas del Caribe . [5]
Receta típica de principios del siglo XVIII
"Para hacer un Cold Hash, o Salad-Magundy. TOMAR un pavo frío, dos pollos fríos, o si no tienes ninguno, un trozo de ternera blanca fina será suficiente; cortar las pechugas de estas aves en dados justos, y picar todo el Descansar; para la cantidad de dos pollos, toma ocho o diez anchoas grandes, lávalas y deshuesas, ocho ostras encurtidas grandes, diez o doce pepinos encurtidos verdes finos, desmenuza las ostras, las anchoas, los pepinos y un limón pequeño entero, mézclelos con la carne deshebrada, colóquelo en el medio del plato, coloque los dados de la parte blanca alrededor del plato, con anchoas en mitades, ostras encurtidas enteras, pepinos en cuartos, en rodajas Limón, champiñones enteros en escabeche, alcaparras o cualquier encurtido que desee; corte también un poco de lechugas finas y colóquelas entre la guarnición, pero no ponga aceite ni vinagre en la carne picada hasta que llegue a la mesa. [6]
Pasta de pescado jamaicana
La palabra conserva su conexión culinaria hoy como Solomon Gundy , el nombre que se le da a una pasta caribeña picante hecha de puré de arenques, pimientos y cebollas en escabeche. En Jamaica , Solomon Gundy se refiere más específicamente a un plato hecho de arenque salado y especias. [7]
Ver también
Referencias
- ^ Culinaria de Leite
- ^ Oland, Sydney (24 de abril de 2013). "Receta Salmagundi" . Serious Eats . Consultado el 25 de octubre de 2020 .
- ^ "El Diccionario Libre" . Farlex, Inc. 2010 . Consultado el 29 de marzo de 2010 .
- ^ CRAIG CLAIBORNE Continúa el debate sobre 'Salmagundi' ; Una ensalada fría Otra fuente 16 de enero de 1978 New York Times
- ^ Marley, David (2010). Piratas de las Américas . Santa Barbara CA: ABC-CLIO. ISBN 9781598842012. Consultado el 12 de septiembre de 2017 .
- ^ Kettilby, María (1734). Una colección de más de trescientos recibos en cocina, medicina y cirugía: para uso de todas las buenas esposas, madres tiernas y enfermeras cuidadosas . Londres: Londres: Impreso para la ejecutora de Mary Kettilby y vendido por W. Parker ... págs. 204–205 . Consultado el 11 de diciembre de 2020 .
- ^ La comida de Jamaica: recetas auténticas de la joya del Caribe . John DeMers, Eduardo Fuss. Tuttle Publishing, 1998. ISBN 962-593-401-4 , ISBN 978-962-593-401-3 Pág. 123
Fuentes
- Richard Mabey , "Alimentos gratis: una guía de las plantas silvestres comestibles de Gran Bretaña". 1972.