La quimiostesis es la sensibilidad química de la piel y las membranas mucosas. [1] Las sensaciones quimésticas surgen cuando los compuestos químicos activan los receptores asociados con otros sentidos que median el dolor , el tacto y la percepción térmica . Estas reacciones inducidas por sustancias químicas no encajan en las categorías tradicionales de los sentidos del gusto y el olfato .
Los ejemplos de sensaciones quimésticas incluyen la irritación similar a una quemadura de la capsaicina y compuestos relacionados en alimentos como los chiles ; el frescor del mentol en enjuagues bucales y cremas analgésicas tópicas; el escozor u hormigueo de las bebidas carbonatadas en la nariz y la boca; [2] la inducción al desgarro de las cebollas cortadas; [3] y la sensación picante que induce la tos en la parte posterior de la garganta provocada por el oleocantal en aceite de oliva virgen extra de alta calidad . [4] Algunas de estas sensaciones puede ser denominado como picante, acritud , o picante. [5]
Las sensaciones quimésticas surgen a veces por la activación química directa de los canales iónicos en las fibras nerviosas sensoriales, por ejemplo, de los canales del potencial receptor transitorio, incluidos los de los subtipos TRPV , TRPA o TRPM . Alternativamente, los productos químicos irritantes pueden activar las células del epitelio para liberar sustancias que activan indirectamente las fibras nerviosas. Las vías respiratorias, incluidas la nariz y la tráquea, poseen células especializadas llamadas células quimiosensoriales solitarias [6] que liberan acetilcolina [7] u otros activadores para excitar las fibras nerviosas cercanas.
Debido a que las fibras nerviosas que responden a la quimioterapia están presentes en todos los tipos de piel, las sensaciones quimioestésicas pueden estimularse desde cualquier lugar de la superficie del cuerpo, así como desde las superficies mucosas de la nariz, la boca, los ojos, etc. Las membranas mucosas son generalmente más sensibles a los estímulos quimestésicos porque carecen de la función de barrera de la piel cornificada .
Gran parte de las sensaciones de sabor quimestésico están mediadas por los nervios trigémino , que son nervios relativamente grandes e importantes. Por lo tanto, los sabores que estimulan los nervios del trigémino son importantes; por ejemplo, el dióxido de carbono es el estimulante del trigémino en las bebidas carbonatadas. [3]
Referencias
- ^ Jay P. Slack (2016). "Farmacología molecular de la quimiostesis" . Transducción quimiosensorial: detección de olores, sabores y otros quimiotimulos . págs. 375–391.
La quimiostesis es la detección de irritantes químicos o toxinas por las neuronas cutáneas y es un importante proceso quimiosensorial subyacente.
- ^ Sabio, Paul M .; Wolf, Madeline; Thom, Stephen R .; Bryant, Bruce (21 de agosto de 2013). "La influencia de las burbujas en la percepción de la mordida de carbonatación" . PLOS ONE . 8 (8): e71488. Código bibliográfico : 2013PLoSO ... 871488W . doi : 10.1371 / journal.pone.0071488 . ISSN 1932-6203 . PMC 3749224 . PMID 23990956 .
- ^ a b H. Lawless y H. Heymann (2010). Evaluación sensorial de los alimentos . Sentidos químicos, vol. 2, Principios y prácticas (2ª ed.). Nueva York: Springer Science. pag. 41 .
- ^ Peyrot des Gachons C, Uchida K, Bryant B, Shima A, Sperry JB, Dankulich-Nagrudny L, Tominaga M, Smith AB 3rd, Beauchamp GK, Breslin PA (19 de enero de 2011). "La acritud inusual del aceite de oliva virgen extra se atribuye a la expresión espacial restringida del receptor de oleocantal" . J Neurosci . 31 (3): 999–1009. doi : 10.1523 / JNEUROSCI.1374-10.2011 . PMC 3073417 . PMID 21248124 .
- ^ BG Green (diciembre de 1996). "Quimesttesis: pungencia como componente del sabor". Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos . 7 (12): 415–420. doi : 10.1016 / S0924-2244 (96) 10043-1 .
Conocida durante mucho tiempo como el "sentido químico común" y descrita con frecuencia de manera imprecisa como "sensibilidad del trigémino", la quimiostesis proporciona el ardor del ají, la frescura del mentol y el cosquilleo de la carbonatación.
- ^ Finger TE, Böttger B, Hansen A, et al. (2003). "Las células quimiorreceptoras solitarias en la cavidad nasal sirven como centinelas de la respiración" . Proc Natl Acad Sci USA . 100 (15): 8981–6. Código Bibliográfico : 2003PNAS..100.8981F . doi : 10.1073 / pnas.1531172100 . PMC 166424 . PMID 12857948 .
- ^ Krasteva G, Canning BJ, Hartmann P, et al. (2011). "Las células quimiosensoriales colinérgicas de la tráquea regulan la respiración" . Proc Natl Acad Sci USA . 108 (23): 9478–83. Código bibliográfico : 2011PNAS..108.9478K . doi : 10.1073 / pnas.1019418108 . PMC 3111311 . PMID 21606356 .
Otras lecturas
- Verde, BG; Mason, JR; Kare, MR, eds. (1990). Irritación . Sentidos químicos, vol. 2. Nueva York: Marcel-Dekker. pag. iv.
- Shusterman D. (2002). "Factores individuales en la quimiostesis nasal" . Sentidos químicos . 27 (6): 551–564. doi : 10.1093 / chemse / 27.6.551 . PMID 12142331 .
- Green BG, Hayes JE (2003). "La capsaicina como prueba de la relación entre el sabor amargo y la quimiostesis". Fisiología y comportamiento . 79 (4–5): 811–821. doi : 10.1016 / S0031-9384 (03) 00213-0 . PMID 12954427 . S2CID 43236583 .
- Green BG, Alvarez-Reeves M, George P (2005). "Quimétesis y gusto: evidencia de procesamiento independiente de la intensidad de la sensación". Fisiología y comportamiento . 86 (4): 526–537. doi : 10.1016 / j.physbeh.2005.08.038 . PMID 16199067 . S2CID 40854973 .