Chevrotin
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Chevrotin es un queso suave a base de leche de cabra producido en la región histórica de Saboya , ( Francia ). Desde 2002 disfruta de una designación AOC . [1]
Producción
Chevrotin se produce desde el siglo XVII en las estribaciones alpinas de los distritos de Saboya Chablais , Bauges y Aravis . El paisaje presenta dificultades para la agricultura, con pendientes pronunciadas, un clima húmedo y un suelo de base caliza fina que soporta una vegetación restringida. Los únicos animales domesticados que pueden alimentarse aquí son las cabras : estas también pueden moverse con la misma seguridad que las gamuzas que viven más cerca de los picos de las montañas. Chevrotin se elabora a partir de leche de cabra filtrada pero no pasteurizada.
El queso es fresco, con un breve período de maduración. La producción tiende a ser un proceso artesanal a pequeña escala. Como mínimo, necesita tres semanas para madurar: esto se lleva a cabo en estantes de madera de pino, y durante el tiempo de maduración cada queso se voltea y se lava con salmuera tres veces por semana.
Apariencia
Un queso toma la forma de un cilindro aplanado, con un diámetro de 9 a 12 cm y un grosor de 3 a 4½ cm. Generalmente pesa 250 - 350 g. Chevrotin presenta una capa de "croûte blanche rosée fino" de un suave color marrón rojizo, similar a la corteza de quesos más conocidos como Munster . Chevrotin parece similar a Reblochon que se fabrica en las mismas regiones de Saboya, aplicando procesos similares, pero que se produce más abajo en los valles utilizando leche de vaca .
Gusto
El queso tiene un sabor pleno con una acidez aromática que recuerda a las hierbas silvestres incluidas en las dietas de primavera y verano de las cabras montesas. Chevrotin es especialmente adecuado para comer con pan en el desayuno y también merece un lugar destacado en la tabla de quesos al final de una comida principal. La mejor temporada para comer chevrotina es generalmente entre mayo y septiembre, aproximadamente cinco semanas después de la fabricación, pero se puede disfrutar en cualquier momento entre abril y noviembre.
(Durante los meses de invierno, las cabras se alojan en cobertizos y su dieta de heno no produce el sutil sabor a base de hierbas por el que los entusiastas valoran la chevrotina).
Ver también
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- Lista de quesos - Lista de quesos por lugar de origen
- Lista de quesos franceses - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de quesos de leche de cabra
Referencias
- ^ Dra. Catherine Donnelly (2016). El compañero de Oxford para el queso . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 163-164. ISBN 9780199330904. Consultado el 5 de septiembre de 2019 .
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- Quesos franceses
- Quesos de leche de cabra
- Productos franceses con denominación de origen protegida
- Saboya
- Talones de queso
- Talones de cocina francesa
